Dažādi našķi un gardumi ir neiztrūkstoša Ziemassvētku galda sastāvdaļa. Protams, vienmēr ir iespēja pieturēties pie klasiskā Ziemassvētku "deviņu ēdienu" principa, taču portāls un žurnāls Pie Galda piedāvā jaunas un pat gandrīz divsimt gadu senas neparastas receptes svētku galda dažādošanai. Lai labi garšo!
Šie cepumi ar savu formu un krāsām rada asociācijas ar Adventes vainagu, tāpēc īpaši piemēroti jaukajam gaidīšanas laikam. Cepumi no ārpuses ir trausli, bet iekšpusē - sulīgi. Tie labi papildinās svētku galdu, uz kura kūpēs karsta, pēc kanēļa un citrusaugļiem smaržojoša dzēriena krūzes.
Gatavošanā var iesaistīt mājiniekus, jo apaļās mīklas bumbiņas ir jāveido ātri, kamēr mīkla nav zaudējusi savu elastību. Tā kā gatavie cepumi izskatās krāšņi un kārdinoši, bet to gatavošanas process ir pavisam vienkāršs, iesakām pamēģināt arī iesācējiem, kam ļoti gribas kādu iepriecināt un pārsteigt!
Nepieciešamās sastāvdaļas:
250 g sviesta vai margarīna
4 olas
250 g cukura
milti pēc vajadzības
½ citrona
80-100 g riekstu
100-200 g ievārījuma
6-8 porcijas (divas cepamās plātis)
Pagatavošanas gaita:
1. Atdala olu baltumus no dzeltenumiem. Baltumus ielej lēzenā šķīvī.
2. Riekstus sakapā un saber lēzenā šķīvī.
3. Bļodā viendabīgā masā saputo mīkstu sviestu, cukuru, olas dzeltenumus, sulu no ½ citrona un norīvētu citrona miziņu. Pakāpeniski pievieno miltus, bet tikai tik daudz, līdz veidojas elastīga masa, kas nelīp pie rokām.
4. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 140º- 150ºC. Veido cepumus, no mīklas saveļot valrieksta lieluma bumbiņas. Katrā iespiež bedrīti. Tad katru cepumu iemērc olas baltumā, pēc tam - sakapātos riekstos, lai ap bedrīti veidotos riekstu gredzens.
5. Cepumus kārto uz ietaukotas un ar miltiem apkaisītas vai ar cepamo papīru apklātas cepamās plāts tā, lai riekstu gredzens būtu augšpusē un starp cepumiem būtu pirksta platuma atstarpes, jo cepoties tie nedaudz uzbriedīs.
6. Iepriekš uzsildītā cepeškrāsnī cep, līdz cepumi ir skaistā, gaiši dzeltenā krāsā. Vēl siltos cepumus pilda ar ievārījumu. Vislabāk der skābeni, biezi ievārījumi.
7. Cepumi ir brīnumaini garšīgi gan tajā pašā dienā, gan nākamajā, kad ievārījums tajos iesūcies.
Variācijas par tēmu:
Ievārījumu katrs var izvēlēties pēc garšas - skābo ķiršu, brūkleņu, dzērveņu vai aprikožu. Īstiem kārumniekiem noteikti garšos biezāks aveņu vai zemeņu džems.
Var izmantot jebkurus riekstus - valriekstus, lazdu riekstus, mandeles, Indijas riekstus.
Samifredo ir itāļu saldais ēdiens, saldējuma aizvietotājs, un tā pagatavošana būs pa spēkam ikvienai saimniecei. Saldajam desertam netiek izmantots saldais krējums, bet gan turku jogurts un svaigais siers, apelsīnu ievārījums un kāda lāse apelsīnu liķiera. Deserta pagatavošana ir vienkārša, un par šo recepti noteikti priecāsies visi "ātro" un veselīgo ēdienu piekritēji. Saldais ēdiens ir jāgatavo dienu iepriekš, jo tam ir nepieciešams laiks atpūtai saldētavā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
500 g maskarpones siera
500 g turku jogurta
3 ēdamkarotes apelsīnu ievārījuma
25 ml apelsīnu liķiera
4 apelsīni
8 porcijas
Pagatavošanas gaita:
1. Apelsīnus noskalo. No diviem apelsīniem izspiež sulu.
2. Bļodā liek jogurtu, apelsīnu sulu un svaigo sieru.
3. No vienas apelsīna pusītes norīvē miziņu un pievieno bļodas saturam.
4. Pievieno apelsīnu ievārījumu.
5. Pievieno apelsīnu liķieri un visu sakuļ ar mikseri vienmērīgā krēmveida masā.
6. Krēma masu liek nelielos trauciņos un ievieto uz nakti vai vismaz 8 stundām saldētavā.
7. Pirms pasniegšanas saldo ēdienu izņem no saldētavas un atlaidina vismaz 15 minūtes, lai tas ir nedaudz pakusis. Dekorē ar rīvētām apelsīnu miziņām, apelsīnu šķēlītēm.
