Продукты:

  • говядина 1 кг
  • картофель 600 гр
  • морковь 200 гр
  • пастернак 200 гр
  • лук 1 шт
  • зубчики чеснока 4 шт
  • дижонская горчица 1 ст.л
  • мука 2 ст.л
  • бульон (или вода) 500 мл
  • сваренный кофе без гущи 150 мл
  • щепотка соли
  • щепотка молотого черного перца
  • растительное масло 1 ст.л
  • веточки тимьяна 4 шт
  • лавровый лист 1 шт

Нарежьте говядину на небольшие кусочки. Очистите и крупно порежьте картофель, морковь и пастернак. Мелко порубите лук и чеснок. Сварите кофе.

В кассероли разогрейте масло и порциями обжарьте мясо.
Одновременно с этим смешайте муку и горчицу, добавьте бульон, кофе, посолите и поперчите. После того, как обжарите все мясо, в ту же кассероль налейте соус и закипятите, смешав с маслом от прожарки мяса.

Верните мясо в кассероль, положите туда же лук, чеснок, веточки тимьяна и лавровый лист. Закипятите на большом огне, убавьте до минимального, накройте кассероль крышкой и тушите мясо примерно 2 часа. Когда мясо почти приготовится, добавьте морковь и пастернак, и продолжайте тушить еще полчаса. Под конец добавьте картофель и тушите, пока он не приготовится.

К рагу не нужен гарнир, но блюдо можно подать с зеленым салатом.

Идея: если хотите, чтобы мясо приготовилось быстрее, засолите его на ночь. Солить нужно только в этом случае, во всех других рагу солят лишь в самом конце.