Foto: PantherMedia/Scanpix

Ievērojot latviskās tradīcijas, Ziemassvētku galdā ir jābūt deviņiem ēdieniem, no kuriem kādam ir jābūt zivij. Portāla un žurnāla "Pie Galda" piedāvātajās receptēs atradīsiet ēdienus dažādām gaumēm. Vēl ir pietiekami laika, lai paspētu sastādīt savu svētku ēdienkarti un svētkos iepriecinātu savus mīļos!


Štovēti kāposti aukstajā laikā svētku reizēs tiek celti galdā katrā latviskā mājā. Recepte ir gana vienkārša, tomēr ne katrai saimniecei sanāk. Tāpēc nolēmām gan tiem, kas vēl nav mēģinājuši štovēt savus kāpostus, gan tiem, kam ir sava, no paaudzēm pārmantotā recepte, piedāvāt divas dažādas receptes ar gaļu un ar apelsīniem. Sulīgi skābeni, smaržīgi un sātīgi. Tādi ir mūsu štovētie kāposti.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

  • 3 kg skābētu kāpostu

  • 2-3 apelsīni

  • 150 g brūnais cukurs (pēc garšas)

  • 2-3 ēdamkarotes kausētu cūku tauku vai eļļas

  • 2 ēdamkarotes ķimeņu

  • sāls pēc garšas

12 porcijas

Pagatavošanas gaita:

1. Lielā katlā liek kāpostus un pārlej ar 1 l ūdens. Visu uzvāra un pusstundu atstāj sautēties uz lēnas uguns. Tad pievieno cūku taukus un ķimenes. Visu kārtīgi samaisa un turpina sautēt.

2. Apelsīnus nomazgā un izspiež no tiem sulu, ko pievieno kāpostiem.

3. Tad pievieno arī cukuru. Visu rūpīgi samaisa un turpina sautēt. Šajā brīdī būtu vēlams kāpostus nogaršot un, ja nepieciešams, pievienot sāli.

4. Sautēšanas laiks ir apmēram 1-1,5 stundas. Ir saimnieces, kas kāpostus uz lēnas uguns sautē pat līdz 3 stundām, uzskatot, ka kāpostu garša tikai uzlabojas. Ja laiks atļauj, varat pamēģināt arī šādu ilgo sautēšanas veidu. Visu sautēšanas laiku katls ir jāuzmana, ik pa brīdim kāpostus apmaisot. Ja katla dibenā šķidrums ir izvārījies, tas jāpielej, citādi kāposti piedegs.


Ievērojot latviskās tradīcijas, Ziemassvētku galdā ir jābūt deviņiem ēdieniem, no kuriem kādam ir jābūt zivij. Lai tā būtu karpa! Kaut vai tāpēc, ka tās zvīņas simbolizē naudu un ir liekamas makos, lai Jaunajā gadā būtu vairāk pārticības katrā ģimenē.
Mēs atkāpāmies no tradicionālās receptes, kad karpa tiek pildīta ar krējuma vai majonēzes mērci un ķiplokiem. Piedāvājam vieglāku, veselīgāku variantu, karpu pildot ar citrona, laima un apelsīna šķēlītēm, kas izcili papildina zivs maigo garšu. Gardi, sulīgi un aromātiski. Pasniedziet  karpu ar svaigiem salātiem un dārzeņiem pēc izvēles.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

1 karpa (~ 2,5 kg)

1 apelsīns

1 citrons

1 laims

1 sīpols

1 puravs

2-3 ķiploka daiviņas

1 neliela buntīte diļļu

sāls, malti pipari

folija cepšanai

Salātiem:

3 apelsīni

1 neliels Ķīnas kāposts

½ granātābola

4-6 porcijas

Pagatavošanas gaita:

1. Karpu iztīra un noņem zvīņas. Lai zvīņas būtu vieglāk notīrīt, karpai uzlej karstu ūdeni un tas nokasa. Zivi rūpīgi nomazgā.

