Foto: Shutterstock

Паштет - один из вариантов бюджетной и довольно лёгкой в приготовлении закуски. Действительно, ингредиенты для такого блюда весьма доступны, а приготовление уж точно не отнимет много времени и усилий, с ним справится любой новичок на кухне. Портал NOTEFOOD предлагает воспользоваться одним из пяти несложных рецептов.

Классический рецепт печёночного паштета

Foto: Shutterstock
Ингредиенты:
  • Печень – 800 грамм;
  • 2-3 морковки;
  • Лук – 2-3 штуки;
  • Сливочное масло – чуть больше половины пачки;
  • Перец и соль — по чайной ложке;
  • Растительное масло.

Время приготовления: 35 минут. Калорийность: 170 ккал/100 грамм.

Способ приготовления паштета из куриной печени в домашних условиях:

  1. Тщательно промойте печень, затем откиньте на сито, вода должна стечь;
  2. Выложите печень на разогретую с растительным маслом сковородку и жарьте до готовности, периодически не забывайте помешивать;
  3. Далее печень нужно убрать и положить в сковородку овощи, предварительно почищенные и измельчённые (нет необходимости резать их слишком мелко). При этом масло и бульон из сковороды не выливайте. Не забывайте в процессе жарки овощи помешивать;
  4. Трижды прокрутите обжаренные печень и овощи через мясорубку, пока консистенция не станет однородной. Посолите, поперчите массу по вкусу. Переложите паштет на полиэтиленовую пленку и раскатайте;
  5. Масло нарежьте пластинками и выложите его на паштет;
  6. Скатайте массу рулетом, остудите, уберите в холодильное место. Через пару часов можно подавать.
  7. Такой вариант отлично смотрится на праздничном столе. Если же совсем нет времени долго возиться на кухне, просто смешайте печёночно-овощную массу со специями и маслом.

Рецепт куриного паштета из печени «Пикантный»

Foto: Shutterstock
Ингредиенты:
  • Печень – килограмм;
  • 3 яйца;
  • Коньяк – 70 мл;
  • Горчица – две неполные ложки;
  • Сливочное масло – полторы пачки;
  • Перец и приправы – по вкусу.

Время приготовления: 45 минут. Калорийность: 375 ккал/100 грамм.

Способ приготовления:

  1. Хорошенько промойте и слегка обжарьте печень, пока не зарумянится;
  2. Добавьте приправы (можете взять базилик, тимьян, сушёный хрен, перец или любые другие) и продолжайте жарить уже до готовности. Следите, чтобы печень находилась в жидкости, иначе вы её пересушите, и она будет жёсткой;
  3. Измельчите яйца с печенью, добавьте коньяк и всё хорошенько перемешайте;
  4. Отдельно растопите масло, добавьте горчицу, перемешайте;
  5. Далее самый ответственный момент – оформление. Разложите полиэтиленовую плёнку, а поверх неё раскатайте фольгу;
  6. Выложите паштет ровным слоем, а затем аккуратненько полейте его масляно-горчичной смесью. Затем сверните в рулет, освободив от фольги, и поместите в холодное место.
  7. Употреблять желательно не раньше, чем через три часа.

Рецепт печеночного паштета с овощами

Foto: Shutterstock
Ингредиенты:
  • 700 грамм печени;
  • 2-3 морковки;
  • Картофель – 300-400 грамм;
  • Лук – 200-300 грамм;
  • Подсолнечное масло – 120 грамм;
  • Сливочное масло – одна пачка;
  • Соль, перец – по чайной ложке.

Калорийность: 195 ккал/100 грамм. Время приготовления: 45 минут.

Изюминку паштету по данному рецепту придаёт картофель, который не только подчёркивает вкус печени, но и позволяет значительно сэкономить. Вкус картофеля практически не чувствуется, а вот морковь придаёт сладковатый привкус. Печеночный паштет из куриной печени с овощами получается нежный и мягкий.

Способ приготовления:

  1. Итак, сначала нашинкуйте лук полукольцами и положите его в сковородку с растительным маслом. Сковороду поставьте на небольшой огонь;
  2. Постепенно добавляйте другие овощи: очищенную и нарезанную кружками морковь, картофель (его нужно тоже почистить, а затем порезать на небольшие брусочки и промыть холодной водой, чтобы убрать крахмал). После добавления каждого ингредиента хорошенько перемешивайте содержимое сковороды;
  3. Затем подготовьте печень: промойте, уберите соединительную ткань и разрежьте пополам. Если влага испаряется слишком быстро, то во избежание подгорания добавьте в сковороду небольшое количество кипятка;
  4. По истечении четверти часа добавьте к печени соль и перец. Также можете добавить пару листиков лаврушки;
  5. Когда печень будет готова, снимите сковороду с плиты. Если положили лавровый лист, необходимо его вынуть и выбросить;
  6. Далее печень и овощи прокрутите через мясорубку, желательно это сделать многократно, чтобы масса стала однородной. К ней добавьте ещё сливочное масло.
  7. Паштет готов и его можно смело подавать сразу же после приготовления. Хранить это блюдо рекомендуется в прохладном месте под крышкой.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:
  • Печень — килограмм;
  • Молоко — литр;
  • 2 луковицы;
  • 2 морковки;
  • Сливочное масло — полторы пачки;
  • Оливковое масло — 120 мл;
  • Сливки — 60 мл;
  • Яйца — 2 штуки;
  • Коньяк или херес — 30 мл;
  • Петрушка — пучок;
  • Морская соль и перец.

