No zāles līdz saldējumam


Latvija var! Ar busiņiem saldējumu nogādā tālās lauku mājās un Rīgas birojos
Foto: Kārlis Dambrāns, DELFI


Grasbergi uzsver, ka viņu ražojumi ir dabīgi – tie nav bioloģiski, taču, piemēram, saldējuma ražošanā netiek izmantoti stabilizatori un citas "nedabīgas" vielas. "Mēs nesakām, ka nav konservantu, jo arī cukurs ir konservants, un nesakām, ka ir bez E vielām, jo tās tiek pievienotas ievārījumiem, kurus pērkam no "Pūres", taču mēs atmetam visu lieko," stāsta Jānis, piebilstot, ka viņu saldējuma derīguma termiņš šī iemesla dēļ ir vien divi mēneši pretstatā rūpnieciski ražoto našķu gadu ilgajam derīguma termiņam.

"Saldējuma recepti iegādājos kopā ar iekārtu, bet tā bija ļoti jāmaina, jo bija pārāk mūsdienīga. Pamēģinājām no receptes izņemt augu taukus, izņemt stabilizatorus, bet tad saldējums neputoja. Tad mēs, kombinējot dabīgos produktus, mēģinājām atrast tādu proporciju, lai saldējums būtu garšīgs un vienlaikus ar labu viskozitāti," saka saimnieks.

Latvija var! Ar busiņiem saldējumu nogādā tālās lauku mājās un Rīgas birojos
Foto: Kārlis Dambrāns, DELFI

Lai nodrošinātu piena un līdz ar to arī saldējuma garšu, diendienā jāseko līdzi tam, ko govis ēd. Grasbergi barību īpaši sabalansē un uzmana, lai piena devējas no mielasta neizlasītu vien to, kas vislabāk garšo. Lopiņus saimniecībā darbinieki uzmana visu diennakti. Tieši piena garša un govju veselības saglabāšana ir galvenie iemesli, kādēļ lielie dzīvnieki netiek laisti ganībās pļavā, skaidro Jānis: "Izlaižot ārā, es nevaru garantēt, ka viņas nebūs saēdušās nātres vai kaut kādas zāles kādā stūrī, kas paskābinātu pienu. Un arī pašām tas var nākt tikai par sliktu."

Piena pārstrāde saimniecībā sākta pirms mazliet vairāk nekā trim gadiem, kad piensaimniekiem "smagi cirta" Krievijas embargo. Tā kā "Zīlūži" atrodas Vidzemes ziemeļaustrumos, saimniecībā saražotais piens tika nodots "Food Union" grupas uzņēmumam "Valmieras piens", taču līdz ar Krievijas tirgus aizvēršanos piena iepirkuma cenas tā kritušās, ka izdzīvošana kļuvusi par izaicinājumu. Pirmā saldējuma krava ceļu pie klientiem mēroja pirms diviem gadiem, vēlā rudenī, atminas Jānis.

Jau pusotru gadu "Zilūži" ir biedrs lauksaimniecības pakalpojumu piensaimnieku kooperatīvajā sabiedrībā "Piena loģistika", kas spēj nodrošināt salīdzinoši augstu piena iepirkuma cenu – ja šobrīd vidējā cena Latvijā ir 29 centi litrā, tad kooperatīvā tā ir 32 centi litrā. Jānis gan smej, ka Rietumeiropā tā esot krīzes laiku cena. Salīdzinoši augsto cenu nodrošina kooperatīva stingrās prasības attiecībā uz baktēriju un somatisko šūnu skaitu pienā, kam jābūt vēl uz pusi mazākam, nekā noteikts labas pārtikas praksē. Kooperatīvs pienu piegādā vairākiem pārstrādātājiem, tādējādi mazinot atkarību no konkrēta uzpircēja.

Kooperatīva valdes priekšsēdētājs un zemnieku saimniecības "Kūdras" īpašnieks Agris Ludriksons skaidro, ka kooperatīvs lielā piena apjoma dēļ, ko tas iepērk no biedriem, spēj veiksmīgāk pārstāvēt viņu intereses. "Mums ir arī savas mašīnas, varam pagriezties, kurā virzienā vajag, ja ir laba vienošanās," skaidro Ludriksons, piebilstot, ka kooperatīva piens tiek eksportēts arī uz Igauniju, "arī Jānis pēc iestāšanās kooperatīvā teica: "Kur es biju agrāk?"" Taujāts par to, vai, raugoties ilgtermiņā, saimniekiem ir vērts pašiem sākt piena pārstrādi, viņš atbild, ka tas nav viegls uzdevums un prasa milzu darbu un lielus līdzekļus, taču "Jānis ir viens no tiem, kas ir to sākuši un, manuprāt, ļoti veiksmīgi". Ludriksons uzsver, ka Latvija ir maza un līdz ar to ļoti atkarīga no globālā tirgus tendencēm, kas savukārt ietekmē piena iepirkuma cenas, tādēļ prognozēt, vai ilgtermiņā zemnieki var cerēt uz situācijas uzlabošanos, ir ārkārtīgi sarežģīti.

Latvija var! Ar busiņiem saldējumu nogādā tālās lauku mājās un Rīgas birojos
Foto: Kārlis Dambrāns, DELFI

Dienā "Zilūžos" tiek pārstrādāta aptuveni puse no izslaukuma – trīs līdz četras tonnas piena. Pārējais tiek nodots kooperatīvam. Klientu visiecienītākie "Zilūžu" ražojumi ir saldējums ar griljāžu un biezpiens. Apmēram gadu visu saimniecībā tapušo produkciju rotā zīmols "Grasbergs".

Seko Delfi arī Instagram profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!

Tags

DNB Lasāmgabali Latvija var! Lauksaimniecība Piens
Publikācijas saturs vai tās jebkāda apjoma daļa ir aizsargāts autortiesību objekts Autortiesību likuma izpratnē, un tā izmantošana bez izdevēja atļaujas ir aizliegta. Vairāk lasi šeit.

Comment Form