Чтобы выжить без полива, многие дикоросы развили невероятно разветвленную корневую систему. Благодаря ей, растениям удается получать из почвы намного больше питательных веществ, чем культурным растениям. Дикоросы сильнее, потому что научились добывать необходимые для роста и цветения вещества, обходясь без удобрений, выживать без полива и тепличной крыши над головой. По этой причине, когда мы едим дикоросы, организм получает более биологически активные вещества.
В нашем климатической зоне встречается около десятка видов крапивы. Зиедонис советует использовать крапиву двудомную – самую обычную, с большими листьями; крапиву глухую – невысокие растения, которые не "жалят"; коноплевую крапиву с характерными листиками, похожими на листья конопли или рукколы; а также широколистную и плосколистную крапиву.
Крапиву особенно рекомендуют использовать в пищу при:
- авитаминозе;
- заболеваниях дыхательных путей;
- туберкулезе;
- заболеваниях органов пищеварения и почек;
- анемии;
- эпилепсии;
- хроническом стрессе;
- головных болях;
- внутренних кровотечениях, также послеродовом;
- атеросклерозе;
- для стимуляции лактации при грудном вскармливании;
- ревматизме;
- неврологических проблемах;
- диабете;
- для очистки крови;
- для выведения из организма токсинов;
- для укрепления иммунитета.
Крапива содержит много витамина С, в зависимости от сорта и способа обработки – от 20 до 60%. А также в крапиве до 8% каротина – почти столько же каротина в моркови, около 1% витамина К, витамины группы В, около 40% железа, 1% меди и другие элементы, необходимые для кроветворения. По содержанию белков крапива превосходит многие овощи: в свежей крапиве их около 3%, в сушеной 15-20%. Сушеная крапива содержит 5% жиров, около 4% кальция и 10-20% крахмала.
Мы собрали несколько рецептов, как именно есть крапиву, сочетая пользу и удовольствие.
Чем полезна крапива
Молодая крапива содержит больше витамина С, чем лимоны и черная смородина. В листьях крапивы много фитонцидов, а значит, в них можно обернуть мясо, чтобы на жаре оно не испортилось. Свежие листья можно заквасить на зиму совсем как капусту. Крапиву используют в салатах, супах, готовят с ней омлеты, плов, пироги и пельмени. Их можно сушить и добавлять в пищу зимой.
Крапиву для салата бланшируют 5 минут в подсоленной воде, затем отжимают и измельчают. В суп крапиву кладут за 20 минут до готовности. Супы могут быть разными – из крапивы, со свежей или квашеной капустой, щавелевый, с крупами или бульон.
В мясной котлетный фарш можно добавлять до четверти объема крапивных листьев, отмоченных в подсоленной воде. В рыбные котлеты – до трети от объема фарша. Крапиву можно класть в пироги, замешивать в блинное тесто или в массу для сырного печенья.
Крапивный сок можно добавлять, как активный компонент в овощные соки. По полстакана крапивного сока в день полезно пить весной при гиповитаминозе, а также пожилым людям и людям, страдающим атеросклерозом.
Натуральный концентрированный крапивный сок
Килограмм листьев крапивы вымойте в теплой воде и пропустите через мясорубку. Полученную массу выжмите через марлю. Используйте сок сразу же или храните в холодильнике не дольше 24 часов.
Нектар здоровья
Смешайте стакан крапивного сока со стаканом свекольного. Добавьте 2 столовые ложки меда и 1 литр воды. Нектар нужно выпить в течение дня, не оставляя на утро.
Идеи, как сохранить листья крапивы на зиму
Травник Зиедонис Карклиньш поделился проверенными рецептами, как сохранить на зиму листья крапивы.
Маринованная крапива
Свежие листья и стебли крапивы порубите и залейте раствором – 2 столовые ложки 9% уксуса на стакан воды, и варите 6-10 минут. Затем переложите в стерильные банки с крышками. Храните в прохладном шкафу. Используйте как добавку к супу или вторым блюдам.
Молотая крапива
Высушите крапиву в прохладном хорошо проветриваемом помещении. Измельчите и просейте. Используйте как приправу к супам, соусам, омлетам, кашам, блинам и другим блюдам. Молотая крапива хранится два года, не теряя питательных и биологических свойств.
Соленая паста из дикоросов
Листья крапивы, одуванчика, подорожника, клевера, мать-и-мачехи, гусиной травы (по-другому ее называют "трава-мурава"), листья и цветы липы, а также листья малины пропускают через мясорубку. Добавляют растительное масло, соль и консервируют в банках с крышкой.
Медовый крем из дикоросов
Все растения из рецепта выше вымойте, измельчите и смешайте с медом. Крем можно приготовить и из сушеных растений, и зимой этот лакомство будет на вес золота.
Пастеризованный крапивный сок
Приготовьте соленую пасту из растений, добавьте 0,5 л кипяченой охлажденной воды и выжмите через марлю. Налейте сок в банки и пастеризуйте 15 минут при температуре 70°С. Закройте крышку и храните в прохладном шкафу. Используйте для приготовления напитков, в сочетании с березовым соком, морковным или другим овощным соком или медовой водой.
Блюда с крапивой, которые можно включить в ежедневное меню
Тушеная крапива
Возьмите 500–700 гр крапивы, 600 мл воды (крапивный отвар), 3 ст.л растительного масла, 3 ст.л муки, 1 ст молока, 1 яйцо, соль. Сбрызните крапиву соленой водой и измельчите, а затем положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Добавьте растительное масло и варите, пока листья не станут мягкими. Обжарьте муку в растительном масле, залейте молоком и добавьте 1/3 крапивного отвара. Полученный соус перелейте в кастрюлю и тушите, помешивая, три минуты. Снимите с огня и вбейте в соус сырое яйцо и кефир. Перемешайте.
