Чтобы освежить в памяти или разнообразить вашу коллекцию рецептов карбонада, мы сделали подборку за год – от обычного до весьма экстравагантного рецепта.

Классика жанра, конечно же, свиной карбонад, но не будем забывать о курице. А для разнообразия можно попробовать приготовить баранину или телятину.

Важнейшее правило карбонада, которое обязательно в любом исполнении – кусок мяса нужно отбить специальным молотком. И тоньше всего можно отбивать жирное мясо. Не перестарайтесь с постной говядиной – слишком тонкий кусок станет сухим при обжаривании (лучше слегка промариновать говядину. Самое простое - обмазать горчицей). А нежное куриное филе и вовсе отбивают боковой частью молотка, без зазубрин или несколько раз прокатывают под скалкой.

Еще один трюк на пути к идеальному карбонаду – прежде чем отбивать мясо, обмажьте его специями (кто-то советует посолить, но некоторые хозяйки утверждают, что это сушит мясо), и положите в отдельные полиэтиленовые пакеты. Оставьте минут на 15-20 и затем отбивайте прямо в пакете. В погоне за хрустящей корочкой внимательно следите за часами и не пережаривайте мясо.

Приятного аппетита!