Цель траппистского пивоварения -- не получение прибыли. Получаемый доход идет на обеспечение монашеской жизни и содержание монастыря. Излишек средств направляется на благотворительность, общественную деятельность и помощь нуждающимся.
Весьма показателен, в данном случае, и подход к рекламированию продукции. Здесь вы никогда не услышите звонких девизов про непревзойденный вкус и качество продукта (хотя очень многие ценители пива стопроцентно подпишутся под этими словами). В основу у траппистов положена строгость и скромность, свойственные их религиозным традициям.
Монахи из Вестмалле
Первые нормандские монахи прибыли в Вестмалле, что в бельгийской провинции Антверпен, более двухсот лет назад. Во Франции бушевала революция и, испытав на себе злость обезумевшей толпы, святые отцы бежали на север. После долгих скитаний они оказались в Антверпене, откуда собиралась отправиться в Америку. Однако, епископ Антверпена попросил их остаться в своей епархии, выделив им для жизни небольшое хозяйство под названием Nooit Rust ("Без отдыха"). Вот так, в ежечасных трудах и заботах, святые затворники и продолжают жить в этих местах, став символом упорства и вечных поисков Бога.
Строго руководствуясь Уставом Святого Бенедикта, они сами обеспечивают себе средства к существованию. Именно поэтому в стенах этого аббатства ордена Траппистов находятся ферма, сыроварня и пивоварня. Все три производства намеренно не расширяются, чтобы больше внимания уделять благополучию людей и защите среды.
Доход от пивоварни направляется на инвестиции, необходимые для того, чтобы следовать в ногу с последними технологиями пивоварения, на поддержку ордена и на благотворительность.
Первое пиво – 180 лет назад!
22 августа 1836 года монастырь в Вестмалле стал Аббатством ордена Траппистов и монахи получили возможность сопровождать свои трапезы самым популярным напитком этого региона, каковым, конечно же, является во Фландрии пиво...
В том самом году аббат Мартинус Дом начал строительство небольшой пивоварни и 10 декабря 1836 года монахи впервые отобедали под аккомпанемент своего собственного хмельного напитка.
В течение многих лет аббатство варило пиво только для своих собственных нужд, и лишь в 1856 году начало его продажу. Спрос рос изо дня в день, и пивоварня пережила расширения в 1865 и 1897 годах.
В 1921 году монахи решили сдавать свое пиво торговцам, и торговля пошла еще более бойко. В начале тридцатых годов прошлого века были открыты новое пивоваренное помещение, дрожжевое и цех для розлива. Некоторые здания нынешней пивоварни сохранились с тех времен.
Завод по бутилированию пива был модернизирован в 1956 году, в 1991 году
монахи вложили средства в компьютеризацию производства.
В 2000 году были открыты новое производство по розливу пива, а также погреб, где напиток созревает и подвергается вторичной ферментации
Не трудно догадаться, что пивоварня монахов использует только натуральные ингредиенты: воду, солод, хмель, сахар и дрожжи. Все инвестиции имеют одну единственную цель -- улучшить качество траппистского пива.
Westmalle Tripel и Westmalle Dubbel
На пивоварне трапписты сегодня выпускают 2 стиля пива: Westmalle Dubbel и Westmalle Tripel. Стоит отметить, что называть пиво Dubbel и Tripel первыми начали монахи именно этого аббатства.
TripelТрипель был впервые сварен здесь в 1934 году! Это ясное, желто-золотое бутылочное пиво повторной ферментации с содержанием алкоголя 9,5%. Пена белая, мягкая и обильная. Очень сложное по вкусу полное пиво с сильными фруктовыми нотками (спелый банан) и тонкой хмельной горчинкой. Послевкусие долгое, сухое, с приятной горечью.
Замечательный напиток прекрасно сопровождает еду. Особенно хорошо это пиво сочетается с пряными и пикантными блюдами, копченой рыбой, твердыми сырами и сырами с сильным запахом.
Темный Дуббель характерного медного цвета с содержанием алкоголя 7% впервые был изготовлен в монастыре и того раньше – в 1856 году! Букет полон фруктовых нот, среди которых доминирует вкус спелого банана. Вкус фруктовый, с легкой горчинкой. Послевкусие -- долгое и сухое.
Этот стиль пива очень хорошое сочетается с мясом, приготовленным на гриле, жирными и голубыми сырами, а также со сладкими десертами, контрастирующими с горьковатым вкусом пива.