Почему сыр круглый?

Головке сыра всегда отводилось особое место в культуре: в художественных произведениях, в обычаях (так например, некоторые народы проводят соревнования по катанию сыра). Этот продукт даже удостоился образного сравнения с луной. Но сыр имеет круглую форму не случайно и не ради красоты. Его форма в большой степени влияет на качество и вкус сыра, образование характерных глазков и способы употребления.

"Круглые сыры созревают равномернее, поэтому обретают более нюансированный вкус, – рассказывает сыродел компании "Trikata" Ренарс Туменс. – Сыр в головках даже пахнет иначе, имеет более выразительный вкус, поэтому не требует добавления пряностей. Он особенно подходит для закусок и салатов. Весной сырное блюдо можно дополнить натуральным березовым соком. Сыр хорош также с овощным или фруктовым соком – напитком номер один. Круглый сыр за его вкус и аромат можно назвать королем сыров!"

Круговое движение

Сыр приобретает типичные для него вкус, аромат и вид благодаря добавленным в молоко ферментам и бактериальной закваске. Именно от бактерий зависит образование глазков (дырок) в процессе созревания сыра. Доказано, что бактерии более равномерно передвигаются по кругу. Яркий пример – швейцарские сыры с большими, ровными глазками. В головке глазки расположены намного равномернее, в то время как в сыре четырехугольной формы они мелкие и расположены по краям или и вовсе отсутствуют.

Способ приготовления

Как можно заметить в магазинах, сыры круглой формы имеют оболочку разных цветов: красную, ярко-желтую, черную и даже синюю. Перед созреванием на поверхность сыра наносится натуральное покрытие, выполняющее важные функции в процессе созревания, которое продолжается от двух до восьми и более месяцев. Оболочка защищает сыр от проникновения неблагоприятных бактерий, находящихся в окружающем пространстве, от плесени, способствует равномерному созреванию, одновременно позволяя сыру дышать и препятствуя слишком быстрому высыханию. Натуральная оболочка способствует формированию уникальных вкусовых, ароматических и визуальных свойств – намного более выразительных, чем у сыров четырехугольной формы.

Четырехугольный (блочный) сыр поступает в магазины в вакуумной пластмассовой упаковке. Такие сыры уже в процессе созревания помещаются в специальную вакуумную упаковку, выполняющую функции натуральной оболочки. С развитием промышленного сырного производства такую технологию приготовления начинают использовать многие производители. Но настоящий ценитель всегда сможет по вкусу отличить блочный сыр от традиционного круглого с натуральным покрытием.

Приготовление сыра сродни тяжелой атлетике

Приготовление сыра с древних времен считается тяжелым физическим трудом. В наши дни также изготавливаются головки сыра весом от семи до 40 килограммов – в зависимости от сорта. В доиндустриальную эпоху головки изготавливались по практическим соображениям: их можно было перемещать с места на местопутем перекатывания. Этот способ нашел свое отражение в традициях некоторых стран. Так, в Великобритании ежегодно проводится международный фестиваль по катанию сыра. Победа в состязаниях присуждается тому, чей сыр скатится с горы быстрее.

Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!

Publikācijas saturs vai tās jebkāda apjoma daļa ir aizsargāts autortiesību objekts Autortiesību likuma izpratnē, un tā izmantošana bez izdevēja atļaujas ir aizliegta. Vairāk lasi šeit