Foto: Shutterstock

Когда я стою в магазине перед полкой с приправами, у меня глаза разбегаются от обилия трав, специй и огромного количества их комбинаций. Выбрать приправу бывает непросто, даже если знаю, какое блюдо буду готовить.

Представим, что на ужин вы ждете гостей и решили побаловать их куриным рагу или целиком запечь курицу в духовке. Хочется приготовить блюдо так, чтобы курица сохранила деликатный вкус, и при этом не была скучной? Мы составили шпаргалку по приправам и, отправляясь в магазин, вы будете точно знать, чем пополнить содержимое коробочки со специями.

Умение хорошо готовить и качественные продукты – это еще не все, что нужно, чтобы получилось действительно вкусное блюдо. Искусство выбрать подходящие специи – одно из важнейших условий на пути к кулинарным вершинам. Точно подобранные приправы помогут проявить особенности продуктов, придадут блюдам "изюминку", пишет портал "Kitchenmag". Давайте узнаем, какие специи словно созданы для блюд из курицы!

Чеснок

Foto: Shutterstock

На кухне всегда должна быть головка чеснока, ведь это почти универсальная приправа – он подходит к мясным, и к рыбным, и к овощным блюдам. Ну а чтобы яркий чесночный аромат не перебивал нежный вкус куриного мяса, чеснок нужно правильно использовать. Прежде чем жарить курицу, почистите два-три зубчика и разрежьте их напополам. Разогрейте на сковороде сливочное или растительное масло, и поджарьте чеснок до золотисто-коричневого цвета. Выловите зубчики со сковороды и дальше готовьте курицу на душистом чесночном масле.

В куриных котлетах можно использовать молотый чеснок или чесночные гранулы – у них менее выраженный вкус, чем у свежего чеснока.

Паприка – молотая или в пасте

Паприка или сладкий перец, молотая или в виде пасты, отлично подходит к различным мясным блюдам, придавая им не только выразительный вкус, но и аппетитную окраску. Сладковатый привкус сделает куриное мясо пикантным и понравится даже тем, кто не любит острое.

Паста из сладкого перца будет отличной приправой к разным маринадам и соусам из курицы. Обмажьте молотой паприкой, смешанной с небольшим количеством растительного масла, куриное жаркое, филе или кусочки мяса перед жаркой, и они приобретут красивый золотистый оттенок.

Паста или порошок карри

Foto: Shutterstock

Тимьян

Foto: Shutterstock

У тимьяна характерный горьковатый аромат и привкус, который, особенно в свежем виде, может "оживить" вкус самого бледного куриного бульона. Когда варите бульон, почти в самом конце положите в кастрюлю пару веточек тимьяна и поварите примерно 5 минут. Затем выложите веточки и попробуйте бульон. Вкус бульона станет интереснее. Если готовите куриное филе или бедрышки в сметанном соусе, незадолго до того, как снять сотейник с огня, замешайте в соус щепотку тимьяна. Когда соус загустеет, тимьян сделает свое дело и внесет свою приятную, едва различимую вкусовую ноту.

Орегано и майоран

Foto: Woman's Weekly/REX/Vida Press

Майоран и орегано, а по-русски душица, довольно похожи. К сожалению, мало кто умеет правильно применять эти специи. Чтобы примерно представить себе особенности аромата этих трав, подскажем, что орегано непременно посыпают пиццу. И когда вы чувствуете, что где-то поблизости пекут пиццу, знайте, это орегано создает характерный нюанс.

Майоран и душицу в блюда из курицы лучше всего добавлять за 3-5 минут до готовности. Натрите окорочка, крылышки или бедрышки солью, перцем, луком и дольками лимона и приготовьте необычный маринад – залейте кипятком чайную ложку майорана или душицы (заварите как чай), немного остудите, процедите, залейте им мясо и подержите несколько часов.

Кориандр или кинза

Foto: Shutterstock

Те, кому не нравится запах кинзы, считают его слишком плотный и устойчивым. Скажем по секрету – если правильно использовать эту приправу и не переборщить, присутствие кинзы в блюде из курицы не почувствует даже убежденный противник кинзы. Из пучка кинзы можно, например, приготовить соус чимичури, который пригодится не только для стейка, но и станет великолепным маринадом для жаркого из курицы. Мелко нарезанная кинза очень хорошо подойдет к куриному рагу. Приятный вкус кинза придаст и супу – добавьте щепотку, и она заменит привычный черный или душистый перец.

Сочное жареное куриное филе или окорочка перед подачей можно посыпать истолченными семенами кориандра. На горячем мясе аромат кориандра раскроется аппетитным оттенком.

Сочетание курицы и кинзы типично для кавказских блюд, например, для чахохбили.

Розмарин

Foto: Shutterstock

Для розмарина, как и для тимьяна, характерен горьковатый привкус со свежим хвойным оттенком. Розмарин придаст куриному мясу неповторимый аромат приготовленной на углях дичи. Но именно с розмарином нужна умеренность – если положить слишком много, курица получится просто несъедобной.

Положите 2-3 веточки розмарина на противень с куриным жарким, котлетами или карбонадом. Во время запекания жир, стекающий на противень, напитается ароматом розмарина, и вам останется лишь периодически поливать им мясо, пока готовится. Из навара, который останется на противне советуем приготовить соус.

Приятного аппетита!

Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!