Kardamons

Piecas pasaulē dārgākās garšvielas – kas tajās īpašs?
Foto: Shutterstock

Galvenokārt latviešu virtuvē vēl ne tik bieži sastopama garšviela, taču, pasaulē tā jau izpelnījusies tik lielu atzinību, ka tiek uzskatīta par vienu no dārgākajām. Kardamons ir visnotaļ interesanta garšviela, jo to var sastapt dažādās formās – zaļganās, nelielās pākstīs, kurās paslēpušās tumšas sēkliņas, tumšās kardamona pākstīs un maltā veidā. Arī malta kardamona krāsas nedaudz atšķiras savstarpēji – tas var būt gan pavisam gaišs, gan viegli zaļgans, gan ļoti tumšs.

Zaļo kardamonu pārsvarā audzē Indijā un Malaizijā. Bet melnais kardamons iecienīts Austrālijā un Āzijas valstīs. Pie mums kilograms malts gaišais kardamons maksā 15-86 eiro, atkarībā no tirgotāja un pirktā daudzuma, kā arī kvalitātes. Kardamona pākšu vidējā cena ir aptuveni 50 eiro par kilogramu – šāda ir cena par augstas kvalitātes un bioloģiski audzētu garšvielu. Taču tirgos, protams, ir arī atrodams kardamons pat par 20 eiro kilogramā.

Kas padara kardamonu tik vērtīgu? Līdzīgi kā citas dārgās garšvielas, arī kardamona novākšanai nepieciešams roku darbs un pacietība. Kardamona pākstis nogatavojas lēnām, tās nepieciešams novākt vēl negatavas, un pēc tam mazgāt un kaltēt. Uz divām piektdaļām hektāra ar kardamona augiem var novākt vien 50 kilogramus garšvielu, kas audzētājiem ir laikietilpīgs un dārgs process.

Kardamonu parasti izmanto indiešu virtuves maltītēs pie rīsiem un gaļas ēdieniem. Melnais kardamons ir ar dūmakainu smaržu un piparmētrai līdzīgu vēsumu. Skandināvijas valstīs kardamonu izmanto, lai pagatavotu maizi. Bet indieši un pakistānieši to iecienījuši pagatavotu tējā kopā ar kanēli un krustnagliņām.

Tags

Sarakstu karuselis Kanēlis Kardamons Krustnagliņas Kurkuma Safrāns Vaniļa Karijs Sāls Melnie pipari Garšvielas un garšaugi

Comment Form