Foto: Shutterstock
Во время поста или заботясь о фигуре, многие на время отказываются не только от мяса, но и от молока, яиц и других продуктов животного происхождения. Мясо довольно легко заменяют бобовые, а богатый выбор овощей, фруктов и зерновых позволяет проявить фантазию, планируя меню. Но найти вкусный соус без яиц и молочных продуктов, к картофелю, рису или макаронам бывает сложно.

Кетчуп и соевый соус это уже неплохо, но чтобы сделать будни чуточку вкуснее, мы решили поискать что-то новенькое. Мы вдохновились советами вегетарианцев и идеями, обнаруженными на сайте "Sovkusom" и представляем вам шесть простых соусов, которые отлично дополнят свежие или жареные овощи, грибы, а также блюда из бобовых и каши.

Соус бешамель без молока

Foto: Shutterstock
Чтобы приготовить вегетарианский вариант любимого многими соуса бешамель, вам понадобятся такие продукты:
  • 60 гр пшеничной муки;
  • 1/2 стакана теплой воды;
  • 2 стакана овощного бульона из картофеля, моркови, лука и сельдерея;
  • Лимонный сок по вкусу;
  • Соль по вкусу;
  • Мускатный орех по вкусу;
  • Свежая зелень.

Муку разведите в воде до однородной массы без комочков. Вылейте массу на сковороду и держите на медленном огне, пока соус не станет золотистым.

В кастрюле согрейте бульон и, активно перемешивая, тонкой струйкой влейте на сковороду. Посолите соус, добавьте лимонный сок, мускатный орех, рубленую зелень и хорошо размешайте. Соус будет готов, когда загустеет.

Такой вегетарианский бешамель отлично подойдет к картофельному пюре, макаронам или гречневой каше. Если хотите, можно дополнить соус обжаренными шампиньонами или лесными грибами.

Приятного аппетита!

Томатный соус с базиликом

Foto: Shutterstock
Соус готовится из консервированных помидоров, а по вкусу гораздо вкуснее кетчупа. Чтобы приготовить этот замечательный средиземноморский соус, вам понадобятся:
  • 800 гр консервированных томатов в собственном соку;
  • 3 очищенные зубчики чеснока;
  • 1 луковица;
  • Пучок свежего базилика или чайная ложка сухого;
  • 2 ст.л лимонного сока;
  • 1 ст.л сахара;
  • Свежемолотый черный перец по вкусу;
  • 1/2 ч.л соли;
  • 4 ст.л оливкового масла.

Лук и чеснок очистите и порубите. Мелко нарежьте базилик, а помидоры взбейте в блендере.

Нагрейте растительное масло в сковороде или глубокой кастрюльке, и обжарьте до прозрачности лук и чеснок.

Добавьте томаты, сахар, соль, перец и оставьте на медленном огне 10 минут, время от времени помешивая.

Добавьте лимонный сок, базилик, перемешайте и выключите огонь.

Этот соус как нельзя лучше подойдет к разным видам пасты – и сам по себе, и в дополнение к овощам гриль.

Приятного аппетита!

Ореховый соус к овощам и карри

Foto: Shutterstock
Душистый ореховый соус по мотивам грузинской кухни, в приготовлении которого основную работу сделает блендер.

Возьмите эти продукты:

  • 200 гр чищенных грецких орехов;
  • 1 щепотка молотого кориандра или пучок свежей кинзы;
  • 1 щепотка куркумы;
  • 3-4 помидора;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Соль по вкусу.

Прокалите на сухой сковороде грецкие орехи и измельчите их в блендере с куркумой, кориандром и чесноком. Посолите массу.

Добавьте помидоры и продолжайте взбивать до получения однородной массы

Совет: грецкие орехи можно заменить обжаренным арахисом или индийскими орехами, а свежие помидоры – консервированными. Помидоры, кстати, можно совсем не класть, а разбавить соус овощным бульоном до консистенции густой сметаны.

Ореховый соус изумительно сочетается с вареными или жареными овощами, блюдами из риса и карри – особенно, приготовленным на кокосовом молоке.

Приятного аппетита!

