Зачастую в домашних условиях правила безопасности в обращении с продуктами питания соблюдаются слабо, хотя, и при хранении, и при приготовлении пищи существуют неисчислимые риски, а допускаемые ошибки могут вызвать заболевания – от расстройства кишечника до сальмонеллеза. Речь идет не об элементарных требованиях гигиены – разумеется, любой повар регулярно моет руки и следит за чистотой посуды и рабочей поверхности. Важно помнить, что болезнетворные микроорганизмы незаметны, их какое-то время не портят вкус и запах еды.
"Готовя дома, люди не понимают, какое воздействие на здоровье может оказать неправильное хранение и обработка пищи. Я уверена, что в вопросах питания лучше перестраховаться, чем рисковать собственным здоровьем," говорит Волкова и называет пять наиболее распространенных ошибок в домашнем хранении пищевых продуктов.
Мытье продуктов
Первое, самое распространенное заблуждение, касается мытья продуктов. Оказывается, мыть нужно не только пищу, которую едят со шкуркой, например, яблоки и груши, а абсолютно все овощи и фрукты – даже мандарины, апельсины и бананы. Микроорганизмы, находящиеся на кожуре, попадают на мякоть, когда вы чистите фрукт, и таким образом проникают в организм.
А вот с сырым мясом наоборот – его нельзя мыть перед приготовлением , ведь вместе с водяными брызгами микроорганизмы оказываются в раковине и прочих поверхностях. Раковину после того, как мыли в ней мясо, нужно вымыть со средством. Если микроорганизмы с сырого мяса попадут на продукты, не подвергающиеся термической обработке, например, на салат, последствия могут быть печальными.
Одна разделочная доска для всех продуктов
Одно из условий безопасности на кухне, которое нужно соблюдать обязательно – это отвести отдельные разделочные доски для рыбы, мяса, овощей и хлеба. Только так можно избежать попадания в пищу бактерий, населяющих сырые продукты.
Ошибки при размораживании
Сырое мясо и рыба относятся к пищевым продуктам повышенной опасности – они быстро портятся, и в них очень быстро размножаются патогенные микроорганизмы, поэтому к их обработке нужно относится с особой осторожностью. Одной из наиболее распространенных ошибок является неправильное размораживание рыбы и мяса. Согласно рекомендациям управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, самый надежный метод размораживания – перемещение продукта из морозильной камеры в холодильник минимум на 24 часа. Также замороженные продукты можно размораживать в микроволновке на специальном режиме, или, поместив в холодную воду в закрытом пластиковом пакете – при этом воду нужно менять каждые полчаса.
Размораживать продукты при комнатной температуре не советуют, потому что, мясо и рыба во внешних слоях быстро размораживаются, оставаясь внутри замороженными, и в теплом помещении начинают размножаться микроорганизмы. К тому же, такой способ размораживания плохо сказывается на вкусе продукта.
Зона опасного температурного режима
Оптимальная температура хранения продуктов до +4°С. Любая цифра от +5 до +63°С является зоной опасного температурного режима, в которой происходит стремительный рост микроорганизмов, вызывающих различные заболевания.
Например, разогревая суп, нужно довести его до кипения, а готовя мясо или рыбу, с помощью кулинарного термометра убедиться, что температура достигла +75 градусов по Цельсию – температуры, при которой гибнут микроорганизмы, особенно, если вы слишком хорошо определяете готовность на глаз. Кулинарный термометр совершенно необходим, когда вы готовите крупные куски мяса.
Мнения специалистов расходятся, но большинство считает, что допустимое время нахождения пищевых продуктов в зоне опасного температурного режима составляет не более двух часов . Затем продукт, прошедший термическую обработку нужно либо употребить, либо положить в холодильник, а размороженный продукт приготовить. Дальнейшее пребывание в опасной зоне приведет к росту числа бактерий на поверхности продукта.
Чтобы быть уверенным в качестве еды, нужно следить за сроком годности, который указал производитель. А ведь еще есть срок использования после вскрытия упаковки – и это не то же самое, что срок хранения. На самом деле, как только упаковка вскрыта, срок годности изменяется. Обычно он составляет не более двух дней - точная информация о сроке хранения после вскрытия, должна быть указана на упаковке.
Летом лучше покупать мясо и молочные продукты накануне или в тот же день, когда собираетесь готовить, соблюдать пропорции маринада, если готовите мясо заранее.