Cik mucas siļķu gadā apēda viena saime?

Ko latvietis ēda senāk. Trešais stāsts – gaļa, zivis, sēnes un savvaļas augi
Foto: Shutterstock

Sens zivju sagatavošanas veids krājumam bija kaltēšana, pakarot vējā un saulē. Kaltēšana vējā bija galvenais zivju konservēšanas veids, kamēr sāls bija dārga prece un zemnieki to nevarēja atļauties nopirkt. Jaunākos laikos, kad sāls kļuva vairāk pieejama, kaltēšanas nozīme samazinājās. Toties savu nozīmi saglabāja un pat palielināja otrs, kopš senatnes pazītais konservēšanas veids – kūpināšana dūmos. Pazina divu veidu kūpināšanu – auksto un karsto.

Izmantojot auksto kūpināšanu, zivis vispirms apsālīja, tad mēreni karstos dūmos, atkarībā no zivju lieluma, turēja līdz pat trim dienām. Dūmos zivis sažuva stingras un varēja ilgstoši glabāties nebojājoties. Auksti kūpinātas zivis bija pieprasīta tirgus un maiņas prece.

Karstā kūpināšana notika strauji un karstākos dūmos. Zivis bija gatavas dažu stundu laikā, tās bija mīkstas un sulīgas, toties patērējamas tūlīt.

Kūpināšanai zvejnieku sētās bija īpašas, nelielas celtnes – dūmu namiņi vai bedres. Nereti dūmu namus veidoja no vecām laivām, kas jūrai vairs nebija derīgas. Kurināšanai lietoja tādas malkas atkritumus, kurai bija vismazāk sveķu un kura nedeva liesmu, bet vairāk dūmus. Līdzīgi kā gaļas, arī zivju kūpināšanai labākā skaitījās alkšņa malka, kas deva "smuki brūnu" krāsu. Īpaši labi bija priežu čiekuri un zaru un skuju gruži – tie deva "aukstus dūmus".

Kopš viduslaikiem Baltijā ar kuģiem ieveda mucās sālītas siļķes. Zemnieki tās tirgos iepirka nevis gabaliem, bet mucām. Viena saime gadā apēda divas trīs mucas siļķu.

Nēģu zvejas apvidos – Daugavas, Gaujas, Lielupes u.c. upju lejtecē kopš viduslaikiem zvejoja un apstrādāja nēģus. Neizņemot iekšas, tīri nomazgāja, salika uz dzelzs restēm un lika krāsnī, kura bija stiprāk izkurināta kā maizes krāsns. Izceptos nēģus presēja un kārtoja kubliņos, kur tos pārlēja ar vārītu, atdzesētu ūdeni, kam piejaukti pipari, sāls, lauru lapas, un veda uz tirgu.

Tags

Ēdienu vēsture Latvijas vēsture Sarakstu karuselis Sēnes Cūkgaļa Desa Kūpināta gaļa Kūpināta zivs Nātres Nēģi Putraimi Sālītas sēnes Siļķe Skābenes Speķis Gaļas ēdieni Zivju un jūras produktu ēdieni

Comment Form