Biezpiens un baltā šokolāde. Šo recepti pamanījām kādā pavārgrāmatā tieši šīs neparastās kombinācijas dēļ. Biezpiens pats par sevi ir smags, tādēļ to saldajos parasti saputo kopā ar saldo krējumu. Tā jau garšīgajai masai vēl pievieno izkausētu maigu balto šokolādi un sulīgu apelsīnu, un rezultāts jau smaržo pēc svētkiem. Tikai jāatceras, ka svētkiem jāgatavojas mazliet pirms ciemiņiem, jo desertam pirms pasniegšanas 2 stundas jānostāvas ledusskapī.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
2 apelsīni
1 tējkarote želatīna
150 g baltās šokolādes
200 g pilnpiena biezpiena
2 ēdamkarotes apelsīnu liķiera
250 ml saldā krējuma
1 ēdamkarote vaniļas cukura
6 porcijas
Pagatavošanas gaita:
1. Vienam apelsīnam norīvē miziņu un izspiež sulu. Sulā iemaisa želatīnu un uzbriedina.
2. Ūdens peldē izkausē balto šokolādi. To dara tā: katliņā ielej nedaudz ūdens un liek uz plīts vārīties. Virsū katliņam vāka vietā liek apmēram tāda paša izmēra bļodu, kurā liek gabaliņos salauztu šokolādi. Kad ūdens sāks vārīties, tvaiks celsies uz augšu un sildīs bļodiņu ar šokolādi, to kausējot. Kad šokolāde ir izkususi, to ielej palielā bļodā, pievieno sarīvēto apelsīna miziņu un iemaisa biezpienu. Ja biezpienam ir lieli graudi, to iepriekš sasmalcina vai izberž caur sietu.
3. Atsevišķā traukā sakuļ saldo krējumu, pirms kulšanas pievienojot vaniļas cukuru.
4. Uzbriedušo želatīnu izšķīdina ūdens peldē - rīkojas līdzīgi kā iepriekš, kausējot šokolādi. Kad želatīns ir pilnībā izšķīdis un pārvērties caurspīdīgā sīrupā, to pielej klāt biezpiena masai un rūpīgi izmaisa.
5. Visbeidzot pievieno apelsīnu liķieri un lēnām iecilā saputoto saldo krējumu. Iegūto krēma masu liek ledusskapī uz divām stundām sastindzināt.
6. Sagatavo piedevas un dekoru. Otram apelsīnam uz vidēji rupjas rīves norīvē miziņu tā, lai veidotos pēc iespējas garākas skaidiņas. Kad miziņa norīvēta, apelsīnam notīra atlikušās baltās plēksnītes un augli sagriež plānās šķēlītēs.
7. Pēc 2 stundām, kad krēms ir sastindzis, to izņem no ledusskapja. Ar karoti, kas uz mirkli iemērkta siltā ūdenī, uz šķīvja liek ovālas krēma bumbas, pārkaisa ar apelsīna mizas skaidiņām un dekorē ar apelsīna šķēlītēm un piparmētru lapiņām.
Variācijas par tēmu:
Apelsīnu liķiera vietā var izmantot pāris pilienus apelsīnu esences. Biezpienam var pievienot mazos gabaliņos sagrieztu apelsīnu marmelādi un drupinātus riekstus. Krēms labi garšos arī ar citiem svaigiem augļiem vai skābenu ogu mērci.
Aromātiski dienvidu citrusaugļi, sulīgi tumīgi āboli un bumbieri, salduma pilni žāvētie augļi un visbeidzot kanēlis. 10 minūtēs uz plīts šī kombinācija pārvēršas burvīgā Ziemas desertā. Pasniegts skaistos stikla traukos un noformēts ar sniegbaltu saldējuma bumbiņu, kam pārlieta pāri tumša šokolāde, šis saldais ēdiens lieliski noslēgs svētku maltīti.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
2 āboli
2 bumbieri
2 apelsīni
100 g žāvētu aprikožu
100 g žāvētu melno plūmju
100 g rozīņu
100 g dateļu
malts kanēlis
šokolādes sīrups
plombīra vai vaniļas saldējums
6 porcijas
Pagatavošanas gaita:
1. Svaigos augļus nomizo un sagriež šķēlītēs.
2. Žāvētos augļus, izņemot rozīnes, pārgriež uz pusēm.
