Травы в соке из рабарбара
Чтобы заготовить травы таким необычным способом, мелко порубите растения с корнями, разложите по небольшим стеклянным баночкам и залейте соком из рабарбара. Так можно сохранить на зиму петрушку, сельдерей, пастернак, лук-порей, эстрагон, иссоп (синий зверобой), шалфей и листья лаванды. Растения можно заготавливать обособленно или в ароматной смеси. Закройте баночки металлическими крышками, прикрутите и 15 минут пастеризуйте в кастрюле с водой 85°С. Затем плотно затяните крышки, переверните банки и поставьте на стол. Так банки должны постоять 30-40 минут, потом их можно переворачивать и ставить на хранение.
Концентрат из душистых трав
Концентрат из душистых трав – интересный и эффективный способ заготовить приправы, ведь двух-трех капель жидкости хватает, чтобы оживить блюдо ярким ароматом.
Чаще всего концентрат готовят из укропа, петрушки, сельдерея, пастернака, чабреца, любистока, иссопа и лука-порея. Выберете растения пропустите через мясорубку или измельчите в мощном блендере. Выжмите сок из полученной массы. Из мясистых стеблей сок можно выжать простой соковыжималкой. Добавьте лимонную кислоту или сок. Разлейте концентрат по маленьким баночкам и пастеризуйте 8-12 минут при 85°С. Концентрат из трав можно сразу консервировать с овощами.
Маринованные травы
Как сказано в книге «Хранение и консервирование овощей», нежелательно использовать уксус для консервирования, поскольку он разрушает 70-80% витаминов. Однако такой способ консервирования все еще распространен. Для консервирования в уксусе подходит петрушка, сельдерей, лук-порей, розмарин, иссоп, фенхель, эстрагон, любисток, листья, цветы и побеги огуречника.
Поллитровую бутылку наполните до половины мелко нарезанными листьями растений и залейте белым винным уксусом. Закупорьте бутылки и оставьте настояться 10-12 дней.
Душистые травы в масле
Хранение трав в масле, пожалуй, лучший способ сохранить летние ароматы на зиму. Масло сохраняет витамины и впитывает эфирные масла растения, приобретая соответствующий вкус. Несколько растений можно закладывать в одну бутылку, чтобы получились привычные и новые сочетания. Крайне важно хорошо обсушить растения перед тем, как залить их маслом, которое можно выбрать, руководствуясь собственными предпочтениями. Можно хранить травы в керамической посуде, но очень красиво выглядит прозрачная бутылка с узким высоким горлышком. Поставьте ее на кухонную полку – она придаст помещению очарование Прованса.
Можно выдержать травы в масле около двух недель, а затем измельчить листья и, разлив масло по маленьким емкостям для льда, заморозить. Кубики замерзшего ароматическое масла с приправами переложите в герметичную посуду, и используйте по необходимости.