2. Noskalo augļus, sīpolu un ķiploka daiviņas notīra. Puravam atdala ārējās lapas, to rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens un sagriež plānās ripiņās.

3. Laimu sagriež ripiņās.

4. Pusi no citrona sagriež ripiņās,

5. Apelsīnam nogriež mizu un arī sagriež ripiņās.

6. Uz viena zivs sāna izdara 5 slīpus griezumus, kuros iespiež atlikušā ½ citrona sulu, iekaisa sāli un piparus.

7. ½ tējkarotes sāls un piparus samaisa un ar šo maisījumu ierīvē zivs vēderu.

8. Zivs vēderā pilda laima, citrona, apelsīna un purava ripiņas, sīpolus un ķiplokus. Ieliek dilles.

9. Arī iegriezumos spiež citrona sulu, liek pa apelsīna, laima un citrona ripai un pievieno mazu diļļu pušķīti.

10. Virspusi bagātīgi pārkaisa ar puraviem.

11. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 °C temperatūrai. Zivi ietin folijā un liek cepties. Cep ~ 40 minūtes, līdz zivs ir gatava un gaļa viegli atdalās no asakām.

12. Pagatavo salātus. Ķīnas kāpostam atdala ārējās lapas, to noskalo, nosusina un sagriež plānās strēmelītēs.

13. 2 apelsīniem nogriež mizu, nofilē, lai paliktu tikai augļa mīkstums. Sagriež ripiņās vai šķēlītēs.  No viena apelsīna izspiež sulu.

14. Kāpostus un apelsīnus liek bļodā, uzkaisa pāris šķipsniņu sāls, pievieno granātābola sēkliņas. Pārlej ar apelsīnu sulu un viegli samaisa.

Variācijas par tēmu:

Karpas pildījumu var papildināt ar tomātu ripiņām, svaiga timiāna vai rozmarīna zariņiem.

Klasisku vērtību piekritēji karpas pildījumu var pagatavot ar krējumu, majonēzi un dillēm vai pētersīļiem.



Cūkgaļa piestāv Latvijas rudenim un ziemai. Šajā receptē maigo cūkgaļas fileju sautējam aromātiskās sēnītēs, sulīgos sīpolos un saldajā krējumā. Ēdiens ir maigs un mutē kūstošs, sātīgs un pamatīgs. Pasniegts ar vārītiem un sviestā apceptiem kartupelīšiem, šis ēdiens ir svētku galda cienīgs. Protams, varat to pagatavot saviem mīļajiem vakariņās, jo gaļa jau krāsnī cepas pati - klāt tai nav jāstāv.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

2 cūkgaļas filejas (katra ~ 400 g)

300 g saceptu baraviku vai citu sēņu

200 ml saldā krējuma

1 sīpols

2 ķiploka daiviņas

sāls, malti melnie pipari

sojas mērce

eļļa cepšanai

4 porcijas

Variācijas par tēmu:

Ja nav pieejama cūkgaļas fileja, varat izmantot arī kakla karbonādi vai parasto karbonādi, tikai šādā gadījumā cepšanai cepeškrāsnī jāparedz vismaz 1 stunda. Gaļa ir gatava, kad, tajā iegriežot ar asu nazi, gaļa ir mīksta un neizdalās sārta sula. Ja ziemas krājumiem nav sarūpētas pašu lasītas sēnes, var izmantot šampinjonus.

Pagatavošanas gaita:

1. Pannā uzkarsē eļļu un katru cūkgaļas filejas gabalu cep brūnu no abām pusēm. Apcepto gaļu liek cepamajā traukā, lai padziest. Tad katru filejas gabalu ierīvē ar sāli, pipariem un 1 ēdamkaroti sojas mērces.