3. Visu liek katliņā un uz mazas uguns sutina ~15-20 minūtes. Pašās beigās pieber kanēli.
4. Pasniedz siltu ar saldējuma bumbiņām un pārlietu ar šokolādes sīrupu.
Kūkas gatavošanas ātrums ir ļoti atkarīgs no saimnieces veiklības, bet tās cepšana būs pa spēkam arī tiem, kuri ceps to pirmo reizi. Kūkai pildījumam var izmantot gan skābo krējumu, gan veselīgāko turku jogurtu. Paredziet laiku kūkas atpūtai ledusskapī, jo vislabāk tā garšos nākamajā dienā!
Nepieciešamas sastāvdaļas:
3 olas
5 ēdamkarotes brūnā cukura
2 tējkarotes sodas
1 glāze medus (~ 240 ml)
3 glāzes miltu (400 g)
Pildījumam:
1,5-2 l skāba krējuma
~ 5 ēdamkarotes cukura
1 citrons
apaļa tortes veidne 26 cm diametrā
cepamais papīrs cepšanai
16 gabaliņi
Pagatavošanas gaita:
1. Olas sakuļ ar cukuru, pievieno šķidru medu. Ja medus ir biezs, to iepriekš ūdens peldē izkausē.
2. Olu un medus masai pievieno sodu, miltus un samaisa.
3. Mīkla būs vijīga un nedaudz "ķepīga".
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C temperatūrai. Uz cepamā papīra uzvelk apli, šablonam ņemot kūkas veidni 26 cm diametrā, un izgriež.
5. Papīra apli liek uz kūkas veidnes apakšas, ar ēdamkaroti uzliek mīklu un izlīdzina plānā kārtā. Cep sakarsētā krāsnī 3-4 minūtes.
6. Kad tortes pamatne ir "piepūtusies" un kļuvusi zeltaina, to izņem no plīts, apgriež otrādi un uzmanīgi noņem papīru.
7. Liek cepties nākamo kārtu. No dotā mīklas daudzuma sanāk 6-7 tortes pamatnes. Vienu pamatni paredz drumstalām tortes pārkaisīšanai.
8. Sagatavo pildījumu: krējumu liek bļodiņā un pievieno cukuru pēc garšas. Pildījumam ir jābūt skābeni saldam.
9. Citronu noskalo, nosusina, norīvē tam miziņu un pievieno krējumam.
10. Tortes pamatnes saliek citu virs citas un ar asu nazi apgriež maliņas.
11. Sāk veidot torti - uz katras kārtas smērē skābo krējumu.
12. Kad ir uzlikta pēdējā kūkas kārta, uz virsmas uzliek virtuves dēlīti un piespiež, lai kūka būtu no augšpuses plakana. Patur 5-10 minūtes.
13. Atlikušo tortes plāksni un nogrieztās maliņas sadrupina un apgrauzdē uz pannas viegli brūnas. Lai drupačas būtu smalkākas, tās var sablenderēt.
14. Torti pārsmērē ar atlikušo krējumu.
15. Pārkaisa ar drupačām.
16. Liek vēsumā uz 24 stundām.
Ziemassvētku vakarā, kad cepetis apēsts, dāvanas izdalītas un labsajūta sasniegusi augstāko punktu, ir laiks šim saldajam un latviskajam desertam!
Nepieciešamās sastāvdaļas:
½ kukuļa rudzu maizes
2 x 500 ml saldā krējuma
8 ēdamkarotes cukura
0,5 l upeņu ievārījuma (var lietot arī brūkleņu vai dzērveņu)
2 paciņas vaniļas cukura
pēc izvēles - pārkaisīšanai rīvēta rūgtā šokolāde vai kanēlis
8-12 porcijas
Pagatavošanas gaita:
1. Maizi sagriež plānās šķēlēs un sakaltē. Kad maizīte ir sakaltusi, to samaļ gaļas maļamajā mašīnā.
2. Saldo krējumu sakuļ ar cukuru un vaniļas cukuru.
3. Porciju trauciņos vai lielākā bļodā sāk gatavot kārtojumu. Trauka apakšējā kārtā liek saldo krējumu.
4. Uzkaisa rīvmaizi. Rīvmaizi neber biezā kārtā, bet tikai viegli pārkaisa.
5. Liek pāris karošu ievārījuma, visu izlīdzina un uzkaisa nedaudz rīvmaizes.
6. Liek putukrējumu, un atkārto kārtas.
7. Kārtojumu noslēdz ar saldā krējuma "micītēm".
No baltas un brūnas šokolādes, riekstiem, cukura, ingvera un dažādām
piedevām radīt gardus šokolādes brīnumus. Katra konfekte ir kā mazs
juvelierizstrādaājums, katrai sava krāsa, faktūra, smarža un garša! Ja
konfektes tiek darinātas dāvanām, katra no tām saņēmusi siltu plaukstu
glāstu un labu domu enerģijas lādiņu.
