Liellopa sautējums: 13 receptes un padomi sulīgiem, mutē kūstošiem gaļas gabaliņiem

Ja gatavosi sautējumu no saldētas liellopa gaļas, tad tā iepriekš pareizi jāatkausē. Iesākumā no saldētavas izņemto gaļu liek kādā traukā un ievieto kādā no ledusskapja vidējiem nodalījumiem vismaz uz pāris stundām. Tad trauku ar gaļu izņem un ļauj gaļai pilnībā atkust istabas temperatūrā. Ir dzirdēti ieteikumi gaļas atkausēšanai izmantot mikroviļņu krāsni vai karsta ūdens peldi, bet, pielietojot šos paņēmienus, liellopa gaļa rezultātā kļūs neglābjami sīksta un bezgaršīga, skaidro portāls "Notefood".

Pirms sāc gatavot sautējumu, svarīgi ir arī liellopa gaļu pareizi sagriezt. Tā jāgriež šķērsām pretēji šķiedrām, saīsinot tās, jo griežot "pa šķiedrai", gaļas gabaliņi gatavošanas laikā kļūs gumijoti.

Ja vēlies, lai liellopa gaļas gabaliņi sautējumā būtu īpaši sulīgi un mutē kūstoši, kādu stundu pirms gatavošanas gaļu sagriez aptuveni 3x3 cm kubiņos un pārlej ar minerālūdeni vai litru ūdens, kurā izšķīdināta 1/2 TK dzeramās sodas. Par sodas labajām īpašībām un izmantošanas veidiem kulinārijā, jau iepriekš rakstījām te. Pēc stundas, nolej šķidrumu, katru gabaliņu kārtīgi nosausini papīra dvielī. Ja nav laika gaļas mērcēšanai, tad gaļas sulīgumu var panākt arī tieši pirms cepšanas pārkaisot šķipsnu sodas sagrieztai gaļai un ar rokām vienmērīgi iemasējot to gabaliņos.

Cepšanai izvēlies čuguna pannu vai citu pannu ar biezu dibenu, kārtīgi uzkarsē tajā nelielu daudzumu eļļas un pa porcijām strauji apbrūnini pannā gaļas gabaliņus, līdz tie ieguvuši skaisti zeltainu garoziņu. Lai viss izdotos kā cerēts, gaļas gabaliņus pannā liec pa vienam, atstatus vienu no otra, lai tie nesaskartos un nesāktu atsuloties. Svarīgi ir arī gaļu likt tiešām karstā eļļa un cepšanas laikā nemaisīt un nebakstīt ar dakšu, bet gan ar virtuves knaiblēm ik pēc aptuveni 30 sekundēm uzmanīgi apgrozīt. Kad viena gaļas porcija apcepta, liec to sautējamā traukā un pannā cep nākamo.

Kaut daudzās receptēs ieteikts gaļas gabaliņus pirms cepšanas apviļāt miltos, portāls "Notefood" skaidro, ka milti, apdegot taukvielās, var piešķirt sautējumam rūgtenu piegaršu. Ja vēlies sautējumu ietumēt ar miltiem, tad labāk dari to gatavošanas beigu posmā.

Sautējumu var gatavot gan krāsnī, gan katlā uz plīts. Apcepto liellopa gaļu papildina ar garšaugiem, garšvielām, dārzeņiem, sēnēm, žāvētiem augļiem un citiem labumiem pēc savas gaumes, pārlej ar kādu tasi verdoša ūdens vai iepriekš gatavota buljona (vari izmantot atkausētu buljonu no saldētavas krājumiem vai kvalitatīvu buljona kubiņu), uzliek vāku un uz nelielas liesmas (krāsnī 160 grādos) sutina 2-3 stundas.

Bieži vien liellopa gaļas sautējumam pievieno arī nedaudz sausa sarkanvīna vai baltvīna, kas lieliski izceļ gaļas garšu. Vīnu var gan papildināt, gan aizstāt ar saldo krējumu un pāris karotēm kvalitatīva sviesta, kas sautējuma mērcītei piešķirs īpaši krēmīgu un zīdainu struktūru. Sāli sautējumam vislabāk pievienot gatavošanas beigās vai, vēl labāk – savā bļodā, jo, pareizi pagatavota liellopa gaļas sautējuma garša arī tāpat būs gana bagātīga.

Ja vēlies, lai gaļa būtu mīksta, bet dārzeņi sautēšanas laikā neizšķīstu, iesākumā var 2 stundas sautēt gaļu ar garšvielām, tad pievienot dārzeņus un sautēt vēl 20-30 minūtes, līdz dārzeņi sasnieguši tīkamāko gatavības pakāpi. Lai dārzeņi būtu īpaši aromātiski un gardi, tos pirms pievienošanas sautējumam apcep sviestā. Konservētas pupiņas, zirnīšus vai lēcas sautējumam pievieno 5-10 minūtes pirms gatavošanas beigām. Savukārt svaigos garšaugus, lai tie nezaudētu krāsu un aromātu, sīki sakapātus, pārkaisi sautējumam, kad tas jau gatavs pasniegšanai.

Kad liellopa gaļas sautējuma gatavošanas knifiņi ir uzzināti, atliek tikai izvēlēties kādu no 13 "Tasty" piedāvātajām bezgala kārdinošajām receptēm.

Lai labi garšo!

Tuvojoties Latvijas dzimšanas dienai, pavāre un uztura speciāliste Jevgēnija Jansone kopā ar nacionālo pārtikas mazumtirdzniecības tīklu "Elvi" piedāvā rudenīga un sildoša liellopa gaļas sautējuma recepti, kas ir kā radīts baudīšanai pēc pastaigas novembra rudenīgajā gaisā vai svētku salūta vērošanas.

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk

Lasīt vairāk