2. Sīpolu sakapā, ķiploku smalki sagriež vai izspiež ķiploku spiedē un apcep caurspīdīgi zeltainus, pievieno saceptas sēnes un visu samaisa.

3. Sacepto maisījumu kārto cepamajā traukā visapkārt filejas gabaliem. Visu pārlej ar saldo krējumu. Ja vēlaties vairāk mērces, varat pievienot arī pus glāzi ūdens.

4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220ºC un liek cepties gaļu ~45 minūtes. Ja pārklāsiet cepamo trauku ar foliju, būs vairāk mērces, bet tā nebūs tik koncentrēta. Ja foliju neliksiet, sēnes būs krēmīgas.

5. Pasniedz ar vārītiem, apceptiem kartupeļiem vai kartupeļu biezputru.


Pa divi kopā. Tie ir atslēgas vārdi šai burvīgajai receptei, kur starp veseliem diviem filejas gabaliem ir paslēpts bagātīgs garšaugu-ķiploku sviestiņš. Tad abas 'saprecētās' filejas tiek satītas bekona šķēlītēs, un krāsnī iekšā. Ēdiens būs gatavs 40 minūtēs, ļoti dekoratīvs un gards. Turklāt ne tikai karsts, bet arī aukstā veidā pasniegts uz kārtīgas rupjmaizes šķēles.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

2 cūkgaļas filejas (līdz 600 g katra)

10 plānas bekona šķēlītes

6 daiviņas ķiploka

4 ēdamkarotes sviesta

sāls, drupināti melnie pipari

eļļa cepšanai

svaigi zaļumi (timiāns, rozmarīns, vai pētersīļi pēc izvēles)

kulinārijas diegs fileju sasiešanai

Pikantajai dzērveņu un čili mērcei:

~ 200 g svaigu vai saldētu dzerveņu

170 g brūnā cukura

1 svaigs čili pipars

6-8 porcijas

Pagatavošanas gaita:

1. Filejas noskalo un nosusina.

2. Ķiploka daiviņas notīra un izspiež caur ķiploku spiedi.

3. 2-3 zaļumu zariņus noskalo un lapiņas smalki sakapā

4.Bļodiņā liek mīkstu sviestu (istabas temperatūrā), pievieno ķiplokus, zaļumus, pāris šķipsniņu sāls un piparu. Samaisa.

5. Filejas liek uz galda un ar platu nazi vai roku saplacina. Tad uz katras uzsmērē bagātīgu kārtu garšaugu sviesta un abas saliek kopā. No ārpuses gaļu vēl ierīvē ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem.

6. Filejām aptin apkārt bekona šķēlītes.

7. Nosien ar kulinārijas diegu.

8. Pannā uzkarsē eļļu un apcep fileju cepeti no visam pusēm maigi brūnu.

9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 °C temperatūrai. Apcepto gaļu liek cepamajā pannā, pielej

½ glāzi ūdens un turpina cepšanu cepeškrāsnī. Cep ~ 40 minūtes.

10. Kad filejas ir izceptas, tām noņem nost diegu un pasniedz sagrieztu šķēlēs, ar dzērveņu mērci.

Pikantai dzērveņu un čili mērcei:

Čili piparu noskalo, izņem sēklas un sagriež mazos gabaliņos.

Uzkarsē pannu un tajā ieber dzērvenes.

Pieber cukuru, čili piparus, pielej glāzi ūdens, pannai uzliek vāku un ~ 10 minūtes gatavo uz nelielas liesmas.

Mērci sablenderē. Pagaršo, ja nepieciešams, pievieno vēl nedaudz cukura. Mērcei ir jābūt pikantai un saldi skābenai.