Baltās ruma bumbiņas ar valriekstiem
Nepieciešamās sastāvdaļas:
400 g baltās šokolādes - 300 g konfektēm, 100 g pārliešanai
150 g pūdercukura
200 g valriekstu - 150 g sakapātu, 50 g rotāšanai
gaišais rums pēc garšas, kādas 2-3 ēdamkarotes, pārspīlēt nevajag!
Pagatavošanas gaita:
1. Šokolādi izkausē.
2. Rotāšanai paredzētos valriekstus liek katliņā ar verdošu ūdeni, mazliet pavāra. Atdzisušiem ar nazi novelk brūno miziņu.
3. Pārejos viegli apgrauzdē un sakapā.
4. Daļu šokolādes atliek glazēšanai, pārejā iemaisa pūdercukuru, valriekstus un rumu. Ja masa vēl pārāk mīksta, uz laiku to ieliek ledusskapī.
5. Veido bumbiņas.
6. Pārlej ar mīkstu balto šokolādi.
7. Virsū uzsēdina valriekstu un noliek vēsumā.
Ingvera pralinē
Nepieciešamās sastāvdaļas:
200 g tumšās šokolādes
200 ml saldā krējuma - labāk lauku
200 g cukurotu ingvera sukāžu
Pagatavošanas gaita:
1. Izkausē tumšo šokolādi.
2. Iemaisa saldo krējumu un sakapātas sukādes. Masu ledusskapī atdzesē. Papīra formiņā ar karoti liek neregulāras formas "kalniņus", pārkaisa ar krāsainu dekoru. Var veidot bumbiņas, apviļājot tās šokolādes graudiņos vai pārlejot ar šokolādi un tad dekorējot. Var lietot arī jebkuras citas sakapātas citrona, apelsīna vai ananāsa sukādes, bet tieši ingvers pārsteidzoši kontrastē ar saldo šokolādi.
Gandrīz Rafaello (vai kokosriekstu bumbiņas)
Nepieciešamās sastāvdaļas:
125 ml ūdens
250 g margarīna
400 g pūdercukura
400 g sausā piena
250 g kokosriekstu skaidiņu
100 g grauzdētu riekstu vai mandeļu pāris pilienu mandeļu esences
1 tējkarote vanilīna cukura
Pagatavošanas gaita:
1. Katliņā uzkarsē ūdeni, iemaisa margarīnu un cukuru.
2. Noņem no uguns, iemaisa sauso pienu, 200 g kokosriekstu skaidiņu un garšvielas. Atdzesē.
3. Veido bumbiņas, katrai vidū ieliekot riekstu.
4. Apvārta atlikušajās skaidiņās.
Acteku trifeles
Nepieciešamās sastāvdaļas:
200 g tumšās šokolādes
100 g kakao - 50 g trifelēm, 50 g apvārtīšanai
1 tējkarote kanēļa
1 tējkarote čili pulvera
200 ml saldā krējuma
Pagatavošanas gaita:
1. Sarīvē šokolādi uz smalkas rīves.
2. Samaisa ar kakao un garšvielām.
3. Pievieno saldo krējumu, lai būtu pietiekami bieza veidojamā masa.
4. Izveido bumbiņas, kārtīgi apvārta kakao. Pēc brīža apvārtīšanu atkārto, jo kakao sasūcas trifelē.
Mazas, apaļas un tik aromātiskas! Tādas ir mūsu ceptās maizītes. Mīkla šīm maizītēm ir bagātīgi papildināta ar Ziemassvētku garšvielām - kardamonu, kanēli, krustnagliņām. Pašā mīklā tinām rozīnes, mandeļu skaidiņas un marcipāna konfektes. Izcepiet un atstājiet šīs maizītes svētku priekšvakarā uz palodzes ... rūķīšiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
500 g kviešu miltu
3 tējkarotes brūnā cukura
2 olas (1 mīklai, 1 pārziešanai)
1 tējkarote sāls
7 g sausā rauga
3 tējkarotes garšvielu maisījuma pēc izvēles (malts kardamons, kanēlis, krustnagliņas, ingvers)
150 g sviesta (100 g mīklai, 50 g maizīšu veidošanai)
200 ml piena
2 ēdamkarotes brendija
2 ēdamkarotes eļļas
200 g rozīņu
2 marcipāna batoniņi (100g katrs)
1 sauja mandeļu skaidiņu
Pārkaisīšanai:
cukura pērlītes
20 maizītes
Pagatavošanas gaita:
1. Bļodā samaisa miltus, brūno cukuru, sāli, raugu un garšvielas.
2. Pievieno 100 g mīksta sviesta.
3. Saspaida ar rokām visu kopā.
4. Pienu ielej katliņā, pievieno brendiju un nedaudz uzsilda (līdz ~50 °C).
5. Miltu un sviesta masai pievieno silto pienu, garšvielas.
6. Pievieno eļļu, sakultu 1 olu un visu samīca viendabīgā mīlā.
7. Turpina mīcīt, līdz mīkla vairs nelīp pie rokam. Ja nepieciešams, pievieno vēl miltus.
8. Saveļ apaļu mīklas bumbu, apziež to ar eļļu un pārkaisa ar miltiem.
9. Mīklu liek bļodā, pārsedz ar tīru dvielīti un liek raudzēties.
10. Raudzē, līdz mīklas apjoms ir dubultojies.
11. Izrūgušo mīklu izveltnē iegarenā taisnstūra formā ~40 cm platumā.
12. Mīklu pārziež ar 2-3 ēdamkarotēm mīksta sviesta.
13. Pārkaisa ar mandeļu skaidiņām un rozīnēm.
14. Pārloka uz pusēm gareno malu pret gareno malu tā, lai sanāk 20 cm plats taisnstūris.
15. Nedaudz izrullē.
16. Marcipānu sagriež gareniskās strēmelēs.
17. Marcipāna strēmelītes vienmērīgi izkārto uz mīklas.
18. No garās malas mīklu sāk rullēt ciet, līdz sanāk gara desa.
19. Desu sagriež 2 cm platās šķēlēs.
20. Uz pannas kārto, atstājot vismaz 1 cm atstarpes briešanai.
21. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C temperatūrai. Sakuļ otru olu un noziež bulciņas spīdumam.
22. Pārkaisa tās ar cukura pērlītēm un liek cepties. Cep ~15 minūtes.
Kur nu svētkos bez cepumiem! Un kāpēc tām obligāti jābūt piparkūkām?
Šie cepumi - īsts kārums tumšās šokolādes un kakao cienītājiem. Interesanta tiem ir garoziņa - kā zemestrīcē saplaisājusi pūdercukura kārtiņa, kas atklāj sulīgi tumšo šokolādes cepumu. Viens cepums pie kafijas, un svētku mirklis ir piedzīvots. Tik vien!
Nepieciešamās sastāvdaļas:
120 g miltu (~ 8 ēdamkarotes)
4 ēdamkarotes kakao
4 tējkarotes šķīstošās kafijas
1 tējkarote cepamā pulvera
4 ēdamkarotes sviesta
12 ēdamkarotes brūnā cukura
1 ola
100 g tumšās šokolādes (kakao saturs 70%)
1 ēdamkarote piena
pūdercukurs cepumu apvārtīšanai
šķipsniņa sāls
20 cepumi
Pagatavošanas gaita:
1. Bļodā sajauc miltus, kakao, kafiju, cepamo pulveri un šķipsniņu sāls.
2. Sakuļ sviestu, cukuru, olu un pienu.
3. Šokolādi izkausē ūdens peldē, nedaudz atdzesē un pievieno sviesta masai.
4. Sakulto sviesta masu pievieno miltu maisījumam, un visu samīca kopā viendabīgā masā.
5.Mīklu ietin pārtikas plēvē un uz 20 minūtēm ieliek saldētavā.
6. Sakarsē cepeškrāsni līdz 200 °C temperatūrai. Cepamajā pannā ieklāj cepamo papīru. No mīklas veido nelielas bumbiņas.
7. Pūdercukuru uzber uz šķīvja biezā kārtā. Katru bumbiņu apvārta pūdercukurā vismaz 2 reizes tā, lai nepaliek neviena tumšās mīklas laukumiņa. Tad liek uz cepamās pannas.
