Кебаб обосновался в традиционной кухне самых разных народов, и всюду его зовут по-разному: шаурма, шаверма, шаварма, шуарма. А в Германии, например, это же блюдо называют доннер-кебаб (Döner kebab). Кебаб, как и многие другие замечательные блюда, пришел к нам с ближнего Востока, и по большому счету, это пита или лаваш, наполненные нарезанным жареным мясом со специями, соусом и салатом из свежих овощей. Кебаб готовят из баранины, курицы или, реже, телятины и индейки.
Кебаб начинается с выбора продуктов - хлеба, сорта мяса, салата и соуса. Мы расскажем о том, как обойтись без вертикальной газовой печки, и поджарить аутентичное по вкусу мясо, из каких овощей нарезать салат и как приготовить вкусный соус для кебаба.
deutche_welle_video
Выбираем и готовим мясо
Чаще всего кебаб готовят с бараниной или говядиной, но можно взять и телятину, курицу или индейку.
Традиционно мясо для кебаба жарят по особой технологии – на вертикальном газовом гриле. Филе нанизывают на шампур, вращающийся перед установленным вертикально пламенем. Газовые горелки без пламени также устанавливают вертикально вдоль шампура. Тонкие полоски готового мяса срезают длинным ножом и подают в плошке или на специальном подносе.
Однако, есть хитрости, с помощью которых можно обойтись без этих наворотов , и приготовить в домашних условиях столь же вкусное поджаристое мяса. Летом, разумеется, можно поджарить на гриле, но духовка выручит в любое время года.
Чтобы дома поджарить кебаб, возьмите:
- 500 гр фарша (лучше смешанного – курица и говядина, говядина и индейка или говядина и баранина);
- 3/4 ч.л молотого черного перца;
- 1 ч.л муки;
- 1 ч.л сушеной душицы;
- 3/4 ч.л чесночного порошка или 2 зубчика чеснока;
- 3/4 ч.л лукового порошка или одна небольшая луковица;
- 3/4 ч.л горчичного порошка;
- 1/2 ч.л или меньше, по вкусу, кайенского перца;
- 1/4 ч.л молотой паприки, простой или копченой;
- 1/3 ч.л корицы;
- 1/2 ч.л кумина;
- сок половины лимона;
- соль по вкусу.
Смешайте мясо со специями, пока не получится однородная эластичная масса.
Нагрейте духовку до 180°С.
Есть два способа поджарить мясо. Первый, быстрый:
Скатайте мясо в колбаски, выложите их на противне, чтобы не касались друг друга и отправьте в горячую духовку. Через 8-10 минут, когда мясо поджарится с одной стороны, переверните на вторую и продолжайте запекайте до готовности. Затем достаньте противень из духовки, дайте колбаскам остыть 5 минут и нарежьте продольными тонкими ломтиками.
Второй способ, более обстоятельный:
Если хотите поджарить мясо с хрустящей корочкой, уложите мясную массу в продолговатую металлическую или силиконовую форму, в которой обычно печете кекс, и поставьте на 30-40 минут в духовку при 180-200°С. Если под рукой нет формы, скатайте из мяса "бревно" и оберните фольгой так, чтобы верх остался открытым. Готовое мясо извлеките из формы и нарежьте на тоненькие ломтики. Включите духовку на режим гриль, доведите температуру до 230-240°С. Разложите ломтики мяса на противне и еще 5-7 минут подержите в духовке.
Пока мясо жарится, приготовьте салат и соус.
Соус и салат, которые кладут в кебаб
Салат для кебаба готовят из хрустящих овощей: огурцов, сладкого перца, капусты, разных видов зеленого салата, моркови. Ограничений здесь нет – проявите фантазию. Мы же решили, что больше хруста, чем в салате "айсберг", представить сложно.
Возьмите следующие продукты:
- 1/2 кочана салата "айсберг";
- 1 красная луковица;
- 1/4 кочана красной капусты;
- 1 помидор;
- соль;
- лимонный сок.
Нашинкуйте салат и капусту тонкой соломкой, а помидор порежьте на тонкие ломтики.
Лук почистите, нарежьте на тонкие колечки и прополощите под проточной водой. Если хотите, лук можно слегка замариновать. Маринованный лук придаст кебабу особый аромат.
В некоторых рецептах советуют добавить в салат растительное масло, но нам кажется, что это лишнее, ведь именно свежий, хрустящий салат создает особый вкусовой контраст с пропитанным специями мясом и душистым соусом.
Все продукты для салата положите в миску, посолите, сбрызните лимонным соком и перемешайте. Можно добавить зелень – рубленную петрушку, кинзу и укроп. Сухие специи сделают вкус салата богаче. К капусте хорошо подойдут растертые в ступке обжаренные семечки кориандра или кумин.
Когда салат готов, можно заняться соусом. Для традиционного соуса вам понадобятся:
- 400 гр натурального йогурта;
- 1 ст.л оливкового масла;
- сок половины лимона;
- соль по вкусу;
- молотый черный перец по вкусу;
- измельченный пучок укропа;
- 2 зубчика чеснока.
Измельчите укроп и чеснок, и смешайте в плошке ингредиенты соуса. Если хотите, добавьте измельченный свежий или маринованный огурец – натрите огурец на терке, немного посолите, дайте постоять 5 минут и слейте выделившийся сок.
Если любите кинзу, то положите ее вместо укропа. Натуральный йогурт можно заменить на греческий йогурт или сметану. Но учтите, что соус, вместе с кремовой текстурой, обретет дополнительные калории. А также вкусно добавить в соус ложку кетчупа или качественного майонеза.
Как правильно свернуть кебаб
В качестве лепешки для кебаба можно взять лаваш, питу или тортилью. Прежде чем завернуть кебаб, согрейте хлеб на сковороде гриль, в духовке или микроволновке – тогда кебаб будет гораздо вкуснее. И, конечно же, вкуснее всего будет лепешка, испеченная своими руками.
Теплая лепешка пластичней, чем холодная, и ее проще будет плотно завернуть. Лепешку смажьте тонким слоем соуса – на соус можно посыпать тертый сыр – затем выложите мясо, салат, полейте пару ложек соуса и аккуратно, чтобы не разорвать лепешку, заложите края "конвертиком", оставив верхнюю часть открытой. Таким же "конвертиком" сложите лист пекарской бумаги, и подавайте кебаб в нем – даже если соус вытечет, он останется в бумаге.
Кебаб можно подать и на тарелке – положите мясо и салат, щедро полейте соусом и подайте с теплым пшеничным хлебом.
Очень вкусным получается кебаб в пите – разогрейте свежую питу, надрежьте ее и положите по очереди: соус, салат, мясо, соус, салат. Свернутый кебаб неплохо прогреть пару минут на гриле, придавив сверху чем-нибудь.
Ваш кебаб готов - приятного аппетита!