Почему нужно попробовать топинамбур: простые рецепты

Почему нужно попробовать топинамбур: простые рецепты
Foto: Shutterstock

Как раз в это время года каждому латвийцу доступен очень полезный овощ, который по непонятным причинам не используется и почти не употребляется в пищу. Редко, когда услышишь о топинамбуре, как об обычном продукте, чаще – это какой-то эксклюзив, но почему? Ведь он здесь, рядом.

Топинамбур совершенно не прихотлив, он растёт сам по себе, он "выживает" каждый сорняк, который посягнул на его землю.

Самым полезным топинамбур считается в первые 5-6 лет своей жизни, то расти он может до 40 лет.

Может быть вы узнаете топинамбур по названиям – земляная груша, иерусалимский артишок или китайская картошка.

Клубни топинамбура могут быть разной формы и разного цвета – белого, желтого, розового, красного, фиолетового. Мякоть топинамбура нежная, сочная, с приятным вкусом.

Почему нужно попробовать топинамбур: простые рецепты
Foto: Shutterstock

Топинамбур по содержанию железа превосходит такие овощи, как морковь, картофель, свеклу, репу и пр. Также топинамбур богат калием, кальцием, кремнием, магнием, натрием, фтором, хромом и прочими минералами, витаминами: В1, В2, В6, С, РР, каротином, аминокислотами, пектином, клетчаткой, жирами, органическими кислотами, инулином и т.д. и т.п.

Единственный минус топинамбура в том, что хранится он не долго. У него очень тонкая кожица и поэтому в обычных домашних условиях он очень быстро высыхает.

Как же сохранить ценные овощи?

Почему нужно попробовать топинамбур: простые рецепты
Foto: Shutterstock

В холодильнике топинамбур может храниться около 2-3 недель. Клубни стоит поместить в герметичные пластиковые емкости или пластиковые пакеты.

Топинамбур можно заморозить и хранить до трёх месяцев. Для этого его нужно измельчить на терке или разрезать на кусочки, которые пойдут сразу в использование. Хранить их также нужно в пакете или контейнере для заморозки.

Но нигде топинамбур не сохранится так долго, как в земле, некоторые даже придумывают различные ухищрения, чтобы поздней осенью подкапывать топинамбур и готовить его по мере необходимости.

Сохранить топинамбур можно в виде консерваций. Из земляной груши варят варенье, сиропы и ее солят и маринуют.

Всё популярнее становятся цукаты из топинамбура, ведь благодаря инулину, продукты из топинамбура не просто повышают уровень сахара в крови, но и при регулярном употреблении нормализуют и стабилизируют его!

Из топинамбура можно приготовить запеканки, оладьи, супы, но самое полезное – это употреблять топинамбур в свежем, сыром виде, а значит будем готовить салаты.

Почему нужно попробовать топинамбур: простые рецепты
Foto: Илона Сухарученкова

Предлагаем вам три простых рецепта

  • Яблоко
  • Топинамбур
  • Морковь
  • Майонез

На крупной тёрке измельчаем овощи и фрукты. Добавляем майонез и перемешиваем. Украшаем любой зеленью.

Второй рецепт:

  • Топинамбур
  • Морковь
  • Соленый огурец
  • Растительное масло

Овощи натираем на мелкой терке. Добавляем растительное масло и перемешиваем.

Почему нужно попробовать топинамбур: простые рецепты
Foto: Илона Сухарученкова

Третий рецепт:

  • Топинамбур
  • Морковь
  • Лук
  • Сметана

Натираем овощи на тёрке. Добавляем меконарезанный лук и сметану. Перемешиваем.

Вариаций салатов из топинамбура огромное количество – на любой вкус. И из топинамбура готовят даже известные шеф-повара. Вот один из рецептов:

Рагу из топинамбура с яблоком и морковью и сетом из 3 видов каш от шеф-повара ресторана "EQUUS" Сергея Ярамишяна.

Ингредиенты:

  • каша перловая – 40 г,
  • булгур – 40 г,
  • каша гречневая – 40 г,
  • яблоко – 20 г,
  • топинамбур – 30 г,
  • морковь – 20 г,
  • соль – 5 г,
  • масло растительное – 4 г,
  • оливковое масло – 1 г,
  • чеснок – 2 г,
  • лук – 5 г,
  • овощной бульон – 50 г.
  • Приготовление:

Каши отварить, заправить солью и оливковым маслом. Топинамбур почистить, яблоко запечь, морковь почистить, нарезать брусочками, чеснок и лук мелко порубить. Овощи припустить на бульоне и растительном масле, довести до готовности. Рагу подавать с сетом из трех видов каш.

Приятного аппетита!

Source info

Delfi Eda


Copyrights

Категорически запрещено использовать материалы, опубликованные на DELFI, на других интернет-порталах и в средствах массовой информации, а также распространять, переводить, копировать, репродуцировать или использовать материалы DELFI иным способом без письменного разрешения. Если разрешение получено, нужно указать DELFI в качестве источника опубликованного материала.
Рецепт дня
Выбор редактора