8. Cep 12-14 minūtes, līdz cepumu virspuse ir nedaudz ieplīsusi. Cepumus pasniedz atdzesētus.
Mēdz teikt, ka saldumi padara mūs laimīgākus. Tos ēdot, smadzenes un nervu sistēma producē organismā laimes hormonu - serotonīnu. Cepot šo kūku, sapratām, ka mēs tam pilnīgi piekrītam. Pagatavošanas gaita ir diezgan piņķerīga, toties rezultāts ir laimes sajūtas rosinošs - šokolādes biskvīta un aromātiska riekstu krēma savienība. Kūkas cepšanai ir jāparedz krietns laika sprīdis - labāk to darīt iepriekšējā vakarā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
Pamatnei
175 g saldkrējuma sviesta
200 g tumšās šokolādes
1 ēdamkarote ruma vai Rīgas melnā balzama
3 olas
175 g cukura
140 g kviešu miltu
Glazūrai un dekorēšanai
85 g mandeļu
200 ml saldā krējuma
200 g tumšās šokolādes
Pildījumam
100 g muskovado cukura
125 ml saldā krējuma
1 ola
50 g saldkrējuma sviesta
100 g smalcinātu riekstu (lazdu, Indijas)
22 cm diametra apaļā kūkas forma
12 gabaliņi
Pagatavošanas gaita:
1. Katliņā ūdens peldē izkausē sviestu un šokolādi. Kad ir iegūta vijīga masa, tai pievieno alkoholu.
2. Olu dzeltenumus atdala no baltumiem. Baltumus līdz kulšanai ieliek ledusskapī. Dzeltenumiem pievieno cukuru un sakuļ gaisīgā, gandrīz baltā masā.
3. Dzeltenumu masai pievieno sviesta un šokolādes masu un ar koka karoti samaisa. Viegli iecilā miltus. Sasmalcina mandeles un iemaisa mīklā.
4. Atdzesētiem olu baltumiem pievieno šķipsniņu sāls un sakuļ tos stingrās putās. Sakultus olu baltumus uzmanīgi iecilā mīklā.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180ºC. Formas pamatni apklāj ar cepamo papīru un uzliek malas. Malas ietauko ar sviesta piciņu. Mīklu lej veidnē un cep sakarsētā cepeškrāsnī 40 minūtes. Biskvīta gatavību pārbauda koka irbulīti. Ja mīkla nelīp pie irbulīša, tad biskvīts ir izcepies.
6. Sagatavo glazūru. Katliņā uzkarsē saldo krējumu un gabaliņos salauztu šokolādi. Kad šokolāde ir izkususi, masu atdzesē.
7. Sagatavo krēmu pildījumam. Atsevišķā traukā sakuļ olu, pievienojot 2 ēdamkarotes saldā krējuma. Atlikušo saldo krējumu ielej katliņā, pievieno cukuru un sviestu un uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, karsē. Kad virums "uzsit" burbuli, pievieno sakulto olu un, nepārtraukti maisot, karsē vēl 1-2 minūtes. Krēmam pievieno sasmalcinātus riekstus. Krēma masa būs pabieza un ķepīga. Gatavo krēmu ~ 10 minūtes atdzesē.
8. Veido kūku. Atdzesētu biskvītu izņem no veidnes, noņem cepamo papīru un ar asu nazi vai stiepli pārgriež uz pusēm. Uz apakšējās kārtas uzsmērē krēmu un virsū liek otru biskvīta kārtu. Kūku pārsmērē ar šokolādes glazūru un dekorē ar riekstiem vai speciāliem tortes dekoriem.
Šokolāde cilvēkos rada laimes sajūtu. Šīs tortes cepšana ir process, kurā no saldā aromāta noreibs visi - gan cepēji, gan pārējie mājinieki - gluži kā tādā laimes fabrikā. Tortes pildījums ir maigs un krēmīgs, ar šokolādes un kakao rūgtumiņu, kas lieliski sader ar saldā krējuma putām, kas klāj tortes virspusi. Īsts baudījums svētku reizei.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
Pamatnei:
85 g sviesta
14 šokolādes cepumu
Pildījumam:
900 g maskarpones vai Filadelfijas svaigā siera
200 g cukura
4 ēdamkarotes kakao
2 tējkarotes vaniļas cukura
3 olas
280 ml skābā krējuma
100 g tumšas šokolādes (kakao saturs 70%)
Dekorēšanai:
400 ml saldā krējuma
1 paciņa saldā krējuma cietes
1 šokolādes tāfelīte skaidiņām
2-3 ēdamkarotes piena
cepamā veidne 26 cm diametrā
16 gabaliņi
Pagatavošanas gaita:
1. Cepumus sadrupina.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C temperatūrai. Tortes pamatnē ieklāj cepamo papīru. Sadrupinātos cepumus sajauc ar mīkstu sviestu viendabīgā masā un liek veidnes apakšā.