Sulīgs, sātīgs, aromātisks, galu galā arī grezns, mielasta centrālais ēdiens tiem, kam mājās nav cepeškrāsns. Ja Jūsu svētku izvēle kritusi uz šī latviskā 'šmorestiņa', iesakām klāt servēt kartupeļu biezeni un štovētus kāpostiņus. Gaļa uz plīts šmorēsies pati, un Jums atliks laiks gan saklāt galdu, gan saposties pašiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

2,5 kg cūkgaļas šķiņķa gabala

4-5 sīpoli

4-5 burkāni

1 selerijas sakne

buntīte zaļumu

sāls, malti melnie pipari

ķiploka galviņa

eļļa cepšanai

10 porcijas

Pagatavošanas gaita:

1. Gaļu nomazgā un nosusina. Ar asu nazi viscaur gaļas gabalam veido iegriezumus, kopā aptuveni 10-12.

2. Ķiploku sadala daiviņās. Daiviņas nomizo un saliek gaļā izveidotajos iegriezumos. Gaļas gabalu ierīvē ar pipariem.

3. Saknes zem auksta ūdens rūpīgi nomazgā un notīra. Sīpolus sasmalcina, burkānus sagriež ripiņās, selerijas sakni - šķēlēs. Uzkarsē pannu un eļļā apcep sīpolus un burkānus.

4. Kad sīpoli kļuvuši zeltaini, visu pārliek lielākā katlā, kur tiks šmorēta gaļa. Selerijas sakni necep, bet pievieno sautējamā katlā svaigu.

5. Uzkarsē pannu un eļļā apcep gaļu no visām pusēm brūnu. Tas jādara ātri un uz lielas liesmas.

6. Kad gaļa apcepta, to liek sautējamā katlā uz saknēm, pievieno zaļumus un uzlej verdošu ūdeni tik daudz, lai gaļas gabals būtu nosegts līdz pusei. Gaļu nevajag "peldināt" ūdenī. Liek virsū vāku un uz mazas uguns sutina 2-2,5 stundas. Uzmana, lai šķidrums neizvārās, bet pārlieku bieži vāku necilā. Kad gaļa ir gandrīz mīksta, pievieno sāli.

7. Pasniedz sagrieztu šķēlēs ar vārītiem kartupeļiem un sautētiem kāpostiem.


Svētku galdā jāceļ arī kaut kas no aukstajām uzkodām. Piemēram, aromātiska gaļas terīne, kurā garšas buķeti veido trīs dažādas gaļas, skābenas kaltētās dzērvenes, saldenas žāvētās plūmes, riekstainas pistācijas un neliela brendija piešprice. Gaļas terīni gatavojiet laikus, dienu divas pirms svētkiem. Tad garšas būs "savilkušās" un daudz izteiktākas. Šī uzkoda lieliski garšos, pasniegta ar īstu rupjmaizi!

P.S. Pirmo terīnes porciju nemaz nesagaidījām, kamēr atdziest. Tā smaržoja tik gardi, ka apēdām vēl karstu kā pamatēdienu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

3 vistas filejas

1 kg cūkas šķiņķa

200 g vistu akniņu

5-6 ēdamkarotes rīvmaizes

2 nelieli sīpoli

2 daiviņas ķiploka

6 melnie piparu graudiņi

12 koriandra sēklas

2 krustnagliņas

2 ēdamkarotes brendija

2 olas

šķipsniņa kanēļa

1 tējkarote sāls

2 ēdamkarotes sviesta

sauja pistāciju (~ 50 g)

sauja kaltētu dzērveņu (~ 50 g)

10 melnas žāvētas plūmes (~ 50 g)

četrkantaina kēksa forma, cepamais papīrs un folija cepšanai

10-12 porcijas

 

Pagatavošanas gaita:

1. Sīpolus notīra un smalki sakapā.

2. Ķiploka daiviņas notīra un izspiež caur ķiploku spiedi.

