Izturēto svaigo sieru īpašības
Sieram ir balta maiga miziņa.
Tas pēc tekstūras var būt no graudaina līdz pat viducī tekošam. Jauns tas ir ar krītainu viducīti, izturēts - jau ar tekošu.
Tipiskākie šādam sieram ir sēņu aromāti.
Sieri mēdz būt gan ar maigāku, gan asāku aromātu. Maigie ir sviestaini, ar sēņu garšas niansēm. Stiprākie garšo pēc pikantas sēņu zupas, kas papildināta ar sviestu un krēmu.
Tipiskākās iezīmes un garšas nianses
Lielo fabriku sieriem ir bieza miza. Amata meistaru sieriem ir ļoti plāna miza. AOC siers vienmēr būs ar tumšāku, plānāku miziņu, kas drīzāk ir daļa no siera, nevis kā rūpnieciski ražotajiem, kuriem miza ir kā stingrs, saglabāšanai paredzēts apvalks.
Augsts mitruma līmenis, kas saglabā zemu treknuma līmeni.
Lai iegūtu AOC, siers tiek izturēts 21 dienu.
Krāsa atkarīga no izmantotā piena. Govs piens - no gaišas līdz dzeltenīgai krāsai. Kazas - balts.
Gatavo no dažāda piena:
kazas - baltāki un svaigāki, citrusaini un ar garšaugu notīm;
govs - saldeni, sviestaini krēmīgi, pēc siena;
aitas - saldenums, jūtams lanolīns un jēra gaļas garšas nianses.
Kā gatavo
- pienu uzvāra, pievieno sākuma kultūru (pienskābes baktērijas), un pamazām atdalās biezpiena masa;
- tad to, saglabājot maksimāli daudz sūkalu, iesmeļ formiņās, lai tās ir pilnas;
- biezpiena masa (tā līdzinās želejai) izspiež sūkalas;
- pilnās formiņas noliek pastāvēt, kamēr to saturs sacietē;
- kad masa formās cieta, to izņem no formām un uz katra siera uzliek disku, kas izspiež palikušās sūkalas;
- katru siera rituli pārkaisa ar sāli un noliek telpās, kur sākas nogatavošanās;
- pelējums izveidojas dabīgi, jo speciālajās telpās (agrāk pagrabos) tas atrodas gaisā un apkārtējā vidē; sāk veidoties dabīga miza, no vienas vietas izplešoties pa visu sieru;
- pēc divām nedēļām jau ir izveidojusies balta garoza.
Pasaulē pazīstamākie piemēri
Vispopulārākie ir Francijas sieri - Brie, Camembert, Chaource, bet tas nenozīmē, ka šādus sierus negatavo arī citur pasaulē. Populāri ir arī Sharpham, Brillat-Savarin, Capricorn Goat u.c.
Kā baudīt
Seko "Delfi" arī Instagram vai YouTube profilā – pievienojies, lai uzzinātu svarīgāko un interesantāko pirmais!
