Sastāvdaļas
Sagatavošana
Liek karsēties cepeškrāsni uz 250ºC (ar ventilatoru uz 200ºC). Sagatavo suflē formiņas, tās bagātīgi iesmērējot ar mīkstu sviestu. Pēc tam formiņas izkaisa ar pusi no dotā cukura daudzuma. Cukurotās maliņas palīdzēs suflē cepšanās brīdī rāpties uz augšu.
Katras formiņas apakšā ieliek vienu tējkaroti ar lāceņu ievārījumu. Katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un maisot karsē 30 sekundes. Miltu putriņai lēnām pievieno pienu, turpinot nepārtraukti maisīt, veidojoties gludai piena mērcei. Pienu uzvāra un mirkli karsē, līdz mērce sabiezē.
Noņem katliņu no uguns, ļauj nedaudz atdzist, tikmēr bļodiņā sakuļ olu dzeltenumus. Kad mērce nedaudz atdzisusi, tai pievieno olu dzeltenumus, atlikušo lāceņu ievārījumu un lāceņu liķieri (bez tā var arī iztikt). Visu izmaisa un noliek malā. Šādi sagatavotu mīklu var uzglabāt līdz 3 stundām.
Sakuļ olbaltumus stingrās putās, pievieno atlikušo cukuru, vēlreiz sakuļ. Tad baltumus iejauc mīklā. Sadala mīklu pa formiņām un liek karstā cepeškrāsnī. Cep 10 - 12 minūtes, līdz suflē uzpūties, bet joprojām ir drebelīgs. Apkaisa ar pūdercukuru un nekavējoties pasniedz, pirms suflē ir sācis saplakt.