3. Sakarsētā pannā apcep sīpolus, pašās beigās pievienojot ķiplokus.

4. Gaļas noskalo, nosusina, attīra no cīpslām un plēvēm, sagriež nelielos gabaliņos.

5. Samaļ gaļas maļamajā mašīnā.

6. Pistācijas attīra no čaumalām. Plūmes, dzērvenes un pistācijas aplej ar verdošu ūdeni un patur 10 minūtes, lai uzbriest. Izmērcētajām pistācijām novelk liekās miziņas.

7. Piestā saberž piparus, koriandra sēklas un krustnagliņas. Pievieno kanēli un visas garšvielas samaisa kopā.

8. Samalto gaļu liek lielā bļodā, pievieno brendiju.

9. Pievieno rīvmaizi.

10. Pievieno olas un garšvielas.

11. Pievieno saceptos sīpolus un ķiplokus.

12. Pievieno 2 ēdamkarotes mīksta sviesta.

13. Pievieno pistācijas, dzērvenes, plūmes.

14. Visu samīca kopā viendabīgā masā. Pēc garšas pieliek sāli.

15. Veidni ietauko ar eļļu vai sviestu, ieklāj tajā cepamo papīru.

16.  Veidnē liek gaļas masu, nolīdzina virsmu.

17. Pārsedz ar foliju.

18. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C temperatūrai un liek cepties terīni. Cep ~1 stundu.


Īslandes aitu audzēšanas tradīcijas ir teju tikpat senas kā pirmo cilvēku pārcelšanās uz ziemeļniecisko salu. Sen izkoptas un rūpīgi ievērotas jēru audzēšanas paražas ļauj izaudzēt jērus, kuru gaļā šķiet jūtams gan Islandes salto vēju spēks, gan klajo lavas lauku burvība.

Islandes nepieradinātā daba piedāvā lieliskas kalnu ganības jēriem. Tīra vide un tādi ganību gardumi kā kalnu zāle, aromātiskas mētras un ogas bagātina gaļu ar īpašu un neatkārtojamu garšu. Jērus kauj jau piecu mēnešu vecumā un lielāko sava mūza daļu tie pārtiek no aitas piena. Tādejādi tiek nodrošināta sevišķi mīksta un sulīga gaļa. Īslandes jēra gaļā nav nedz pesticīdu, nedz citu kaitīgu vielu, tajā jūtama vien dabas garša, droši vien tāpēc to iecienījuši gardēži visā pasaulē.

Iesakām svētku reizei pagatavot šo burvīgo jēra kājas cepeti, kas marinēts ar rozmarīnu, ķiplokiem un citronu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Jēra kāja

2 tējkarotes sāls

1 tējkarote drupinātu melno piparu vai dažādu piparu maisījuma

3 zariņi rozmarīna

1 vesela ķiploka galviņa gaļas cepšanai + 3 daiviņas kartupeļiem

1 citrons

eļļa

2-3 kartupeļi katram ēdājam

10-12 porcijas

Pagatavošanas gaita:

1. Ķiploka daiviņas notīra. Pusi ķiploka daiviņu izspiež caur ķiploku spiedi.

2. Gaļu noskalo un nosusina, ar asu nazi gaļā izdara nelielus griezumus.

3. Griezumos ieliek veselas ķiploka daiviņas.

4. Rozmarīnu noskalo. Vienu rozmarīna zariņu sasmalcina.

5. Bļodiņā sajauc sāli un piparus. Pievieno sasmalcināto rozmarīnu un  4 ēdamkarotes eļļas.

6. Citronu noskalo, nosusina un pārgriež uz pusēm. No vienas puses izspiež sulu. Pievieno  sālim un pipariem.

7. Samaisa.

8. Ar eļļas maisījumu rūpīgi ierīvē jēra kāju, liek to lielākā traukā.

9.Gaļas virspusē ar nazi nedaudz iegriež un ieliek rozmarīna pušķīšus. Pārsedz un atstāj ledusskapī uz 24 stundām.

10. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C temperatūrai. Gaļu liek cepeša maisiņā. Ja nav pieejams

lielāks cepeša maisiņš, tad cepšanai izmanto divus, uzvelkot tos gaļai no abām pusēm. Gaļu liek cepties, cep ~ 1,5 stundas.

11. Kartupeļus notīra, noskalo un pārgriež uz pusēm. Ja kartupeļi ir lieli, tos sagriež 4 daļās. Notīra 3 daiviņas ķiploka un izspiež caur ķiploku spiedi. Rozmarīna zariņam noplēš lapas un tās sasmalcina. Kartupeļus samaisa ar šķipsniņu sāls, ķiplokiem, rozmarīnu un pārslaka ar eļļu.

12. Pēc ~ 1,5 stundām no gaļas cepšanas sākuma apkārt gaļai uz pannas liek kartupeļus un cep, līdz tie mīksti.

13. Pasniedz karstu.


Galerts piedien svētku reizei. To var sagatavot iepriekš, un, kad viesi jau klāt, tikai paukšķ - ārā no trauka uz svētku galdam paredzēta šķīvja. Galertu vārīt ir vienkārši, tomēr laikietilpīgi. Mēs šoreiz vārījām divus galertus - no cūkas kājas un karpas, bet tradicionāli galertus vāra arī no cūkas ausīm, galvas, kājām, kā arī no putnu gaļas. Zivs galertus var vārīt no dažādām zivīm. Pasniedziet tos galdā ar mārrutkiem un sinepēm, un jūsu viesi to novērtēs!

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Karpas galertam:

1 karpa (~2,5 kg)

2 sīpoli

2 burkāni

sāls, piparu graudiņi

buntīte pētersīļu

50 g saldētu vai konservētu zaļo zirnīšu

Želatīns

Cūkas kājas galertam:

1 cūkas priekšējais stilbiņš

2 burkāni

2 sīpoli

sāls, pipari

1 svaigu pētersīļu buntīte

želatīns

Pasniegšanai:

mārrutki, sinepes un etiķis pēc izvēles

6-8 porcijas

 

Pagatavošanas gaita:

Karpas galertam:

1. Sīpolus un burkānus notīra, noskalo un liek katlā. Pievieno iztīrītu karpu. Karpu pirms vārīšanas var sadalīt gabalos. Pielej tik daudz ūdens, lai zivs ir nosegta. Uzvāra,

nosmeļ putas, samazina liesmu.

Pieber pāris šķipsniņu sāls, piparus, pievieno zaļumus un gatavo, līdz karpa viegli  atdalās no asakām.

2. Karpu izņem no katla un atdzesē.

Buljonu izkāš caur sietu. Buljonu pagaršo, nepieciešamības gadījumā pievieno sāli, piparus vai garšvielas pēc izvēles.

3. Karpai iztīra asakas. Sagatavo bļodiņas. Katras bļodiņas apakšā ieber nedaudz konservētu vai blanšētu zaļo zirnīšu, pievieno kādu svaigu pētersīļa lapiņu un virsū liek zivs mīkstumu.

4. Želatīnu ieber bļodiņā, uzbriedina atbilstoši instrukcijai uz paciņas un izšķīdina siltā buljonā. Uz 1 l buljona ņem 30 g želatīna. Buljonu pārlej pāri zivs mīkstumam. Atdzesē un liek ledusskapī sastingt.

Cūkgaļas galertam:

1. Sīpolus un burkānus notīra un liek katlā. Cūkas stilbu noskalo un liek katlā.

2. Pārlej ar aukstu ūdeni, lai gaļa būtu pilnīgi apņemta, strauji uzvāra un noputo. Pievieno noskalotus zaļumus, pāris šķipsniņu maltu melno piparu vai veselus piparu graudiņus.

3. Katlam uzliek vāku, samazina liesmu un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa mīksta un viegli atdalās no kauliem. Kad gaļa ir mīksta, buljonam pievieno pāris šķipsniņu sāls. Gaļu izņem no katla, atdzesē un sagriež mazos gabaliņos vai samaļ gaļas maļamajā mašīnā.

