Конечно, во время подготовки капустки к закваске придется потрудиться, ведь это нужно будет порубить ее на тонкую соломку, да и морковь также нужно будет протереть. Но все же оно этого стоит, всегда очень удобно иметь в своем запасе пару баночек квашеной капусты, которую можно подать и к картошке, и к рыбе, и к мясу и другим разнообразным блюдам. Портал NOTEFOOD рассказывает, как научиться заквашивать капусту самостоятельно.
Выбор капусты и посуды для закваски
- Желательно для квашения использовать белокочанную капусту;
- Обязательно обратите внимание на внешний вид овоща. Он должен иметь плотную структуру, листья жесткие. Форма кочана должна быть круглая и немного приплюснутая, размер большой;
- Обязательно выбирайте капусту поздних сортов;
- Также нижние листья должны иметь светло-зеленый цвет. Если же они белые, то вилок подморожен, и продавец чтобы скрыть следы подморозки, просто убрал верхние листья;
- Кочерыжка должна быть белой, плотной, без черных пятен и признаков гнили.
- Также нужно подготовить необходимую посуду для закваски:
- Желательно использовать посуду из дубового дерева. Именно в этой посуде капуста получится вкусной и сохранит все свои полезные свойства;
- Если же нет дубовой посуды, то можно использовать эмалированную. Но внутри посуды эмаль не должна иметь сколы, трещины и другие повреждения;
- Можно использовать большие кастрюли, ведра, бачки;
- Также можно использовать обычные банки из стекла разных объемов.
Классический рецепт хрустящей квашеной капусты
- 3 кочана капусты, каждый кочан должен иметь объем около килограмма;
- Морковка – 7 штук;
- 100 грамм соли;
- Сахарный песок – 60 грамм;
- Лавровый лист- 7-9 штук;
- Душистый перец в горошинах – по своему вкусу.
Сколько готовится – 1 час и 7 дней заквашивания. Калорийность – 30.
Приступаем к готовке:
- Капустные вилки очищаем от верхних листов, промываем;
- Затем вилки разрезаем, вырезаем кочерыжку и шинкуем половинки вилков на тонкую соломку. Шинкуем как можно тоньше, так она лучше просолится;
- Морковь очищаем, промываем и перетираем в крупную соломку. Также ее можно нарезать тонкими полосками;
- Затем овощи выкладываем в глубокую чашку, посыпаем солью, сахарным песком и хорошенько отжимаем руками, пока не выступит сок;
- Затем добавляем туда душистый перчик, поломанные лавровые листы и снова смешиваем;
- В подготовленную посуду, трехлитровую банку закладываем все и хорошенько утрамбовываем;
- Затем накрываем деревянным кружком и ставим сверху гнет;
- Убираем в теплое место на неделю. Через 3 дня сверху образуется пена, ее нужно будет убрать. Также ложечкой или вилкой делаем в нескольких местах проколы и перемешиваем;
- Последующие 4 дня капусту нужно протыкать и перемешивать;
- После этого закрываем банку и убираем на хранение в холодное место.
Квашеная капуста с рассолом: соблюдаем традиции
- 2 килограмма белокочанной капусты;
- 3 штуки моркови;
- Полтора литра воды;
- Лаврушка – 2-3 штучки;
- Перец душистый в виде горошка – 6-7 штучек;
- Соль – 80 грамм;
- Сахар – 80 грамм;
- Уксус 9 % — 8 больших ложек;
- Полстакана ягод клюквы, вишни – на свое усмотрение.
Длительность готовки – 2 часа и 3 дня для закваски. Калорийность – 28.
Приступаем к готовке:
- Делаем рассол. В емкость заливаем полтора литра воды, прогреваем до горячего состояния, засыпаем туда соль, сахарный песок и уксус. Все размешиваем до полного растворения этих ингредиентов;
- Вилок очищаем от верхних листьев, ополаскиваем, разрезаем на две части и удаляем кочерыжку;
- Шинкуем капусту на тонкие полоски;
- Морковь промываем, чистим от грязи и растираем в крупную соломку;
- Капусту смешиваем с морковкой;
- Затем раскладываем по банкам овощи, также к ним кладем лаврушку, горошины душистого перца;
- Заливаем все рассолом, чтобы он покрывал все овощи;
- Ставим банки на тарелки, потому что рассол будет вытекать. Также накрываем марлей. Убираем на 3 дня в теплое место;
- На протяжении трех дней все нужно будет перемешивать, и поливать рассолом, который будет вытекать на тарелки;
- Через 3 дня все будет готово, банки можно будет закрыть и убрать на хранение в прохладное место.
