Причина, по которой цветная капуста после размораживания и приготовления горчит, может быть совсем простой – перед замораживанием овощ не бланшировали, а значит, не уничтожили находившиеся на поверхности бактерии. Поэтому в следующий раз, когда приметесь замораживать цветную капусту, обязательно поварите разделенную на соцветия капусту. То же самое относится к брокколи и капусте романеско.
Пошаговый рецепт заморозки цветной капусты
Для начала выберите кочан цветной капусты без повреждений – кремово-белый, с крепкими соцветиями. Срежьте зеленые листья и кочерыжку, прополощите кочан.
Затем нарежьте капусту на маленькие кусочки. Одновременно с этим, нагрейте в кастрюле воду с солью и 1-2 чайными ложками уксуса. Соль и уксус помогут сохранить цвет. Бланшировать капусту необходимо, поскольку краткая термическая обработка замедляет действие энзимов на овощ, и поэтому он не прогоркнет, пишут на сайте LiveStrong.
Когда вода в кастрюле закипит, небольшими порциями поварите в ней всю капусту. Время бланширования составляет около 3 минут.
Затем шумовкой достаньте капусту из воды, дайте стечь лишней жидкости, и охладите. Когда цветная капуста остынет, разложите ее по термическим пакетам или коробкам, и положите в морозильник.
В замороженном виде цветная капуста хранится до года. Перед приготовлением ее не нужно отдельно размораживать – просто положите капусту в суп или рагу, как вам больше нравится.