Visas trīs šo sēņu zupu sagataves ziemā varēsi izmantot ne vien kā pamatu ļoti garšīgai un tumīgai sēņu zupiņai, bet arī pievienot sautējumam, sacepumam vai baudīt tāpat vien – kā salātus, piekožot rupjmaizes šķēli un uzdzerot glāzi kefīra.
Lasi tālāk un uzzini, kā pagatavot sēņu soļankas, apetītlīgas baraviku zupas un sātīgas sēņu-pupiņu zupas sagataves.
Sēņu soļankas sagatave ziemai
Sēņu soļankas sagatavei nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 kg kāpostu;
- 1 kg burkānu;
- 1 kg tomātu;
- 0,5 kg sīpolu;
- 2 kg iepriekš novārītu sēņu;
- 300 ml eļļas;
- 1,5 ĒK sāls;
- 1 ķiploka galviņa;
- 0,5 TK maltu melno piparu;
- 100 ml 9% etiķa.
Sīpolus nomizo, sasmalcina. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Kāpostus smalki saēvelē vai sasmalcina ar nazi. Ķiplokus nomizo, izspiež caur spiedi. Tomātus sagriež gabaliņos. Sēnes sagriež ne pārāk smalkās šķēlītēs.
Katlā uzkarsē eļļu, apcep sīpolus un burkānus. Pievieno kāpostus, sāli, turpina cept 4-5 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Tad pievieno tomātus. Ja nav tomātu, var izmantot tomātu pastu vai tomātu mērci.
Sautē 20-25 min, tad pievieno sēnes un sautē vēl apmēram 30 minūtes. Pirms sautēšanas beigām pievieno piparus, etiķi un ķiplokus.
Garšvielu likšana ir gaumes lieta. Ja kādam patīk kreftīgāks ēdiens, liek vairāk piparu, ja kādam maigāks, var etiķi un piparus vispār nepievienot.
Karstu masu lej izkarsētās burkās, pārlej ar eļļas kārtiņu, aizvāko ar iepriekš nosterilizētiem vāciņiem. Atdzesē un uzglabā vēsumā.
No šī produktu daudzuma iznāk aptuveni septiņas 700 ml burciņas sēņu soļankas sagataves.
Pārbaudītu recepti iesaka mana mamma Silvija Ozoliņa.
Baraviku zupas sagatave ziemai
Baraviku zupas sagatavei tev būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 400 g baraviku vai citu balto sēņu;
- 100 g burkānu;
- 50 g pētersīļa saknes;
- 1 kg ļoti gatavu tomātu;
- 50 g sīpolu;
- pētersīļu/seleriju bunte;
- lauru lapas;
- smaržīgie pipari;
- 1 ķiploks.
Pārliešanai:
- 600 ml sēņu novārījuma;
- 35 g sāls;
- 35 g cukura;
- 3 g citronskābes.
Baravikas notīra, atdala kātiņus no cepurītēm un novāra ar pētersīļa sakni un burkāniem. Vāra aptuveni 30 minūtes. Tad nokāš, atlej 600 ml novārījuma, tam pievieno sāli, cukuru, citronskābi.
Tomātus sagriež daiviņās, sēnes – palielās sķēlēs. Novārīto burkānu un pētersīļa sakni sarīvē. Zaļumus sakapā. Sīpolus nomizo un sasmalcina, ķiplokus izspiež caur spiedi. Samaisa sēnes ar tomātiem, burkāniem, pētersīļa sakni, zaļumiem, sīpoliem un ķiplokiem.
Katrā iepriekš sterilizētajā burciņā liek lauru lapu, pāris smaržīgos piparus, pilda masu burciņās, pārlej ar baraviku novārījumu.
Liek burkas iepriekš līdz 100 grādiem skarsētā cepeškrāsnī, virsū liek metāla vāciņus, bet neaizskrūvē.
0,5 l burciņas sterilizē 35 minūtes, 1 l burciņas – 45 minūtes. Tad izņem burkas no cepeškrāsns, aizskrūvē, apgriež ar vākiem uz leju, ļauj atdzist un uzglabā tumšā, vēsā vietā.
Pupiņu–sēņu zupas sagatave ziemai
Pupiņu-sēņu zupai tev būs nepiesiešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 kg pupiņu;
- 3 kg tomātu;
- 1,5 kg burkānu;
- 1 selerijas sakne;
- 1 ķiploks;
- 1,5 kg iepriekš novārītu sēņu;
- 200 g cukura;
- 200 ml augu eļļas;
- 100 ml 9% etiķa;
- 2,5 ĒK sāls;
- 6-7 smaržīgie pipari.
Pupiņas pārlej ar ūdeni un atstāj uz nakti izmirkt. No rīta nokāš, pārlej ar svaigu ūdeni, vāra aptuveni 40 minūtes, nokāš un caurdurī notecina lieko šķidrumu.
Katrā tomātā veic krustveida iegriezumu, liek tomātus bļodā, pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc 1 minūtes ūdeni nolej, tomātus pārlej ar aukstu ūdeni, tad nokāš. Noņem tomātiem miziņas un samaļ tos gaļas mašīnā vai sablendē. Burkānus un selerijas sakni nomizo, sarīvē uz rupjās rīves. Sēnes sakapā salmiņos vai sķēlēs. Ķiplokus nomizo, izspiež caur spiedi.
Katlā lej eļļu, apcep burkānus un selerijas, tad pievieno sēnes, pārlej visu ar tomātu biezeni, pievieno sāli, cukuru, piparus un vāra, līdz masa sāk burbuļot. Tad pievieno pupiņas un vāra visu vēl 25-30 minūtes. Neilgi pirms vārīšanas beigām iemaisa etiķi un ķiplokus.
Masu pilda iepriekš sterilizētās burciņās. Liek burkas iepriekš līdz 100 grādiem skarsētā cepeškrāsnī, virsū liek metāla vāciņus, bet neaizskrūvē.
0,5 l burciņas sterilizē 35 minūtes, 1 l burciņas – 45 minūtes. Tad izņem burkas no cepeškrāsns, aizskrūvē, apgriež ar vākiem uz leju, ļauj atdzist un uzglabā tumšā, vēsā vietā.
Jāatceras, ka visus sēņu konservus un sagataves nav ieteicams uzglabāt ilgāk kā gadu.
Lai labi garšo!
