Balzāmetiķi, balzamiko krēmi

Pieci veselīgi varianti salātu mērcēm un aizdaram
Foto: Shutterstock

Sena leģenda vēsta, ka balzamiko radies nejauši - kāds saimnieks, kurš ražojis sabu (vārīta vīnogu sula, kas savulaik Itālijā bija ļoti iecienīta), par kādu mucu bija aizmirsis vairākus gadus. Kad mucu atrada, tajā esošā sula dažādu procesu rezultātā bija pārtapusi par balzamiko. Hronikās balzamiko minēts jau 1046.gadā, renesanses laikmetā to augstu vērtēja un iekļāva galma ēdienkartē. Par karaļu dēvēto balzamiko 17.gadsimtā tirgoja aptiekās, jo tas tika izmantots medicīniskiem mērķiem - balzamiko izmantoja kā līdzekli pret mikrobiem, iekaisumu, ar to apstrādāja brūces, skaloja kaklu, izmantoja profilaksei pret mēri, kā arī tam piedēvēja tonizējošu iedarbību.

Jau labu laiku balzamiko iekarojis arī savu nišu Latvijas gardēžu pasaulē, tas ir izcils papildinājums ne tikai salātiem, bet arī citiem ēdieniem, bagātinot garšu. Balzamiko gatavo no baltajām Trebbiano šķirnes vīnogām, kas aug Itālijas ziemeļu reģionos. Šīm vīnogām ir augsts cukura saturs, lai pagatavotu etiķi, izmanto Trebbiano neraudzēto sulu. Tradicionāli balzamiko tiek izturēts trīs vai vairāk gadus, tumšajam etiķim ir sīrupaina konsistence un izteiksmīga, dažkārt rūgta garša. Veikalos mēdz būt arī sintezēti balzamiko etiķi, kuros ir daudz karameles un cukura. Gastronome garšas eksperti ir sarūpējuši dažādu veidu balzamiko, pat tādu, kas noturēts 50 gadus!

Interesanti, ka balzamiko krēmus radījuši angļu šefpavāri, meklējot garšvielas, kas izdaiļotu un uzlabotu dažādus ēdienus. Balzamiko krēmu var pagatavot arī mājās: tradicionālā metode - vārīt balzamiko, iztvaicējot 75% no apjoma, un pievienojot miltus, rezultātā iegūstot biezu, krēmveida balzamiko. Šai metodei ir divi būtiski trūkumi - izšķērdēts laiks un resursi, turklāt vārīšanās rezultātā paaugstinās etiķa skābums. Kādēļ pūlēties, ja pieejami jau gatavi balzamiko krēmi, kuriem saglabāts saldums, pievienoti dažādi aromatizētāji, kas vēl vairāk uzlabos ēdiena garšu?

Gastronome šefpavārs iesaka Itālijas ražotāja Mussini gatavotos balzamiko un balzamiko krēmus. Mussini ir vairāk nekā 100 gadus ilga pieredze, kas šajā ģimenes uzņēmumā tiek nodota no paaudzes paaudzē. Arī mūsdienās Mussini ražo balzamiko tradicionālā veidā - vārīto vīnogu sulu pilda dažādu koku (ozola, ķiršu, kastaņu, kadiķu u.tml.) mucās, piešķirot Mussini etiķiem raksturīgo, neatkārtojamo aromātu. Etiķi tiek gatavināti vismaz trīs gadus, process var ilgt pat 100 gadus.

Izmēģini izcilo Mussini balzamiko IGP Classico - lielisks pie salātiem, dārzeņiem un gaļas.

Tags

Vidusjūras diēta
Publikācijas saturs vai tās jebkāda apjoma daļa ir aizsargāts autortiesību objekts Autortiesību likuma izpratnē, un tā izmantošana bez izdevēja atļaujas ir aizliegta. Vairāk lasi šeit.

Comment Form