Banānu un auzu pārslu pankūkas ar pikantiem mango salātiem

Vispirms gatavo salsu. Norīvē laimam miziņu un pēc tam izspiež sulu. Smalki sakapā koriandra lapiņas. Mango nomizo, nogriež no sēklas un sagriež nelielos gabaliņos. Smalki sagriež sīpolu.

Bļodiņā samaisa visas salsas sastāvdaļas: laima miziņu, sulu, koriandru, mango, sīpolus, olīveļļu, sāli un melnos piparus. Noliek malā, lai garšas "sadraudzējas".

Gatavo pankūku mīklu. Bļodā samaisa miltus ar cepamo pulveri, pēc tam iemaisa auzu pārslas, sāli un melnos piparus.

Atdala olu dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus sakuļ kopā ar pienu, pēc tam piena maisījumu pamazām pievieno miltu maisījumam, sakuļot vienmērīgu mīklu.

Banānus nomizo, salauž gabaliņos un ar dakšiņu saspaida putriņā. Iemaisa banānus mīklā. Olu baltumus sakuļ stīvās putās un iecilā mīklā.

Sakarsē pannu ar eļļu. Ar karoti veido nelielas pankūkas un cep gatavas, līdz no abām pusēm tās zeltainas. Pankūkas pasniedz ar mango salsu, kuru pirms pasniegšanas vēlreiz izmaisa.