Kaut arī "banh mi" sviestmaizes ir kā smalki sabalansēts kokteilis no saldā, skābā, "kreftīgā", siltā, aukstā un dažādām tekstūrām, tomēr nekādas "slepenās sastāvdaļas" tur nav. Ja arī pie rokas nav kāda no tradicionālajiem ingredientiem, tiem nav grūti piemeklēt aizvietotāju, un galarezultāts būs tieši tikpat gards.
"Bahn mi" sviestmaize tradicionāli ietver astoņas sastāvdaļas.
Maize
Ja nav iespējams sadabūt īsto vjetnamiešu "bahn mi" maizi, nevajag satraukties. Galvenais – jāņem vērā, ka maizes "ietvars", kas satur kopā pildījumu, nedrīkst būt tik ciets, ka saskrāpē smaganas. Maizei jābūt ar kraukšķīgu garoziņu un mīkstu, "pufīgu" vidu. Var izmantot parastas baltmaizes bagetes, ko ar nazi sagriež vēlamā lieluma gabalos.
Svaigi čili pipari
"Bahn mi" sviestmaizēm jābūt ar "asumiņu". To var piešķirt ar plānām vidēji asu piparu (kā halapenjo vai fresno) šķēlītēm.
Svaigs koriandrs
Zaļumi piešķir svaigu garšu. Koriandrs ir tradicionāli izmantotais garšaugs, bet to var aizstāt arī ar jebkādiem sezonāliem zaļumiem – svaigām piparmētrām, baziliku, pētersīļiem un zaļajiem ociņiem.
Svaigs gurķis
Gurķis piešķir papildus svaigumu un kraukšķīgumu un patīkami kontrastē ar pikantajām sastāvdaļām. Ja pie rokas nav gurķa, tā vietā var izmantot sasmalcinātas romiešu vai ledus salātu lapas.
Mērces
Mērces nepieciešamas, lai sviestmaize iegūtu papildus sāļuma un "kreftīguma" piešprici (jo īpaši tādēļ, ka "bahn mi" sviestmaizēs nav pārāk daudz gaļas). Noteikti izmanto saldo čili mērci un austeru mērci vai sojas mērci.
Majonēze
Tā padara sviestmaizes garšu bagātīgāku, kā arī mīkstina un samitrina maizi. Tās vietā var izmantot arī sālītu sviestu vai saspaidītu avokado mīkstumu.
Marinēti dārzeņi
Strēmelītēs sagriezts baltais redīss, burkāni, Ķīnas kāposts vai citi dārzeņi etiķotā ātrajā marinādē ir obligāta un neapstrīdama īstas "bahn mi" sviestmaizes sastāvdaļa. Tie piešķir kraukšķīgumu un stiprumu. Marinētajiem dārzeņiem, atšķirībā no mums pierastajiem, jābūt vairāk saldeniem nekā skābiem, tāpēc tos ir vērts pagatavot mājās, nevis pirkt veikalā. Tas ir ārkārtīgi vienkārši – nav nepieciešama konservēšana, tos var ilgi uzglabāt un pārpalikumus pievienot rīsu vai nūdeļu ēdieniem, kā arī salātiem. Ja nav laika vai vēlmes noņemties ar marinēšanu, var pievienot pirktajiem dārzeņiem nedaudz cukura, lai tos saldinātu.
Gaļa vai cits pildījums
Vienalga, vai tu kā pildījumu izvēlies ceptu cūkgaļu vai garšvielām bagātinātas gaļas kotletītes, uzmanies, lai gaļa nav pārāk mitra. Pildījumam jābūt pasausam, un tā nedrīkst būt pārāk daudz. Gaļas (vai tofu) un dārzeņu attiecībai jābūt 1:1 vai pat 1:2. Kā veģetāro pildījumu var izmantot arī grilētus dārzeņus.
Vai esi gatavs ķerties klāt un pagatavot perfektu "bahn mi" sviestmaizi? Ja paturēsi prātā šos ieteikumus, vari būt drošs, ka sanāks kaut kas trakoti garšīgs! Lasi tālāk un uzzini, kā mājās pavisam vienkārši pagatavot "banh mi" soli pa solim.
Soli pa solim: kā mājās pagatavot 'banh mi' sviestmaizi
Lai mājās pagatavotu izcili gardo vjetnamiešu "banh mi" sviestmaizi, tev būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 2 bagetes;
- 400 g cūkgaļas;
- Majonēze;
- Saldā čili mērce;
- Terijaki mērce;
- Gabaliņš ingvera
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- 1 čili pipars;
- 1 laims;
- Buntīte svaiga koriandra;
- 1 burkāns;
- 1 sīpols;
- 1 neliels baltais redīss;
- gabaliņš sarkanā kāposta;
- 100 ml baltvīna etiķa;
- 2 ĒK cukura;
- šķipsna sāls.
Burkānu, redīsu, sīpolu un kāpostu sašķēlē salmiņos, pārlej ar etiķi, kas iepriekš sajaukts ar cukuru un sāli. Visu samaisa. Liek ledusskapī.
Gaļai uz smalkās rīves pierīvē 2 cm ingvera saknes, 2 ķiploka daiviņas, pāris stiebriņus sasmalcināta koriandra, pierīvē laima miziņu, pievieno laima sulu, sāli, piparus un visu samaisa.
Sakarsē krāsni līdz 220 grādiem.
Veido nelielas bumbiņas, liek uz plāts, cep krāsnī aptuveni 25-30 minūtes, līdz tās ir brūnas.
Kad gaļa gatava, to izņem no krāsns. Ja vēlas, bumbiņas var pārgriezt uz pusēm vai sagriezt plānās plāksnītēs.
Krāsnī uzsilda sviestmaizes lieluma gabalos sagrieztu bageti. Tad to gareniski iegriež ar asu nazi.
Iegriezuma vietā iespiež majonēzi un terijaki mērci. Tad liek sakapātus čili piparus un marinētos dārzeņus, kam notecināts liekais šķidrums.
Padoms: sviestmaize garšos vēl labāk, ja to papildināsi ar plānām svaiga gurķa šķēlītēm.
Visu papildina ar gaļas bumbiņām, saldo čili mērci un svaiga koriandra stiebriem.
Saspiež sviestmaizi un nokož no tās sulīgu kumosu, izbaudot izcilo garšu saspēli.
Lai labi garšo!
