Портал businessinsider.com обобщил 10 ошибок, которые мы чаще всего допускаем, когда готовим мясо. От вопросов гигиены до практических хитростей и техники.
Одна доска для мяса и для овощей
Сырое мясо – это среда, где с космической скоростью размножаются самые разные бактерии, которые распространяются на всем, что соприкасается с мясом – руки повара, посуда, доска.
По этой причине для нарезки мяса и овощей рекомендуется использовать отдельные доски.
Если на кухне только одна доска, чтобы снизить риск размножения бактерий, специалисты советуют сначала нарезать овощи, помыть доску под горячей водой с использованием моющего средства и только после этого браться за нарезку мяса.
Размораживание мяса при комнатной температуре
Самая благотворная "комфортная" для размножения бактерий среда от +4 до +60˚С, поэтому, если кто-то советует размораживать мясо на кухонном столе, не верьте.
Безопаснее размораживать мясо в холодильнике или на холодной водяной бане – просто переложите мясо из морозильника в холодильник. В зависимости от куска мяса, мясо разморозится через 8-24 часов.
Размораживание на водяной бане более маркое занятие, но более быстрое.
Убедитесь, что мешок, в котором находится мясо, плотно закрыт и он без дырок. Залейте в миску прохладную воду, поместите в неё мясо. Через 30 минут нужно поменять воду. Полукилограммовый кусок мяса разморозится в течение часа, а для одного килограмма потребуется около трёх часов.
Готовое жаркое слишком быстро нарезают
После приготовления жаркого важно дать мясу отдохнуть. После того, как жаркое достанете из духовки, процесс приготовления ещё продолжится. В это время соки "перемещаются" в центр жаркого и затем равномерно распределяются по всему куску мяса.
Небольшим кускам мяса, например, стейкам, карбонаду или куриной грудке необходимо дать отдохнуть 5 минут, целой курице или свиным рёбрышкам – примерно, 20-30 минут. Чтобы мясо не остыло, можно закрыть его фольгой, советует Cooking Light.
Сырое мясо слишком долго лежит в холодильнике
Термически необработанное молотое мясо, курицу и большинство даров моря не нужно держать в холодильнике дольше двух дней. Куски мяса, например, жаркое, карбонад и стейк (говяжий, телячий, бараний и свиной) можно хранить в холодильнике до пяти дней, но если не планируете использовать мясо сразу, то его лучше заморозить или замариновать.
Неправильная техника замораживания
Не разумно, сразу после покупки мяса, кинуть его в морозилку в магазинной упаковке и забыть. Мясо будет более полезным, если перед помещением в холодильник завернёте его в пергаментную бумагу, смазанную маслом или фольгу, советует Businessinsider.com.
На сковороде слишком много мяса
При приготовлении еды, из продуктов выделяются разные жидкости, поэтому нужно дать им испариться, пишет Cooking Light. Если на сковороде слишком много мяса, то оно начинает тушиться в собственном соку и не получится добиться румяной и хрустящей корочки.
Приготовление бекона на сковороде
Чтобы избежать обжигающих брызг, облаков дыма и жирной поверхности плиты, кусочки бекона лучше всего готовить в духовке. Это самый безопасный способ для получения хрустящих кусочков мяса.
Расстелите на противне пергаментную бумагу или фольгу, разложите бекон и поставьте в холодную духовку. Отрегулируйте температуру на 200 ˚С и жарьте 18 минут. Неизменно идеальный результат – золотистый и хрустящий бекон.
Нарезка мяса комнатной температуры
Для вока, гуляша или тушения эффективнее нарезать мясо, если оно слегка заморожено. Перед тем, как браться за дело, положите кусок мяса на 30 минут в морозильник.
Старая, деревянная доска для нарезки мяса
Кто не слышал предупреждения о том, что использовать старую деревянную доску для нарезания мяса опасно. После нарезки сырого мяса и рыбы, в трещинках доски остаются частицы продуктов. Конечно, безопаснее использовать пластмассовую доску, но и дерево не опасно, пока не использовано до последней стадии.
Когда деревянная доска отслужила своё, её уже невозможно отмыть, лучше её выбросить, как бы не было жалко.
Разморозка мяса в тёплой воде
Часто мы хотим поторопить процесс и разморозить мясо не в холодильнике или холодной воде, а в тёплой или даже под струёй горячей воды. А зря, это создаёт благотворную среду для размножения бактерий, а также теряется часть полезных веществ.
Конечно, не нужно становиться параноиком, но кто же защитит ваше семью, если не вы?