Nav noslēpums, ka franču virtuve ir izdaudzināta, pateicoties dažādajiem ēdieniem, kas iemantojuši pasaules atzinību. Viens no tiem ir arī kišs (quiche) – sāļais pīrāgs, kas pagatavots smilšu mīklas karkasiņā un pildīts ar olām, sieru, gaļu, dārzeņiem vai citiem gardumiem. Kā kišu pagatavot, rāda restorāna "Vairāk saules" šefpavārs Endijs Bērziņš.
Kiša pamatu pamats ir mīkla. Tāpēc ir vērts smilšu mīklu pagatavot pašam. Tas it nemaz nav sarežģīti, vajag tikai sagādāt visas sastāvdaļas un ķerties pie darba.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 60 g ūdens;
- 125 g sviests;
- 250 g milti;
- 1 ola;
- 1 TK cukurs;
- ½ TK sāls.
Vispirms sviestu liek lielā bļodā, pārber ar miltiem, pievieno sāli, cukuru, olu un visu ar rokām samīca. Pievieno ūdeni un vēl nedaudz pamīca ar rokām. Kad mīkla savelta bumbā, to atpūtina dažas minūtes.
Pēc tam gatavo kiša pildījumu. Endijs šajā reizē kišu gatavo ar spinātiem un krēmsieru. Taču kišu var gatavot arī ar sēnēm, gaļu, tikai dārzeņiem un citām sastāvdaļām, kas vien katram pašam garšo un tīk.
Pildījuma sastāvdaļas:
- 200 g spināti;
- 150 g krēmsiers ar piedevām;
- 125 g Čedaras siers;
- 125 g Holandes siers;
- 70 g bekons;
- 100 g sēnes;
- 100 ml saldais krējums;
- 2 olas;
- 1 ķiploka daiviņa;
- Pētersīļi;
- Sāls;
- Pipari.
Jānorāda, ka var izmantot kā svaigus spinātus, tā saldētus. Vispirms sajauc sasmalcinātus spinātus ar krēmsieru. Tad pannā apcep bekonu, pievieno sēnes, sīpolus un citas sastāvdaļas pēc sajūtām. Kā saka Endijs – nav viena pareizā pildījuma, kišā var likt jebko, kas patīk un garšo. Sarīvē arī sierus, sakuļ olas ar pienu vai saldo krējumu.
Kad pildījuma sastāvdaļas sagatavotas, izņem mīklu no ledusskapja un izrullē starp divām cepamā papīra sloksnēm. Tradicionāli kišu gatavo rievotu maliņu pīrāga formā, taču var izmantot arī parasto kūku formu. Mīklu ieklāj tajā un sapilda ar krēmsiera un spinātu masu. Virsū izkārto apceptās sēnes, bekonu un dārzeņus. Tad pārkaisa ar siera kārtu, bet beigās visu pārlej ar sakultajām olām.
Kad kišs sapildīts, to liek cepeškrāsnī. Cep 180–190°C apmēram 30 minūtes. Ja kišs ir biezs, to cep ilgāk, ja plānāks – cep īsāku laiku. Kad kišs ir zeltaini brūns, to izņem no krāsns un atdzesē 10 minūtes. Tad sagriež un pasniedz ar zaļumiem un svaigiem tomātiem.
Skaties "Hobiju domnīcu" ik sestdienu plkst. 22 kanālā 360TV.