4. Nogriež pāris burkānu ripiņu, ko liek bļodiņas apakšā, virsū kārto gaļas gabaliņus.

5. Želatīnu uzbriedina atbilstoši instrukcijai uz paciņas un izšķīdina siltā buljonā. Uz 1 l buljona ņem 30 g želatīna.

6. Buljonu pārlej pāri gaļas gabaliņiem, atdzesē un liek ledusskapī sastingt.



Šis ir Ziemassvētku sautējums ar visām šiem svētkiem raksturīgām garšām un smaržām - datelēm, mandelēm, kanēli, koriandru un ingveru. Sautējumam pievienojām košās batātes - saldos kartupeļus, kas nepelnīti reti parādās mūsu ēdienos. Ja neesat tās mēģinājuši gatavot, tad nu ir īstā reize! Kanēlis, ingvers un kumins gatavošanas laikā piepildīs māju ar fantastiku smaržu karuseli. Sautējumam paredziet gatavošanas laiku jau iepriekš, jo gaļa uz plīts gatavosies ~ 2 stundas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

6 ēdamkarotes olīveļļas

4 vidēji lieluma sīpoli

4 cm ingvera saknes gabaliņš

2 kg liellopu gaļas šķiņķa

4 tējkarotes kumina

2 tējkarotes maltas saldās paprikas

1 tējkarote malta koriandra

1 kanēļa standziņa

2 ēdamkarotes tomātu pastas

700 g saldo kartupeļu

10 dateles

sāls, malti melnie pipari

eļļa cepšanai

Pasniegšanai:

100 g blanšētu mandeļu

buntīte svaigas kinzas

8 porcijas

 

Pagatavošanas gaita:

1. Sīpolus notīra, noskalo un sagriež šķēlītēs.

2. Ingvera sakni notīra un sagriež nelielos gabaliņos vai sarīvē.

3. Gaļu noskalo, nosusina un sagriež ~2-3 cm lielos gabalos.

4. Pannā uzkarsē eļļu. Apcep sīpolus un ingveru. Kad sīpoli kļuvuši zeltaini, tos pārliek lielākā katlā, kur tiks gatavots sautējums.

5. Uz pannas nelielā eļļas daudzumā apcep gaļu. Cepšanas laikā uzkaisa piparus.

6. Kad gaļa ir apcepta, to pārliek katlā. Pievieno papriku.

7. Pievieno tomātu pastu, koriandru un kumina sēklas.

8. Pievieno kanēļa standziņu.

9. Samaisa un pielej ūdeni.

10. Pannai uzliek vāku un sutina uz nelielas liesmas ~ 1,5 stundas.

11. Saldos kartupeļus notīra un noskalo.

12. Sagriež gabaliņos un pievieno sautējumam. Pieber pāris šķipsniņu sāls. Vāra ~ 20 minūtes, līdz kartupeļi kļuvuši mīksti.

13. Pievieno dateles, samaisa un gatavo vēl 5 minūtes. Sautējumu pagaršo, ja nepieciešams, pievieno sāli.

14. Mandeles aplej ar verdošu ūdeni un patur 15 minūtes. Nolej ūdeni un noņem mandelēm miziņu.

15. Kinzu smalki sakapā.

16. Sautējumu pasniedz karstu, pārkaisītu ar mandelēm un zaļumiem.


Tradicionāli karbonāde ir labi izklapēta cūkgaļa, panēta miltos un olā, lai, cepot, gaļā saglabātos visas sulas. Šajā receptē cūkgaļas saldo sulīgumu papildinājām ar rudzu rīvmaizes rūgtumiņu un citrusu smaržu. Pamatīgs ēdiens, kas labi garšos kopā ar svaigiem salātiem, kā arī svētku galdā pasniegts ar kartupeļu biezeni vai vārītiem, sviestiņā apceptiem kartupelīšiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