3. Ar pirkstiem nolīdzina virsu un liek cepties. Pamatni cep 10 minūtes.
4. Pagatavo pildījumu. Šokolādi sarīvē uz smalkās rīves.
5. Svaigo sieru sakuļ ar cukuru, vaniļas cukuru.
6. Sakuļ kopā ar olām.
7. Pievieno skābo krējumu.
8. Pievieno kakao un pusi rīvētās šokolādes
9. Visu sakuļ viendabīgā krēmveida masā
10. Tortes veidnes malas iesmērē ar sviestu. Iegūto krēmveida masu uzlej uz izceptās pamatnes un liek cepties. Cep ~ 30-35 minūtes. Kad torte ir izcepusies, atver krāsns durtiņas, bet torti ārā neizņem. Ļauj tai atdzist 2 stundas, līdz krēms būs "savilcies" un sastindzis.
11. Sakuļ saldo krējumu. Kulšanas laikā saldajam krējumam pievieno saldā krējuma stindzinātāju (cieti). Cukuru nepievieno. Saldo krējumu klāj uz tortes virsas.
12. Atlikušo sarīvēto šokolādi izkausē ūdens peldē, pievieno pienu un samaisa, līdz ir iegūta šokolādes mērce.
13. Viegli dekorē ar šokolādes mērci.
14. Uzkaisa šokolādes skaidiņas, ko no šokolādes tāfelītes nogriež ar dārzeņu mizojamo nazi.
Šī recepte ir izgājusī garu pārbaudījumu ceļu teju divu gadsimtu garumā. Tā pārdzīvojusi izsūtījuma gadus Sibīrijā un atgriezusies Latvijā, kur gatavota atkal un atkal katru gadu Ziemassvētku gaidīšanas laikā. Lai tā kļūst arī par Jūsu Ziemassvētku brīnumu un ģimenes tradīciju skaistajā gaidīšanas laikā.
Nepieciešamās sastāvdaļas ~2,5 kg mīklai
200 g sviesta
200 g cūku tauku
4 olas
400 g cukura
400 g iesala ekstrakta
200 g medus
1 tējkarote cepamā pulvera
1-1,2 kg miltu
piparkūku garšvielu maisījums
vai: melnie pipari, kardamons, kanēlis, krustnagliņas, muskatrieksts, kaltēta apelsīna miziņa, ingvers, smaržīgie pipari līdzīgā daudzumā. Visas šīs garšvielas smalki samaļ. Mīklai pievieno 1 ēdamkaroti gatava maisījuma.
1 ola piparkūku pārsmērēšanai
rieksti, dzērvenes, magones, cukura dekori rotāšanai
Cukura glazūrai:
1 olas baltums
200 g pūdercukura
nedaudz citrona sulas
Pagatavošanas gaita:
Gatavo mīklu:
- Sviestu un cūku taukus liek katlā un uz mazas uguns izkausē.
-
Pievieno cukuru, medu un iesala ekstraktu.
-
Ar koka karoti lēni maisa, līdz cukurs ir izkusis. Neuzvārīt!
-
Pie siltās masas pievieno ¾ miltu, cepamo pulveri, garšvielas un olas.
-
Masu rūpīgi samaisa (ja ir mikseris, var maisīt uz maziem apgriezieniem, lietojot vienu putojamo dakšiņu, otru - mīklas jaukšanai paredzēto). Mīklu atdzesē, līdz tā kļūst patīkami silta un to var mīcīt ar rokām.
-
Atlikušos miltus izber uz galda, izliek padzisušo mīklu un mīca, kamēr mīkla vairs nelīp pie rokām. Sākumā masa ir ļoti lipīga, bet, kad tā kārtīgi izmīcīta, mīkla kļūst gluda un vijīga. Ja nepieciešams, var pievienot vairāk miltu. Mīklu pārliek katliņā vai bļodā, nedaudz pārkaisa ar miltiem, pārsedz un vismaz trīs dienas uzglabā istabas temperatūrā.
Cep piparkūkas:
7. Mīklu izrullē līdz 1 mm biezumam un ar formiņām izspiež figūras.
8. Uz plāts uzklāj cepamo papīru, piparkūkas sarindo cepšanai un pārsmērē ar sakultu olu spīdumam. Ja vēlas, piparkūkas dekorē ar magoņu sēkliņām, riekstiem, mandelēm vai krāsainiem cukura dekoriem.
