Atklājam kūpināšanas sezonu – kā izvēlēties atbilstošu malku?

Ābele. Ābeles malka kūpinājumiem piešķirs izsmalcināti saldenu garšu un augļu aromātu. Tā lieliski derēs cūkgaļas, šķiņķa, liellopa, medījumu, jēra un zivju kūpināšanai. Ņem vērā, ka kūpinājumi no ābeles malka kļūst tumši brūni.

Kļava. Ar kļavas malku kūpinātiem izstrādājumiem piemīt vidēji salda dūmu piegarša – šī koka malka derēs putnu gaļai, sieram un pat dārzeņiem.

Ozols. Uz ozola malkas kūpinātai gaļai piemīt ievērojami spēcīgāka dūmu piegarša nekā ābeles un alkšņa malkai, tāpēc tā lieliski izcels sarkanās gaļas garšu – tātad domāta liellopam, teļa gaļai un medījumiem. Lai piešķirtu dūmiem smalkākas aromāta nianses, ozola malku ir vērts kombinēt ar augļu koku zariem, piemēram, ķirša, ābeles vai plūmju koka skaliņiem.

Bumbiere. Bumbierkoka malka līdzīgi kā ābeles malka izdala vieglu un saldenu aromātu. Tā lieliski paspilgtinās cūkgaļas un putnu gaļas garšu.

Bērzs. Bērza malka piešķirs līdzīgu piegaršu kā kļavas – vidēji saldenu dūmu aromātu. Tā izcels putnu gaļas un cūkgaļas garšu, un ir īpaši ieteicama, kūpinot ribiņas, – dūmi būs saudzīgi pret kauliem, kas ir izvērsti ārpus gaļas gabala, un tos neapdedzinās.

Ceriņi. Ceriņu krūmu zarus reti kurš aizdomāsies izmantot gaļas kūpināšanai, tomēr šī koka malka lieliski derēs zivīm un jēra gaļai. Ceriņi piešķirs gaļai un zivīm patīkamu dūmu aromātu ar pavisam vieglu ziedu smaržas niansi.

Ķiršu koks. Arī ķiršu koka malku reti izmanto gaļas kūpināšanai, taču tā gaļai piešķirs interesantas garšas nianses – dos saldenu un augļainu piegaršu. Interesanti, ka kūpinājumu garša var atšķirties atkarībā no ķirša šķirnes, proti, jo saldāki ir ķirša augļi, jo saldenāku garšu dos attiecīgā ķirša malka

Kūpinājumiem nederēs. Ne visu koku malka ir derīga kūpināšanai, jo var sabojāt gaļu vai pat padarīt kūpinājumus indīgus. Noteikti ir jāizvairās no skuju koku malkas, kas degot izdala eļļas un sveķus, kas savukārt padara dūmus īpaši biezus. Kūpinājumiem nederēs egles, priedes, sarkankoka, gobas, cipreses un ciedra malka.