Foto: Publicitātes foto
Pēdējos gados Mārcis ir aizrāvies ar virtuves mākslu visā tās krāšņumā. Viņaprāt, svarīgi sajust, līdz kurai robežai gatavojot jāievēro stingra precizitāte un kad var ļauties kaislīgām improvizācijām. Viņa viesībās nav vietas kaut kam uz ātru roku gatavotam. Ievērojot tradicionālo kārtību ar uzkodām, pamatēdienu un desertu, viss tiek gatavots pamatīgi, pasniedzot krāšņā humora mērcē un pāri plūstošā viesmīlībā. Klāt piedzerot ko spirdzinošu un reibinošu, bet katrā ziņā piedomājot par saderību ar ēdienu.

Mūsu žurnāla īpašajā grila numurā Mārcis dalās savā pieredzē cūkgaļas kakla karbonādes marinēšanā un grilēšanā. "Lai izdotos garšīgi, nepieciešams labs gaļas gabals, ass nazis un labs grils!" tā saka Mārcis. Piedevās – čuguna katliņā briedināti rīsi un pašgatavota karstā tomātu mērce. Kāda bija pēcgarša pēc ciemošanās? Sāts miesai un dvēselei un smaids sejā vēl trīs dienas pēc tam.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Gaļai

  • 1 kg cūkgaļas kakla karbonādes
  • 2 tējkarotes medus
  • 2 tējkarotes sinepju
  • 1 citrona sula
  • 1 glāze tumšās sojas mērces
  • ½ glāze eļļas

Karstajai dārzeņu mērcei (Ar šo mērces daudzumu pietiek vismaz 3 kg gaļas. Mērci var saglabāt ledusskapī.)

  • 16 tomāti
  • 2 palieli burkāni
  • ¼ selerijas saknes
  • 6 sīpoli
  • 8 ķiploka daiviņas
  • 2 paprikas
  • buntīte seleriju
  • buntīte kinzas
  • 1 tējkarote kaltēta timiāna
  • 1 tējkarote raudenes vai oregano
  • 1 ēdamkarote cukura
  • 3 krietnas šķipsnas sāls
  • 2 veseli čili pipari
  • ½ glāze sarkanvīna

Piedevām

  • 200 g Basmati rīsu

Gaļas marinēšana

1. Gaļu griež ~ 15 mm biezās šķēlēs un liek palielā bļodā. Visas marinādei paredzētās sastāvdaļas sajauc kopā un pārlej pāri gaļai. Marinē ~ 2 stundas.
Karstā dārzeņu mērce

2. Visus dārzeņus nomazgā.

3. Tomātiem iegriež mizā krustiņu, un aplej ar verdošu ūdeni, pēc 1 minūtes aplej ar aukstu ūdeni un novelk miziņu. Blanšētos tomātus sagriež gabaliņos.

4. Burkānus nomizo un sagriež salmiņos. Tādos pašos salmiņos sagriež selerijas sakni.

5. Sīpolus nomizo un sasmalcina. Lai no sīpolu asās sulas nebūtu jāraud, Mārcis tos griež pie plīts, ieslēdzot tvaiku nosūcēju.

6. Paprikai izņem sēklas un sagriež mazos gabaliņos. Veselus čili piparus (ar visām sēklām) sagriež palielos gabalos.

7. Čuguna katlā vispirms sa­­cep sīpolus, tad tiem pie­vieno burkānus, seleriju sakni, tomātus un garš­vielas – rau­deni, timiānu, sāli un cukuru. Liek virsū vāku un uz mazas uguns visu sautē ~ 1 stun­du, kamēr tomāti izšķīduši. Tad mērcei pie­vieno papriku, čili piparu, vese­las, nomizotas ķiploka daiviņas un sar­kanvīnu, sautē vēl ~ 1 stundu. 15 mi­nūtes pirms sautēšanas bei­­gām pievieno sasmal­cinātus za­ļumus. Mērce ir ik pa brī­dim jāapmaisa.

Basmati rīsi

8. Verdošā ūdenī čuguna katlā ber rīsus, attiecībā 3:1 (3 daļas ūdens, 1 daļa rīsu), pie­vieno šķipsniņu sāls un 20 minūtes uz lēnas uguns zem vāka (lieki necilā) uzbriedina irdenus.

Gaļas grilēšana

9. Virs vidēji karstā temperatūrā sakarsētām grila oglēm gaļas šķēles liek uz restēm, brūni apcep no abām pusēm (no katras puses cep ~ 6 mi­nūtes), aplaistot ar marinādi. Tad grilu pārsedz ar vāku un gaļu pasutina vēl ~ 8 minūtes.

10. Gaļu pasniedz galdā, klāt servējot rīsus, kas bagātīgi pārlieti ar mērci.

Palutiniet savus mīļos ar gardiem un vienkārši pagatavojamiem ēdieniem no žurnāla "Pie Galda!" recepšu krājumiem.

Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!

Publikācijas saturs vai tās jebkāda apjoma daļa ir aizsargāts autortiesību objekts Autortiesību likuma izpratnē, un tā izmantošana bez izdevēja atļaujas ir aizliegta. Vairāk lasi šeit