Biezpiens ar redīsiem un zaļumiem vai mammas siltumnīcā augušiem sulīgiem gurķiem un aromātiskiem tomātiem, ir vasaras ēdienu klasika, ko var šķīt iekšā pat vairākas reizes dienā. Tiesa gan, tikai tad, ja gadās veikalā vai tirgū nopirkt kvalitatīvu, tiešām garšīgu biezpienu. Lai nenāktos vilties, vislabāk biezpienu gatavot pašam, jo tas nudien nav sarežģīti.
Ja vēlies mājās pagatavot biezpienu, rēķinies, ka no 1 litra piena iegūsi aptuveni 100-120 gramus gatava produkta.
Pienu (vari izmantot gan pilnpienu, gan vājpienu), lej atbilstoša lieluma traukā, tā lai piepildītu ne vairāk kā 3/4 trauka tilpuma. Trauku pārklāj ar marli vai citu gaisa caurlaidīgu drāniņu, noliek siltā vietā (18-20 grādos pēc Celsija) un raudzē, līdz piena receklis (rūgušpiens) kļuvis blīvs, vienā gabalā, bet sūkalas vēl neatdalās. Tad rūgušpienu ar kūku lāpstiņu vai nazi sadala mazākos gabalos (nemaisot!) un trauku ar pienu karsē uz segtas liesmas (izmantojot liesmu kliedētāju) vai ūdens peldē, iesaka Ņina Masiļūne un Anita Pasopa grāmatā "Latviešu ēdieni" (Avots, 1986).
Kad rūgušpiens sasilis līdz 35-40 grādu temperatūrai, pielej pilnpienu vai vājpienu (uz 3 litriem rūgušpiena jāpievieno aptuveni 500 ml piena), apmaisa un karsē, līdz sāk atdalīties sūkalas (temperatūrai jābūt aptuveni tādai, lai, ieliekot pirkstu, karstums ir knapi izturams). Tad masu lej ūdenī samitrinātā marlē, lina drānā vai lej sietā, kas izklāts ar marli, un sūkalas notecina. Ja vēlas sausāku biezpienu, to var likt zem sloga.
Kvalitatīvam biezpienam jābūt baltā vai viegli iedzeltenā krāsā ar viendabīgu, valgu konsistenci un patīkamu, tikko jūtamu skābenu smaržu un garšu.
Ja vēlies, kā no biezpiena pagatavot sacepumu ar bērnības garšu, izlasi šo padomrakstu, bet te atradīsi kārdinošu biezpiena plācenīšu jeb "sirņiku" recepti.
Te atradīsi dažādas garšīgas idejas, ar ko papildināt biezpienu, lai pasniegtu kā garšīgu piedevu ar pirmajiem pašmāju jaunās ražas kartupeļiem.
Lai labi garšo!
