Карп по-польски

pildīta karpa ar valriekstiem
Foto: Shutterstock

Этого карпа готовят в Польше на Рождество. Но мы предлагаем вам сделать запеченного карпа после Лиго.

Ингредиенты

  • 1 карп (около 1,5 кг),
  • 1 ч. л. соли,
  • 250 мл виноградного уксуса,
  • 1 картофелина,
  • 100 г крошеного медового пряника,
  • 3 ст. л. изюма,
  • 0,5 л темного пива,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • 2 веточки петрушки,
  • 3 ст. л. сливочного масла,
  • 2 ст. л. высшего сорта,
  • 120 мл сухого красного вина,
  • соль

Рыбу чистим и потрошим, моем, натираем солью внутри и снаружи. Невысокую посуду наполняем водой на 1 см, солим и доводим до кипения. Уксус нагреваем отдельно. Картофель чистим, режем и закладываем в брюшко карпа. Кладем рыбу в кипяток, поливаем горячим уксусом и под крышкой на медленном огне 20-25 минут тушим. За это время пряник и изюм замачиваем в половине пива. Лук нарезаем колечками, морковь — вдоль на четыре части, измельчаем петрушку. Обжариваем в разогретом масле, посыпаем мукой, еще немного жарим, постепенно подливая оставшееся пиво. Добавляем пряник, изюм и соль. Варим соус на медленном огне 10 минут, часто помешивая, протираем его через сито и приправляем вином. Соус к карпу подается отдельно.