Виды соли.
На прилавках магазинов представлен богатый выбор соли - можно приобрести соль разного типа помола, с добавлением необходимых организму микроэлементов, например, таких, как йод и фтор, и много других вариантов. Иногда это разнообразие ставит в тупик - что выбрать из такого изобилия?
В первую очередь соль (NaCl) делят по месту ее добычи - каменная или морская.
Обычная, каменная соль, крупного или мелкого помола, добывается в соляных шахтах. Каменная соль дробится, измельчается, очищается и расфасовывается - так к нам попадает соль крупного помола или столовая соль.
В свою очередь, для получения мелкой или вакуумной соли, насыщенные солевые растворы перекачивают на предприятия, где происходит процесс очищения от органических и неорганических примесей. Далее очищенный солевой раствор выпаривают, обезвоживают на центрифугах и высушивают, в результате получая кристаллы соли. Этим методом соль нагревают не более чем до 175 градусов, а на последнем этапе очищения до 50 градусов. В составе качественной вакуумной соли содержится 99,9% хлорида натрия .
Морскую соль получают из морской или океанской воды путем выпаривания. Морскую воду впускают в специально созданные резервуары, где на солнце вода испаряется. Промышленно морскую соль получают по такому же принципу. Недаром, еще Пифагор говорил, что соль - дитя солнца и моря.
Почему стоит выбирать морскую соль?
Морская соль выделяется своими естественными свойствами - помимо хлорида натрия она также содержит еще 84 необходимых организму химических элемента, например, таких как кальций, магний и калий.
Человеку для приготовления пищи необходима природная соль - зернистая, без примесей тяжелых металлов, песка и других частиц. Чтобы избавиться от примесей, соль промышленно обрабатывается.
Такая соль,изготовленная в Латвии, называется "Морской поваренок" (Jūras pavāriņš) - очень чистая, крупная , зернистая соль (зернышки соли 1-3 мм). Она идеальный помощник на кухне, так как подходит для приготовления любых видов блюд - для жарки, варки, солений, маринадов, украшения и прочее.
Помимо тех полезных веществ, которые содержит в себе морская соль, очень важным моментом являются ее вкусовые качества - она значительно отличается от каменной соли. Поэтому, используя морскую соль, блюдо не только перенимает полезные свойства соли, но и приобретает особый аромат.
Знаете ли вы?
- В крови человека 0,9% соли.
- Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым потреблять в среднем 6 грамм соли в сутки (а это почти чайная ложка), при этом надо помнить, что большую часть соли мы получаем из уже готовых продуктов.
- В наше время соль - легкодоступный всем продукт, однако раньше это был очень ценный ресурс, из-за которого даже начинались бунты и войны. Также соль служила валютой или средством оплаты. За торговлю солью взимался повышенный налог, примерно так же, как сейчас за торговлю алкоголем.
- С древних времен соли приписывают магические свойства - с ее помощью отпугивают нечисть или недоброжелателей, а также гостей принято встречать хлебом и солью. До сих пор многие верят что рассыпанная соль - плохая примета, ведет к ссоре или неприятностям, поэтому рассыпав соль, лучше отнестись к этому с улыбкой.
Подробнее о морской соли можно узнать на сайте: http://www.lstk.lv/j%C5%ABras-s%C4%81ls.html
- Соль подавали на стол в дорогих солонках, ее берегли, экономили, хвастались ею: наличие соли на столе было признаком достатка и благополучия.
- Солью запасались на случай бедствий и ею расплачивались вместо денег.
- Латинское слово "salarium" и английское слово "salary", означающие "жалованье", "зарплата", - имеют "солевое" происхождение.
- Ценность соли породила целый ряд пословиц, поговорок, афоризмов, в которых подчеркивалось глубокое значение соли в жизни человека. Одна присказка "без золота прожить можно, а без соли нельзя" чего стоит!