Квашеная капуста без уксуса в банки
- 2 килограмма капусты;
- 4 морковки;
- 1 литр воды;
- 3 ложки соли;
- Сахарный песок – 70 грамм.
Длительность приготовления – 1 час и 3 дня заквашивания. Калорийность – 29.
Как делается:
- Вилок очищаем, промываем, удаляем кочерыжку и режем тоненькой соломкой;
- Морковку чистим, промываем и перетираем в крупную стружку;
- Овощи выкладываем в глубокую миску, хорошенько перемешиваем руками;
- Далее выкладываем овощную нарезку в трехлитровую банку, хорошенько утрамбовываем;
- Приступаем к приготовлению рассола. Воду наливаем в кастрюлю, подогреваем до горячего состояния;
- Кладем в воду соль, сахарный песок и размешиваем до полного растворения. Остужаем;
- Залить овощи рассолом, прикрыть банку марлевым материалом и убрать в теплое место;
- Заквашивать капусту нужно примерно 3 дня. В течение этого периода овощи нужно перемешивать, чтобы рассол не застаивался;
- Через 3 дня все будет готово, банку можно будет закрыть и убрать на хранение в теплое место.
Рецепт вкусного винегрета с квашенной капустой
- Полкило квашеной капусты;
- 500 грамм свеклы;
- Морковка – 3-4 штуки;
- Картофель – 6 штук;
- Лук – 1 штука;
- Банка зеленого горошка;
- 2-3 маринованных огурца;
- Подсолнечное масло.
Сколько готовить – 1 час 30 минут. Калорийность – 280.
Как делается:
- Картофель с морковью промываем от грязи, выкладываем в емкость прямо в кожуре, наливаем воду и ставим отвариваться до готовности, минут 30;
- Свеклу ополаскиваем и ставим варить в отдельной емкости. Если ее положить варить вместе с картошкой и морковью, то она может их окрасить. Она будет вариться около 50 минут;
- Затем вынимаем готовые овощи, остужаем и очищаем от шкурки;
- Все овощи режем кубиками и кладем в глубокую чашку;
- Далее очищаем лук и нарезаем его меленькими квадратиками, засыпаем к нарезанным овощам. Его можно предварительно замариновать в лимонном соке с небольшим количеством меда. Маринад придаст салату необычный вкус;
- Маринованные огурцы режем мелкими кубиками, кладем в чашку ко всем компонентам;
- Открываем банку с зеленым горошком, сливаем всю жидкость и кладем в чашку;
- Квашеную капусту можно промыть, по своему желанию. Кладем ее в салат;
- Заправляем все подсолнечным маслом, размешиваем до полного распределения масла;
- Убираем на час в холодильник, затем выкладываем в салатницу и подаем на стол.
Советы и рекомендации
- Квасить капусту можно без добавления соли, но она будет храниться недолго. Поэтому в таком варианте ее стоит заквашивать не слишком много;
- В квашеную капусту можно добавить яблоки, они придадут необычный сладковатый вкус;
- Также можно добавить свежую свеклу. Ее нужно перетереть на терке и смешать вместе с морковью. В таком варианте капуста получится более сочной и вкусной, а свекла окрасит ее в розоватый цвет;
- Для разнообразия можно добавить клюкву, кислую вишню и зелень укропа, петрушки. Они придадут приятный аромат и тонкий вкус.
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!
Publikācijas saturs vai tās jebkāda apjoma daļa ir aizsargāts autortiesību objekts Autortiesību likuma izpratnē, un tā izmantošana bez izdevēja atļaujas ir aizliegta. Vairāk lasi šeit