9. Cep 180ºC ~10 min., līdz piparkūkas kļūst skaisti brūnas.
Gatavo glazūru
10. Sakuļ olas baltumu līdz baltām putām, pakāpeniski pievienojot pūdercukuru un citrona sulu. Glazūra gatava, kad tā kļūst sniegbalta un labi veidojama.
11. Dekorē jau izceptas un atdzisušas piparkūkas. Izmanto turziņu, kam nogriezts stūrītis, vai ar sviesta nazi noziež piparkūkas ar glazūru un pārkaisa ar grauzdētiem, sasmalcinātiem riekstiem.
Atstāj uz pāris stundām, līdz glazūra sacietējusi.
Šis ir ļoti bagātīgs un 'smags' kēkss, kur žēlots nav nekas. Kēkss burtiskā nozīmē ir pārbāzts ar dažādiem labumiem - brendijā izturētiem žāvētiem augļiem, riekstiem, rozīnēm un protams garšvielām - kardemons, kanēlis, krustnagliņas, muskatrieksts. Izcelsmes zeme šai burvīgajai receptei ir Anglija, kur 'kūka' tika cepta labu laiku pirms pasniegšanas galdā un ik pa brīdim 'pabarota' ar brendija 'šluku'. Mēs savējo Ziemassvētku kēksu pēc amerikāņu modes esam pārklājuši ar biezu cukura glazūru, kam piešauts skābumam nedaudz citrona sulas. Pasniedziet kēksu pie tases angļu tējas vai rūgtenas kafijas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
330 g miltu
¼ tējkarotes sāls
½ tējkarote malta kanēļa
½ tējkarote kardamona
½ tējkarote rīvēta muskatrieksta
½ tējkarote maltu krustnagliņu
2 cm svaigas ingvera saknes
250 g sviesta
5 olas
250 g muskavado cukura
2 tējkarotes cukura sīrupa
200 ml alkohola - šerija, konjaka, ruma vai stipra melnā tēja
½ tējkarote vaniļas cukura
250 g rozīņu
250 g aprikožu
250 g melno plūmju
50 g drupinātu mandeļu
1 citrona miziņa
Glazūrai:
1 olas baltums
200 g pūdercukura
1 ēdamkarote citrona sulas
16 gabaliņi
Pagatavošanas gaita:
1. Iepriekšējā vakarā visus žāvētos augļus - plūmes, aprikozes, rozīnes - nomazgā un pārlej ar alkoholu vai melno tēju.
2. Nākamajā dienā gatavo kēksu. Miltus iesijā lielā bļodā, pievieno garšvielas - sāli, kanēli, muskatriekstu, kardamonu, maltas krustnagliņas.
3. Atsevišķā traukā sajauc mīkstu sviestu, cukuru un cukura sīrupu. Nomizo un uz smalkas rīves sarīvē ingvera sakni, pievieno maisījumam.
4. Alkoholā izmērcētajiem augļiem notecina lieko šķidrumu un visus sagriež mazos gabaliņos (izņemot rozīnes).
5. Atsevišķi sakuļ olas, pievienojot vaniļas cukuru vai vaniļas ekstraktu. Pievieno citrona miziņu. Kad olas sakultas, tām pievieno miltu un garšvielu maisījumu, pēc tam - sviesta un cukura maisījumu. Visu rūpīgi samaisa.
6. Kad iegūta viendabīga masa, tai pievieno sagrieztos žāvētos augļus.
7. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180ºC. Kēksa mīklu lej ietaukotā un ar miltiem izkaisītā tortes formā (26 cm diametrā). Var izmantot arī kantaino kēksa formu (tikai tad, iespējams, mīklas būs nedaudz par daudz). Kēksu cep ~1 stundu. Tā gatavību pārbauda, iedurot ar koka irbulīti. Kēkss ir gatavs, kad mīkla nelīp pie irbulīša.
8. Atdzesē pirms glazūras uzklāšanas.
9. Gatavo glazūru. Sakuļ olas baltumu stingrās putās, pievienojot pūdercukuru un citrona sulu. Visu rūpīgi samaisa viendabīgā masā. Gatavā glazūra ātri sacietē, tādēļ tā jāklāj pāri atdzisušajam kēksam tūlīt. Visbeidzot kēksu izrotā pēc sirds patikas ar dzērvenēm, žāvētiem auglīšiem, sasmalcinātiem riekstiem, piparmētru lapiņām.