Шеф-повар Ренарс Пурмалис уже много лет занимается устрицами. Посещает страны, где устрицы растут в естественных условиях и ищет самую вкусную устрицу.
После посещения мастер-класса по устрицам для меня открылся новый мир, где устрицы не просто пробуют, где ими наслаждаются.
Если бы я попробовала одну устрицу, то точно можно было сказать, что я ничего не пробовала, т.к. к моему удивлению, устрицы бывают очень разными, как по размеру, виду и консистенции, зависит это от многого – от страны, от возраста, размера, сезона и способа выращивания (и уверена, от многого другого).
Для меня это оказалось продуктом, который не очень понравился вначале, но остановиться было уже невозможно. А из-за большого количества белка, сил и энергии после устриц, как у богатыря или в моём случае – богатырки!
В этот раз мы со специалистами из ресторана Buržujs вам расскажем, как выбирать устриц, как их есть, развеем самые популярные мифы и, конечно, не забудем о рецепте жаренных устриц для тех, кто хочет чего-то нового.
Как выбирать, хранить и открывать устриц
Выбирая устрицы в каком-либо месте торговли смотрите, чтобы раковина была бы крепко закрыта.
В специальном магазине устриц держат в мелко наколотом льду.
Перед тем, как открыть, устрицу нужно промыть под проточной водой со щеткой.
Очень важно правильно открыть устрицу. Если вы этого никогда не делали, возможно, и не стоит, ведь, если повредите раковину, то её осколки смогут испортить весь вкус, а дополнительно можно пораниться, ведь для этого процесса необходим специальный нож, особые перчатки или полотенце. Если любите устрицы и планируете часто их покупать, советуем посетить какой-нибудь мастер-класс, где специалисты вам всё покажут и расскажут.
Чтобы быстро открыть, очень острым ножом нужно попасть в мышцу устрицы и у вас это обязательно получится, если потренируетесь.
Открытая устрица должна пахнуть морской водой, если запах неприятный, то лучше устрицу не есть.
Не смотря на некоторые предубеждения, устрицу не нужно сразу проглатывать, а чтобы запустить процесс пищеварения хотя бы три раза укусить.
Во-первых, это необходимо для того, чтобы не влиять на естественные глотательные рефлексы, во-вторых, так вы прочувствуете все особенности данной устрицы, ведь все устрицы разные – одна более сладкая, другая солёная. Устрицам характерны и различные послевкусия, например, ореховое, маслянистое, пикантное, горькое.
Если не можете решиться, чтобы устрицу прожевать, выбирайте устриц небольшого размера.
Свежие устрицы обычно подают с лимоном и/или соусом из винного уксуса. Рецепты соусов мы напишем в самом конце этой статьи.
Какие полезные вещества содержатся в устрицах
Устрицы можно употреблять в пищу, даже если соблюдаете строгую диету.
Устрицы содержат ценные минеральные вещества – цинк, кальций, магний, железо и комплекс витаминов А, В и D.
В 100 граммах этого деликатеса (в среднем в 4 устрицах) содержится, примерно, 200 ккал.
Мифы и правда
По просьбе почитателей устриц устричный энтузиаст Ренарс Пурманис рассказал, какие некоторые мифы об устрицах правда, а какие совсем нет.
Миф: Устрицы улучшают сексуальную жизнь
Правда. Устрицы являются популярными афродизиаками. Они богаты цинком, необходимого для полноценной работы мужской половой системы, и аминокислоты, которые усиливают сексуальную функцию. Кроме того, д-аспарагиновая кислота повышает уровень тестостерона. Впрочем, сама форма и текстура устрицы вызывает желание целоваться или испытать похожие ощущения.
Миф: Устрицы можно есть только в месяцы, в которых есть буква "р".
Не правда. Этот утверждение устарело. Этот миф сохранился с тех времён, когда устрицы нужно было транспортировать на конных повозках и логично, что в летние месяцы это было сложно из-за жары. Сейчас устрицы летят к нам на самолётах и этот миф развеян. Стоит вопрос о том, что с мая по август у устриц время размножения, вкус деликатеса меняется, но это дело вкуса.
Миф: Устрицы не конфликтуют ни с одной диетой.
Правда. Нет данных, где бы устрицы упоминались как исключение.
Устрицами можно обогащать питание, если соблюдается очень строгая диета.
Миф: Устрицы улучшают состояние кожи.
Частично. Цинк, содержащийся в устрицах является строительным материалом для кожи.
Помимо этого, в устрицах есть другие необходимые для кожи вещества, такие как витамины А и С. Только, чтобы прочувствовать это результат, как говориться "на лицо", устрицы нужно регулярно употреблять в пищу.
Миф: Устрицы нужно глотать целиком
Не правда. Рекомендуется укусить хотя бы несколько раз, чтобы почувствовать вкусовые особенности.
Глотание устриц целиком идёт из регионов, где они сильно распространены. У семей, которые из поколения в поколения занимаются устрицами, глотательный рефлекс уменьшается или пропадает совсем.
В наших широтах никто сразу не глотает пищу, за исключением жидкости, поэтому устрицы нужно жевать. Если не хочется пробовать сырые устрицы, их можно пожарить, потушить или замариновать.
Рецепт жареных устриц
На одну устрицу необходимо:
- 1 ст.л. панировочных сухарей
- ½ ст.л. тертого сыра чеддер
- ½ кусочка порубленной ветчины серрано
- 1 ч.л. рубленного зеленого лука
- 1 ч.л. сливочного масла
- Черный перец по вкусу
::recepte::
Вскрывают устрицу, ножичком отделяют от раковины.
Смешивают с ветчиной и луком.
Добавляют перец и растопленное масло.
Начинку кладут на устрицу и посыпают сыром.
Кладут на решетку гриль (температура должна быть высокой).
Жарят на гриле с крышкой или в духовке 3-4 минуты до румяной корочки.
::!recepte::
Идеально подходящие для устриц соусы
Для соусов всё нарезается очень мелко, косочками в 2-4 мм. Шеф-повар Ренарс Пурмалис поделился с нами тремя рецептами соусов, которые идеально подойдут к устрицам.
Первый соус состоит из:
- лука-шалота
- арониевого сиропа
- красного винного уксуса
Второй соус:
- лук-шалот
- сироп из цидонии
- уксус из белого вина
Третий соус:
- свежий огурец
- джин
- коричневый сахар
- лимонный сок