Foto: Shutterstock
Если хочется приготовить безупречно вкусный и сочный шашлык, помните – многое зависит от маринада. Не раз говорили о том, что уксус, входящий в состав маринада, сушит мясо, делает его жестким и невкусным. А какие компоненты маринада помогут смягчить мясные волокна?

Чтобы не блуждать в море советов и не действовать методом проб и ошибок, пытаясь определить, чем же в маринаде заменить уксус, предлагаем десять проверенных рецептов, которые не обманут ваших ожиданий.

Соевый соус с минеральной водой

Foto: Shutterstock

В таком маринаде лучше всего готовить баранину – минеральная вода уменьшает специфический запах мяса, который не всем нравится.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

  • 1 л газированной минеральной воды;
  • соевый соус;
  • репчатый лук.

Нарежьте мясо на кусочки, залейте минеральной водой. Оставьте на полчаса. Минеральная вода содержит соду, которая эффективно смягчает мясные волокна. Затем слейте воду и замочите мясо в соевом соусе с луком, нарезанным кольцами. Перемешайте, посолите и оставьте на пару часов.

Насадите мясо на шампуры, чередуя с луком, и пожарьте на мангале.

Совет: после минеральной воды, смягчающей кусочки мяса, можно использовать любой маринад на ваш вкус.

Маринад из киви

Foto: Shutterstock

Ингредиенты на 1 кг мяса:
  • 4 киви;
  • пол столовой ложки соли;
  • свежемолотый черный перец;
  • рубленый розмарин;
  • 0,5 л апельсинового сока

Очистите киви от шкурки и натрите на крупной терке. Смешайте с апельсиновым соком, солью и остальными специями. Залейте маринадом кусочки мяса, перемешайте и оставьте минимум на час.

Маринад из темного пива

Foto: Shutterstock

Маринад из темного пива подходит для шашлыка из свинины.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

  • 1 л темного пива;
  • соль и перец по вкусу.

Нарежьте кусочками свиной карбонад, залейте пивом, посолите и поперчите. Чтобы получить нужный вкус и аромат, дайте мясу настояться, поэтому лучше оставить его в маринаде за день до приготовления.

Маринад подходит для шашлыка или ломтиков мяса, предназначенных для жарки на гриле или сковороде.

Маринад из ревеня

Foto: Shutterstock

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

  • 3-4 стебля ревеня;
  • 3 ст.л меда;
  • соль по вкусу;
  • рубленый базилик;
  • тимьян.

Ревень придает мясу интересный кисло-сладкий нюанс, шашлык получается очень сочным.
Положите мясо в посуду и залейте ревенным соком так, чтобы он полностью покрывал мясо. Стебли ревеня измельчите в блендере и тоже замешайте в мясо. Добавьте мед, специи и соль. Дайте мясу настояться пару часов и поджарьте на гриле или в духовке.

Кефирный маринад

Foto: Shutterstock

Ингредиенты на 1 кг мяса:
  • 500 мл кефира;
  • 200 мл минеральной газированной воды;
  • немного соли;
  • 1 ст.л сахара;
  • свежемолотый чернй перец;
  • рубленный пучок укропа;
  • рубленный пучок мяты
  • 4-5 тертых зубчика чеснока.

Смешайте кефир с водой и специями. Залейте маринадом кусочки мяса, хорошо перемешайте и оставьте на 2-4 часа. Затем соберите мясо на шампуры и поджарьте на углях или в духовке.

Гранатовый маринад

Foto: Shutterstock

Греки маринуют мясо, смешивая натуральный гранатовый сок с водкой и специями. В этом маринаде любое мясо получится очень нежным и ароматным.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

  • 500 мл гранатового сока;
  • 2 луковицы, натертых на крупной терке;
  • соль и перец по вкусу;
  • рубленный пучок кинзы.

Нарежьте мясо на кусочки, залейте маринадом и оставьте минимум на 2 часа. Потом – на шампуры и жарить!

Винный маринад

Foto: Shutterstock

Вино применяют в качестве маринада из-за содержащегося в нем спирта, который смягчает мясо. Впрочем, спирт или водку можно добавлять в любой маринад из рассчета 15-20 мл на 1 кг мяса.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

  • 500 мл сухого белого вина;
  • 200 мл газированной минеральной воды;
  • соль;
  • 1 ст.л сахара
  • свежемолотый черный перец;
  • тимьян;
  • 3 – 4 луковицы.

Смешайте вино с водой, добавьте специи и нарезанный колечками лук. Положите мясо в маринад, хорошо перемешайте и оставьте на 3-5 часа. Затем обсушите мясо бумажной салфеткой, нанижите на шампуры и поджарьте на углях.

Этот маринад пригодится и зимой – приготовленное таким образом мясо очень вкусно пожарить на сковороде или в виде строганова.

Горчично-пивной маринад

Foto: Shutterstock

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:
  • 250 г русской горчицы;
  • 250 мл темного пива;
  • соль;
  • свежемолотого черного перца.

Нарежьте мясо на кусочки, намажьте горчицей. Если готовите куриный шашлык, возьмите более нежную, французскую горчицу, посыпьте солью и перцем. Оставьте мясо на час. Затем залейте мясо пивом и оставьте еще на 2-3 часа. Во время жарки сбрызните мясо подсоленной водой.

Водка с соевым соусом

Foto: Shutterstock

В водочном маринаде мясо выходит безупречно мягким. Изумительный шашлык получится из курицы, индейки или свинины.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

  • 7 ст.л соевого соуса;
  • 70 мл водки.

Нарежьте мясо на кусочки. Смешайте водку с соевым соусом, залейте мясо и хорошо перемешайте. Накройте посуду крышкой и оставьте мясо на час-полтора. Затем обсушите мясо в бумажном полотенце, поджарьте или потушите до готовности.

Маринад из черного чая

Foto: Woman's Weekly/REX/Vida Press

Чайный маринад лучше подойдет для куриного шашлыка. Он делает мясо необычайно мягким.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

  • 1 л крепкого черного чая;
  • свежий базилик;
  • свежемолотый черный перец;
  • 3–4 зубчика гвоздики;
  • соль.

Заварите и охладите чай. Нарежьте мясо на кусочки, измельчите базилик, смешайте со специями. Залейте мясо маринадом. Оставьте на 8-12 часов.

Приятного аппетита!

Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!