Время приготовления: 60 минут (не считая замачивания). Калорийность: 305 ккал/100 грамм.

Способ приготовления:

  1. Печень промойте, залейте молоком и оставьте на три часа (а лучше дольше). Затем достаньте и высушите её при помощи салфетки;
  2. На сковородке разогрейте столовую ложку сливочного масла и две столовые ложки оливкового. В этом масле слегка обжарьте печёнку, чтобы она оставалась мягкой, но, при этом, без крови;
  3. Сварите морковь и яйца (отдельно друг от друга). Когда морковка сварится, мелко её порежьте;
  4. Обжарьте морковку с измельчённым луком в двух столовых ложках оливкового масла. Яйца также нужно измельчить;
  5. В блендере измельчите на большой скорости печень, яйца, овощи, сливки и примерно четверть пачки сливочного масла. Если нет блендера, можно пропустить через мясорубку три или даже четыре раза;
  6. В паштетную массу добавьте коньяк или херес, и специи;
  7. В отдельной миске соедините 50 грамм оливкового масла и 200 грамм сливочного масла (предварительно их размягчив). Добавьте рубленую петрушку, а затем перемешайте и уберите в холодное место;
  8. Паштет из куриной печени ровно выложите на плёнку;
  9. В центр положите масло с зеленью и скатайте плёнку с паштетом в рулетик так, чтобы внутри каждого нарезанного кусочка было масло;
  10. Уберите готовое блюдо на несколько часов в холодильник.

Паштет в мультиварке

Foto: iStock
Ингредиенты:
  • Печень — 600 грамм;
  • 2 луковицы;
  • Морковь — 2 штуки;
  • Соль и перец — по чайной ложке;
  • Чеснок — 2 небольших зубчика;
  • Сливочное масло — 120 грамм.

Время приготовления: 1,5 часа. Калорийность: 170 ккал/100 грамм.

Как приготовить паштет из куриной печени в мультиварке:

  1. Очистите печень и нарежьте не слишком мелко;
  2. Лук нарежьте, а морковку натрите на тёрке;
  3. Чеснок почистите;
  4. Все приготовленные ингредиенты посолите и поперчите, перемешайте;
  5. Готовьте в мультиварке на режиме "тушение" один час при закрытой крышке;
  6. После этого печень переложите в миску и дайте остыть;
  7. Затем добавьте сливочное масло и всё взбейте блендером;
  8. Если хочется паштет более мягкой, воздушной консистенции, добавьте молоко или сливки. Также можно добавить бульон, оставшийся после тушения.

Полезные советы по приготовлению

  • Экспериментируйте. Классический рецепт паштета обычно включает в себя печень, овощи и специи. Но если вам хочется приготовить что-нибудь оригинальное, не бойтесь добавлять любые дополнительные ингредиенты. Так, к примеру, сыр прекрасно разнообразит это блюдо. Также можно добавить различные пряные травы. Кстати, ингредиенты можно как добавить, так и исключить, например, в паштет можно не класть морковь;
  • Используйте качественные ингредиенты. Этот совет, прежде всего, касается основного ингредиента – печени. Этот продукт считается одним из наиболее сложных в приготовлении. Мало того, что нужно внимательно следить, чтобы не передержать её на огне, так печень ещё и известна тем, что может горчить. Происходит это из-за неправильного разделывания печени, когда на неё попадает жидкость из желчного пузыря. Чтобы печень не горчила, внимательно осмотрите её перед покупкой, на ней должны отсутствовать тёмно-зелёные пятна и подтёки. Если у вас всё-таки имеются хоть малейшие сомнения, тогда в помощь вам вымачивание – подержите печень несколько часов в воде или молоке перед приготовлением. Хуже от этого точно не будет. Даже наоборот, вымачивание позволяет не только избавиться от горечи, но и смягчает печень;
  • Паштет грубого помола. Большинство рецептов рекомендует пропустить печень с овощами через мясорубку многократно, чтобы паштет стал более однородным и воздушным. Но это большинство! Если вы любите паштеты и разнообразие, попробуйте и более грубый помол, в нём есть своя прелесть, прокрутите печёночно-овощную массу через мясорубку только один раз;
  • Оформление и подача. Многие рецепты предлагают паштеты в виде рулета. Но если у вас нет времени возиться, то можно не заморачиваться, а просто добавить масло и перемешать, вкусовые качества при этом останутся такими же. На праздничном столе паштет будет выгодно смотреться с зеленью, а также со свежими огурцами и помидорами. Также украсить паштет можно при помощи зёрен граната.

Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!

Publikācijas saturs vai tās jebkāda apjoma daļa ir aizsargāts autortiesību objekts Autortiesību likuma izpratnē, un tā izmantošana bez izdevēja atļaujas ir aizliegta. Vairāk lasi šeit