Березовый сок в свежем виде доставляет организму неизмеримо больше пользы, чем забродивший, поэтому мы призываем, по возможности, пить его именно свежим. Кстати, срок хранения березового сока – сутки, и лучше выпить сок, который натек в бутылку за три-четыре часа.
Чтобы подготовить березовый сок к длительному хранению, он должен быть как можно более чистым, без белковых примесей. Чем прозрачнее сок, тем дольше он хранится.
Игристые напитки из березового сока очень вкусные и освежающие. Углекислый газ предохраняет сок от разрастания уксуснокислых бактерий, создающих неприятную взвесь в жидкости и слизь на посуде. Концентрация углекислого газа должна быть 5 граммов СО2 на 2 литра сока.
Один литр натурального березового сока содержит примерно 5 граммов сахара. Чтобы произвести необходимую концентрацию углекислого газа, нужно растворить в соке еще 5 граммов белого сахара на 1 литр жидкости. Если общий объем сахара составляет 1% от литра, его вполне хватит, чтобы произвести нужное для длительного хранения количество углекислого газа, сообщается на портале "Mammadaba".
Кроме того, брожение сока вызывают вещества и материалы, содержащие дрожжевые грибки, например, изюм, побеги черной смородины, ржаной хлеб и мука. Сок будет хорошо бродить, если добавить в него винные дрожжи.
Для создания вкусового букета можно использовать лимон, лимонную кислоту, гвоздику и другие специи. Не перестарайтесь c добавками, если положить слишком много, их вкус перебьет натуральный вкус сока, к тому же, по нашим наблюдениям, сок с излишним количеством добавок хуже хранится.
Запомните, важнейшую роль в брожении березового сока играет температура хранения. При температуре +16°С и выше, сок быстро прокиснет и приобретет резкий привкус.
Предлагаем вам семь рецептов игристого березового сока, которые мы нашли на сайтах "Mammadaba" и "Cālis.lv"
«Шампанское» из березового сока с лимоном и изюмом
Вам понадобится:
25 л березового сока,
300 гр сахара,
1-2 лимон,
100 гр изюма.
Процесс приготовления:
Два раза процедите березовый сок через марлю и налейте в чистую сухую миску. Добавьте сахар, вымытый обсушенный изюм, нарезанный дольками лимон без зерен. Перемешайте и разлейте по банкам.
Плотно прикрутите крышки и оставьте банки на 3–5 дней при комнатной температуре, чтобы сок слегка закис.
Затем переставьте сок в прохладное помещение, где температура не поднимается выше 5–10°С. Чем ниже температура при хранении, тем вкуснее получится ваше игристое березовое.
Игристый березовый сок на закваске из ржаной муки
Вам понадобится:
30 л березового сока,
100 гр ржаной муки,
150 гр сахара.
Процесс приготовления:
Размешайте ржаную муку с небольшим количеством сока, чтобы не было комочков, а затем и с остальным соком.
Добавьте сахар и оставьте бродить при +18°С. Затем переставьте сок в прохладное помещение, где температура не поднимается выше 5–10°С.
Игристое вино из березового сока
Вам понадобится:
40 л березового сока,
200 гр сахара,
1 л разведенных винных дрожжей.
Процесс приготовления:
В свежий брезовый сок положите сахар и разведенные винные дрожжи.
Чистую культуру винных дрожжей готовят заранее: березовый сок нагревают до 90°С, а затем остужают до 20°С и заливают им винные дрожжи. Посуду накройте марлей и оставьте на 6-10 часов в тепле, при +20°С.
Затем разлейте березовый сок по стеклянным бутылкам с толстыми стенками или банками, с плотно закрывающейся крышкой. Чтобы во время брожения из бутылок не вылетали пробки, их нужно туго примотать веревкой.
Заполненные бутыли оставьте на 3–4 дня при температуре +18°С, а затем перенесите в подвал или закопайте в землю.
Через 20 дней сок можно пить. Напиток получается слегка газированным с приятным освежающим вкусом и кислинкой.
Игристый березовый сок на ржаном хлебе и побегах черной смородины
Вам понадобится:
20 л березового сока,
200 гр ржаного хлеба,
4 шт молодых побегов черной смородины,
100 гр сахара.
Процесс приготовления:
Положите в березовый сок обжаренный (сушеный или черствый) ржаной хлеб, молодые побеги черной смородины, сахар и оставьте бродить 3 дня при температуре +15°С.
Затем перелейте сок в бутыли или банки, и добавьте в каждую по пол чайной ложки сахара. Закупорьте посуду с соком и поставьте в холодильник или погреб с температурой +4°С.
По старинному методу бутылки можно закопать в землю.
«Березовый брют»
Положите в двухлитровую пластиковую бутылку:
2 чайные ложки сахара,
маленькую щепотку сухих дрожжей. Чтобы напиток получился без дрожжевого привкуса, щепотка должна быть меньше, чем на кончике ножа.
5 изюминок,
цедру лимона,
5 почек черной смородины.
Закупорьте бутылки и оставьте в прохладном помещении на 1-2 недели. Затем переместите в холодный погреб или закопайте в землю. Через 3–4 недели березовый брют будет готов.
«Березовое игристое» на изюме и лимонной кислоте
Свежий березовый сок разлейте по бутылкам, насыпьте в каждую по одной чайной ложке сахара, положите по ломтику лимона, пять чистых изюминок и лимонной кислоты на кончике ножа.
Закупорьте бутылки и оставьте бродить 3–4 дня при температуре +18°С, а затем переместите в помещение с температурой не выше 4-10°С.
Березовое «шампанское»
Чтобы сделать "шампанское" из березового сока, нужно подготовить бутылки из-под шампанского или игристого вина и пластмассовые пробки.
В каждую бутылку насыпьте столовую ложку сахара, положите кусочек лимонной кожуры и влейте свежий процеженный березовый сок.
Закупорьте бутылки пластиковыми пробками и закрепите льняной бечевой или металлической проволокой.
Сложите бутылки в погреб или закопайте в землю. Откопаете на Лиго и точно найдете свой цветок папоротника!