Хумус с авокадо – к гороховым блинчикам

Foto: Shutterstock
Для приготовления хумуса с авокадо вам понадобятся эти продукты:
  • Банка консервированного турецкого гороха;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ст.л лимонного сока;
  • 1 ст. л пасты тахини;
  • 1 очищенный авокадо;
  • Соль и молотый черный перец по вкусу;
  • 4 ст.л оливкового масла.

Слейте жидкость из банки с горохом. Сложите все компоненты для соуса в блендер и взбейте в однородную гладкую массу.

С помощью этого рецепта можно так же просто приготовить розовый хумус, если добавить к ингредиентам два кусочка вареной свеклы, а готовый хумус посыпать рубленой зеленью. Ярко-зеленый хумус получится, если к основным компонентам добавить шпинат и украсить соус алыми гранатовыми зернышками. А если добавить полчайной ложки куркумы, хумус получится насыщенного желтого цвета.

Хумус подают с обжаренным хлебом или в виде дипа к кукурузным чипсам или чипсам из лаваша – здесь мы рассказывали, как их приготовить. Хумус отлично сочетается со свежими или приготовленными на гриле овощами, фалафелем и блинчиками из дробленого гороха – их рецепт вы найдете здесь.

Приятного аппетита!

Гуакамоле к блюдам из бобовых

Foto: Shutterstock
Соус гуакамоле – классика латиноамериканской кухни, незаменим в приготовлении буритто. Чтобы приготовить кремовый освежающий гуакамоле, необходимы эти продукты:
  • 2 спелых авокадо;
  • 1 помидор, очищенный от шкурки и семян;
  • Кинза по вкусу;
  • Сок одного лимона или лайма;
  • 1 шт лука-шалот или обычная луковица;
  • Соль по вкусу;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Перец чили по вкусу.

К мякоти авокадо добавьте лимонный сок, соль, перец чили и разомните все вилкой. Положите пропущенный через чеснокодавилку чеснок, мелко порубленный лук, помидор и зелень кинзы.

Все смешайте, охладите и подайте на стол.

Соус гуакамоле едят с кукурузными чипсами, различными блюдами из бобовых, например, вегетарианским рагу с чили. Его можно просто мазать на хлеб или подать к овощными или гороховыми блинчикам, намазывать на тортильи или лаваш.

Приятного аппетита!

Кисло-сладкий соус к рису и овощам

Foto: Shutterstock
Если вы распробовали, что такое овощи, обжаренные на сковороде вок, приглядитесь к этому рецепту – легкий соус в азиатском вкусу сделает ваши любимые овощи пикантнее. Чтобы приготовить его, возьмите:
  • 70-80 мл светлого соевого соуса;
  • 3-4 ст.л любого кетчупа или томатного соуса;
  • 350 мл воды. Часть воды можно заменить апельсиновым соком;
  • 2-3 ст.л сахара;
  • Сок половины лимона. Если лимона под рукой нет, его можно заменить ложкой яблочного или винного уксуса;
  • 1 ст.л с горкой картофельного крахмала;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 2 см корня имбиря.

Смешайте в кастрюле соевый соус, воду, кетчуп, сахар и лимонный сок. На мелкой терке потрите чеснок и имбирь и тоже положите в кастрюлю. Попробуйте соус – сначала он должен быть кисло-сладким и очень терпким, потом, когда добавятся остальные компоненты, он станет мягче.

Вмешайте крахмал, чтобы не было комочков.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и перемешивайте венчиком, пока соус не начнет густеть.

Приятного аппетита!

Майонез без яиц и молочных продуктов

Foto: Shutterstock
Чтобы приготовить майонез и обойтись без яиц и молока, вам понадобятся эти продукты:
  • 1 стакан пшеничной муки;
  • 8 ст.л оливкового масла;
  • 3 ст.л лимонного сока;
  • 3 ст.л горчицы;
  • 3 ч.л соли;
  • 2 ч.л сахара;
  • 3 стакана воды.

Разбавьте муку двумя стаканами воды, чтобы не было комочков. Налейте массу в кастрюлю, добавьте оставшийся стакан воды и смешивайте, пока соус не начнет густеть. Снимите его с огня и охладите.

Взбейте в миске растительное масло с лимонным соком, солью, сахаром и горчицей. Затем постепенно введите мучную массу и перемешивайте, пока не получится однородный гладкий соус.

Охладите и используйте вместо майонеза.

Приятного аппетита!

Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!