Черный чай (за исключением дарджилинга)
Температура воды — 95 градусов Цельсия (снять с огня прямо перед закипанием). Заваривать в течение 3-5 минут. Пять минут, если собираетесь подавать с молоком и сахаром.
Дарджилинг
Этот индийский чай, который собирают у одноименного города заваривать надо также при температуре воды 95 градусов (не давая воде закипеть), но заваривать необходимо не более двух минут. И не менее, впрочем, тоже. Ровно две минуты, в общем.
Зеленый чай
Его температура заварки значительно ниже — не более 80 градусов Цельсия. Так что вскипятите воду и дайте ей пару минут остыть. Время заварки — 1-2 минуты или 3-4 минуты, если вы уверены, что у вас китайский зеленый чай.
Белый чай
Тоже требует температуру не более 80 градусов, заваривается еще быстрее, чем зеленый — от 30 секунд до двух минут. Оптимально в районе одной минуты.
Улун
Чай улун, который также часто ошибочно называют "оолонгом", надо заваривать в строгом соответствии с приложенной инструкцией. Как правило, производитель рекомендует все те же 95 градусов (выключить воду прямо перед закипанием) и три минуты, что и для черного чая, но… иногда бывают исключения.
Ройбуш и травяные чаи
"Любят" температуру 90-95 градусов, подходящую для черного чая, а вот заваривать травяные чаи надо минимум три минуты, а лучше и все 5-8.
Приятного чаепития! И если вам нужны доводы, почему вообще надо пить чай, то вот: "Чудо чайное: почему чай так полезен и как извлечь из него максимум пользы".