Крапивно-свекольный салат
Понадобятся: 150 гр крапивы, 1–2 свеклы, сметана или майонез, соль.
Крапиву обдайте кипятком и порубите. Свеклу сварите и нарежьте на маленькие кусочки. Перемешайте, заправьте сметаной и посолите.
Салат "Зажигательный"
Возьмите: 50 гр крапивы, 100 гр листьев подорожника, 80 гр репчатого лука, 50 гр хрена, 1 яйцо, сметану, соль, уксус.
Мелко нарежьте лук, натрите хрен и яйцо. Смешайте со сметаной. Добавьте рубленые листья подорожника и крапивы.
Крапива с орехами и яйцом
Вам понадобится: 750 гр крапивы, ½ стакана воды, 2 ст.л муки, ½ стакана растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л уксуса, 3 яйца, молотый острый перец.
Залейте крапиву горячей подсоленной водой и варите до мягкости. Затем отожмите и натрите ложкой. Муку обжарьте в растительном масле и добавьте чуточку острого перца. В размятую крапиву добавьте воды, чтобы получилась кашица. Чеснок натрите, смешайте с уксусом и добавьте к крапиве. Положите смесь в кастрюлю и варите 10 минут на медленном огне. Готовую крапиву посыпают крошкой грецкого ореха. Сварите вкрутую яйца, порежьте лодочками и подайте с крапивным соусом.
Картофельный суп с яйцом и крапивой
Почистите, нарежьте и сварите картофель, морковь, корень петрушки и другие овощи по вкусу. За пару минут до готовности добавьте в суп мелко порубленные листья крапивы. Подавайте со сметаной и вареным вкрутую яйцом.
Суп из овсяных хлопьев с крапивой
Возьмите: ½ стакана овсяных хлопьев и 1–2 нарезанных кубиками картофелин, и сварите до готовности. Добавьте свежую рубленую крапиву, 2 ст.л сметаны, соль и доведите до кипения. Подавайте горячим.
Лепешки из пшенной каши с крапивой
Возьмите: 100 гр крапивы, 200–300 гр пшенной каши, 20 гр масла.
Одну-две минуты бланшируйте крапиву в подсоленной воде, отожмите и измельчите. Смешайте с густой пшенной кашей, сформируйте лепешки и поджарьте на растительном масле.
Летние пельмени
На 300 гр крапивы возьмите 200 гр пшеничной муки, 2 яйца, 1-2 луковицы и 20 гр растопленного сливочного масла.
Замесите тесто из пшеничной муки, яиц, соли и 35-ти градусной воды. Оставьте 30 минут забродить и раскатайте пласт толщиной 3 мм. Для начинки ошпарьте листья крапивы кипятком, измельчите и обжарьте с луком. Слепите пельмени как обычно и сварите в подсоленной воде.
Подавайте со сливочным маслом или сметаной.
Фрикадельки с крапивой из рыбы или мяса
Вам понадобится 500 гр фарша из филе морской рыбы, ½ стакан молотой сушеной крапивы или 150 гр свежих листьев.
Фарш смешайте с молотой крапивой, посолите, поперчите, сформируйте фрикадельки и потушите их в небольшом количестве воды со сметаной. Подавайте с томатным или белым соусом.
Также молотую крапиву можно добавить в котлетную массу по вашему любимому рецепту.
Картофельные блины с крапивой
Пропустите через мясорубку 1 кг картофеля, 200 гр листьев крапивы и 50 гр репчатого лука. Добавьте муку или манную крупу, соль и поджарьте на растительном масле до румяности.
Омлет с крапивой
На 4 порции омлета возьмите 4 яйца, 100-150 гр листьев крапивы и 1 стакан молока.
Мелко нарежьте крапиву, яйца смешайте с молоком, все перемешайте и поджарьте на небольшом огне, смазав сковороду сливочным маслом. Добавьте соль по вкусу.
Сырники с крапивой
10 ст.л измельченной крапивы, 2 ст.л творога, 2 ст.л манной крупы, 2-3 яйца, соль.
Листья крапивы на 1-2 минуты залейте кипятком, отожмите и измельчите. Смешайте с творогом и взбейте массу блендером. Сформируйте биточки, обваляйте их в манной крупе и взбитом яйце. Хорошо прогрейте сковороду и поджарьте сырники на маленьком огне.
Подавайте с медом или вареньем.
Начинка для пирожков
1 кг свежих листьев крапивы залейте на 2 минуты кипятком. Слейте воду, листья отожмите и порубите. Смешайте со 100 гр вареного риса или саго и 4-5 сваренными вкрутую яйцами. Посолите по вкусу.
"Плов" из крапивы
Возьмите 600 гр листьев крапивы, 200 гр риса, 180 гр репчатого лука, 100 гр маргарина и соль.
Ошпарьте крапиву кипятком, выжмите и измельчите. Крапивный отвар сохраните. Рис вымойте в теплой воде, а затем в горячей. Лук мелко порубите и обжарьте на растительном масле. Обсушенный рис поджарьте с луком и крапивой.
Налейте крапивный отвар в жаропрочную посуду, посолите и доведите до кипения. Добавьте маргарин, перец, все перемешайте, накройте крышкой и запекайте 20-25 минут в духовку при температуре +150°С.
Желаем вам крепкого здоровья и – приятного аппетита!