Рецепт супа рамен от Монты:

Ингредиенты:

  • примерно 300 г свиной грудинки,
  • китайская капуста,
  • паприка,
  • 3 моркови,
  • грибы (по выбору, например, шиитаке или шампиньоны),
  • брокколи,
  • 3 средних стебля спаржи,
  • корень сельдерея,
  • луковица,
  • 3 зубчика чеснока,
  • яйцо,
  • лапша (по выбору, например, рисовая),
  • сок лайма и лимона,
  • мед,
  • соевый соус,
  • сезамовое масло,
  • лемонграсс,
  • корица,
  • чили и
  • соль.

Приготовление:

Прежде всего надо отварить лапшу и, когда она будет готова, охладить ее в холодной воде и отложить в сторону. Обжарить свиную грудинку до средней степени готовности. Нарезать ломтиками и оставить охлаждаться до подачи.

Сварить бульон с использованием половины названных овощей, добавить мед, корицу, соевый соус, лемонграсс, сок лимона и лайма, а также соль по вкусу. Бульон надо время от времени пробовать: важно добиться вкуса "унаги" – одновременно сладкого, кислого, острого и горького. Суп рамен отличается именно балансом специй: все вкусы в нем должны "звучать" с одинаковой силой.

Оставшиеся овощи порезать, обжарить в сезамовом масле с чесноком и чили. Отдельно пожарить яйцо.

Когда бульон готов, в него надо добавить готовую лапшу и овощи. Рамен подают сразу, чтобы лапша и овощи не продолжали готовиться в горячем бульоне. Подается суп с зубчиком чеснока, нарезанной ломтиками свиной грудинкой и жареным яйцом.