  • 6 cūkgaļas karbonādes šķēles

  • 4-5 ēdamkarotes rudzu rīvmaizes

  • 4-5 ēdamkarotes kviešu miltu

  • 2 olas

  • 1 citrons

  • sāls, malti melnie pipari

  • eļļa cepšanai

6 porcijas

Pagatavošanas gaita:

1. Karbonādes šķēles nomazgā un nosusina. Ja karbonādes gabals ir ar visu ribiņu, ribiņu ieteicams nogriezt, jo to ir grūti apstrādāt ar rīvmaizi. Kārtīgai karbonādes šķēlei ir jābūt vismaz 1,5 cm biezai.

2. Katru gaļas šķēli izdauza ar gaļas āmuriņu - no vienas puses ar rupjo āmuriņa virsmu, no otras puses ar smalko. Karbonādes šķēle palielināsies vismaz 2 reizes.

3. Katru gabalu no abām pusēm apkaisa ar sāli un pipariem.

4. Sagatavo pārējās sastāvdaļas. Citronam norīvē miziņu un samaisa ar rudzu rīvmaizi. Uz atsevišķa šķīvīša sagatavo miltus. Sakuļ olas ar šķipsniņu sāls.

5. Gaļu panē vispirms miltos,

6. ... tad olā,

7. ... un visbeidzot rudzu rīvmaizē.

8. Pannā uzkarsē eļļu un cep karbonādes 5 minūtes no katras puses uz vidējas liesmas. Uzmaniet, lai nepiedeg! Gatava karbonāde būs tumši brūna un ar patīkamu grauzdētas maizes aromātu.

9. Pasniedz ar citrona daiviņu.

Pagatavošanas laiks: 30 min.



Štovēti kāposti aukstajā laikā svētku reizēs tiek celti galdā katrā latviskā mājā. Recepte ir gana vienkārša, tomēr ne katrai saimniecei sanāk. Tāpēc nolēmām gan tiem, kas vēl nav mēģinājuši štovēt savus kāpostus, gan tiem, kam ir sava, no paaudzēm pārmantotā recepte, piedāvāt divas dažādas receptes ar gaļu un ar apelsīniem. Sulīgi skābeni, smaržīgi un sātīgi. Tādi ir mūsu štovētie kāposti.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

3 kg skābētu kāpostu

½ kg žāvētu ribiņu

2 ēdamkarotes brūnā cukura

2-3 ēdamkarotes kausētu cūku tauku vai eļļas

2 ēdamkarotes ķimeņu

sāls pēc garšas

12 porcijas

Pagatavošanas gaita:

1. Lielā katlā liek kāpostus un žāvētās ribiņas, pārlejot ar 1 l ūdens. Turpat pievieno cūku taukus un ķimenes. Visu uzvāra un vismaz stundu atstāj sautēties uz lēnas uguns.

2. Apmēram pēc stundas sautēšanas kāpostiem pievieno brūno cukuru un visu rūpīgi samaisa. Nogaršo un, ja nepieciešams, pie­vieno nedaudz sāls un vēl cukuru. Garšai jābūt saldskābai.

3. Turpina sautēt vēl kādu pusstundu. Ir saimnieces, kas kāpostus uz lēnas uguns sautē pat līdz 3 stundām, uzskatot, ka kāpostu garša tikai uzlabojas. Ja laiks atļauj, varat pamēģināt arī šādu ilgo sautēšanas veidu. Visu sautēšanas laiku katls ir jāuzmana, ik pa brīdim kāpostus apmaisot. Ja katla dibenā šķidrums ir izvārījies, tas jāpielej, citādi kāposti piedegs.

Palutiniet savus mīļos ar gardiem un vienkārši pagatavojamiem ēdieniem no žurnāla "Pie Galda!" recepšu krājumiem.

Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!