Вымойте курицу и обсушите бумажным полотенцем. Затем разрежьте ее вдоль позвоночника и раскройте "бабочкой".
Чтобы дело пошло быстрее, из курицы можно извлечь костяк. Но, хотя мясо и прокоптится быстрее, оно не будет столь питательным, и в процессе приготовления может развалиться на две части.
Раскрытую куриную тушку положите в обычный полиэтиленовый мешок, положите на стабильную твердую поверхность, например, на пол так, чтобы вся курица была раскрыта, кожей вверх. Затем нас ждет творческая задача – камнем, кирпичом, пестиком или ровной стороной другого довольно тяжелого предмета, отбейте курицу, сделав ее как можно более плоской.
Дальше – дело техники, читайте и узнаете, как замариновать курицу.
Как приготовить маринад для курицы
Чтобы мясо получилось на все сто, желательно за четыре часа до жарки развести в литре воды пол чайной ложки соды и погрузить в нее курицу. Если хотите, можете вместо воды с содой налить минеральную воду, но сода все же лучше, ведь в щелочной среде мясо становится мягче и нежнее. Через два часа слейте жидкость, промойте курицу, обсушите и тщательно смажьте маринадом.
Для куриного маринада вам понадобятся следующие компоненты:
- 4 зубчика чеснока;
- 1 лимон;
- молотая паприка или паста из сладкого перца;
- 1 ч.л сахара;
- соль по вкусу;
- свежемолотый черный перец по вкусу.
Оставьте курицу в маринаде на час или два. Тогда она будет полностью готова к жарке. Разумеется, можно замариновать курицу на свой вкус.
Как подготовить курицу к копчению
Растопите на сковороде 2 ст.л сливочного с 1 ст.л оливкового масла – растительное масло добавляют, чтобы повысить точку дымления масла. Положите курицу на сковороду, прижав деревянной доской с кирпичом сверху. Через 2 минуты убавьте пламя и жарьте курицу на среднем огне еще 2-3 минуты. Когда курица хорошенько зазолотится, переверните на вторую сторону и таким же образом пожарьте еще 4 минуты.
Обжаренная до корочки курица на гриле сохранит сочность. Пока готовятся угли на мангале, снимите курицу со сковороды и заверните в фольгу.
Итак, мы приближаемся к самому увлекательному моменту – как закоптить курицу на гриле.
Как приготовить копченую курицу на гриле
Что вам понадобится? Во-первых, гриль с крышкой. Во-вторых, дрова, а не пропитанные угли – при этом самая вкусная курочка получится на ольховых, сливовых или яблочных дровах. В-третьих, замоченный в воде можжевельник, а в-четвертых, фольгу.
Если будет слишком жарко, курица может пригореть и остаться сырой внутри. Если температура будет слишком низкой, существует риск, что курица получится слишком жесткой.
Когда дрова хорошо прогорели, пламя утихло и равномерно горит внутри, а на углях образовался слой белой золы, снимите фольгу и положите курицу на решетку. Пожарьте ее по 5-7 минут с каждой стороны и следите, чтобы не пригорела. Держите решетку не выше 10 см от углей.
Когда готовите на гриле курицу, угли должны быть менее горячими, чем для красного мяса. Обгорелую курицу спасти невозможно, а вот недожаренное мясо всегда можно "довести до кондиции". Но, помня о нашей финальной цели, а в нашем случае это копченая курица, ее ни в коем случае нельзя пережарить.
Обжаренную курицу с прекрасным золотистым румянцем, оберните в два слоя фольги. Вилкой или ножом проколите фольгу, чтобы к мясу проникал дым.
Затем положите на угли влажные можжевеловые ветки, а курицу положите на решетку и накройте гриль крышкой. Ветки можжевельника должны дымить, поэтому время от времени регулируйте доступ воздуха в гриль, чтобы можжевельник не загорелся.
Курицу на гриле под крышкой нужно держать примерно час или немного дольше, в зависимости от количества мяса, температуры углей и других параметров.
Наконец, снимите фольгу, и наслаждайтесь сочной, нежной копченой курицей.
Приятного аппетита!