Nonākot situācijā, kad ciemos pieteicās bariņš draugu, lai kopā gatavotu paelju, no šķietamās bezizejas atradu lielisku izeju – nolēmu eksperimentālā kārtā gatavot paelju cepešpannā uz visiem četriem gāzes plīts riņķiem, un, kaut procesa sākumā izskanēja arī visai skeptiskas piezīmes, eksperiments izdevās godam!
Nepieciešamie produkti
Kritiķus lūdzu ņemt vērā, ka šī ir mana versija par Havjera Garsijas paeljas tēmu, jo, manuprāt, pat gatavojot ēdienu pēc vienas receptes, gala rezultāts katram pavāram būs pavisam atšķirīgs, jo visu izšķir nianses.
Kaut gan paeljai, gluži tāpat kā rasolam, medus kūkai vai lazanjai, nav vienas īstās, pareizās receptes, man ir nācies šo ēdienu vairākkārt baudīt gan Latvijā, gan tās dzimtenē Spānijā, tāpēc varu apgalvot, ka šī paeljas versija garšo visai autentiski. Nu, ko – ķeramies klāt!
Tev būs nepieciešami šādi produkti:
- 700 g rīsu (es izmantoju basmati rīsus);
- olīveļļa;
- 5–6 ķiploka daiviņas;
- 5–6 atkauloti vistas šķiņķīši bez ādas (var izmantot arī vistas fileju, bet šķiņķīši ir sulīgāki);
- 2 saujas nevārītu tīģergarneļu (iesaku tās neaizvietot ar mazajām garnelēm, jo paelja tomēr nav ikdienas ēdiens – uz šādu garneļu daudzumu cenas ietaupījums nebūs diez ko jūtams, bet ēdiena garša un vizuālās īpašības gan cietīs);
- 2 saujas mīdiju (dekoratīvāk izskatās mīdijas ar čaulām, bet bērnu ērtības labad šoreiz izvēlējos mīdijas bez čaulām);
- 100–120 g fuet desas (oriģinālā recepte iesaka izmantot čorizo desu, bet veikalā, kur iegādājos produktus, tāda nebija nopērkama, tādēļ, lai velti netērētu laiku meklējumiem citos veikalos, pašrocīgi atļāvos čorizo aizstāt ar fuet desu. Jo kāpēc gan ne?);
- viena sarkanā un viena zaļā paprika;
- sīpols;
- 2 citroni;
- svaiga čili pāksts;
- pāris saujas zaļo olīvu (tie, kam garšo melnās, droši var izmantot tās);
- 2 nelieli tomāti;
- šķipsna safrāna (ar safrānu sanāca "iegrābties", jo secināju, ka māsas no Taizemes vestais "it kā safrāns", kaut smaržo patīkami un medaini, visticamāk, ir biežākais safrāna viltojuma paveids – kaltēti safloras ziedi);
- kurkuma (parasti to paeljai nepievieno, jo ēdienam skaisto krāsu piešķir safrāns);
- pāris lauru lapu;
- jūras sāls pēc garšas;
- tējkarote cukura;
- 120 ml sausā baltvīna;
- pa pustējkarotei kaltēta rozmarīna un timiāna (ja ir svaigi garšaugi, izmanto tos);
- kapāti pētersīļi.
Man krājumos bija arī pašgatavota čimčuri mērce, kuras pamatā ir svaigs koriandrs un ķiploki, tādēļ procesā izmantoju arī to, bet nebēdā, ja tev šīs mērces nav, – paeljas garša no tā īpaši necietīs.
Sagatavošanās darbi
Lai gatavotu paelju, ļoti svarīgi ir ievērot "mise en place" principu, kas tulkojumā no franču valodas nozīmē "viss ir savā vietā". Tas nozīmē, ka nedrīksti sākt paeljas cepšanu, pirms nav veikti visi sagatavošanās darbi. Ja sāksi karsēt eļļu un mēģināsi tīrīt, kapāt un smalcināt produktus procesa laikā, tu riskē iedzīvoties nepatikšanās.
Lieks stress nav labs sabiedrotais virtuvē, tādēļ "mise en place" principu būtu ieteicams ievērot, gatavojot visus ēdienus, kuros paredzēts izmantot daudz sastāvdaļu.
Tev būs jāveic šādi sagatavošanās darbi:
- nosver rīsus, ieber traukā;
- atkausē tīģergarneles un mīdijas (es parasti tās pārleju ar siltu, bet ne karstu ūdeni, un pēc 2–3 minūtēm tās jau ir atkusušas), tad tās jāatbrīvo no čaulām;
- desu slīpi sagriez plānās šķēlītēs;
- vistu sagriez kumosa lieluma gabaliņos;
- sīpolu nomizo un sakapā;
- ķiplokus nomizo un rupji sakapā;
- čili piparu sagriez ripiņās (ja pipars nav pārāk ass, tad ar visām sēklām);
- papriku sagriez strēmelītēs;
- tomātu sagriez gabaliņos;
- katru citronu sagriez astoņās daivās;
- atver olīvu bundžiņu, ieliec atsevišķā trauciņā tik daudz olīvu, cik plāno izmantot;
- atkorķē vai atskrūvē baltvīnu, nomēri pievienošanai paredzētos 120 ml, citā glāzē ielej vēl 150 ml;
- pētersīļus sakapā (ja izmanto svaigos zaļumus, sakapā arī tos);
- noliec pa rokai eļļu, sāli, kurkumu (ja izmanto safrānu, tad to), lauru lapas;
- uzkarsē elektriskajā tējkannā 1,5 litrus ūdens.
Tagad vari ķerties klāt pie gatavošanas!
Gatavošanas process
Sagatavo koka maisāmo lāpstiņu un virtuves cimdus vai dvieli, ar ko nepieciešamības gadījumā pieturēt nokaitēto pannu.
Liec uz plīts dziļo cepešpannu, ieslēdz visus četrus plīts riņķus, uzlej uz plāts 10 ēdamkarotes eļļas.
Kad eļļa uzkarsusi, liec cepties ķiplokus un lauru lapas, un uz lielas liesmas maisot cep aptuveni minūti, līdz eļļa ir piesātinājusies ar garšaugu aromātu.
Tad liec cepties desas šķēles, pēc 2 minūtēm pievieno vistu un, ik pa laikam apmaisot, cep 3–4 minūtes. Pievieno sīpolus, papriku, un apmaisot turpini cept vēl 3–4 minūtes. Pannas saturu papildini ar jūras veltēm (vari tīģergarneles un mīdijas divas minūtes apcept atsevišķā pannā nelielā eļļas daudzumā, un dekorēt ar tām paelju brīdi pirms pasniegšanas), čili, tomātiem, un turpini cept minūti.
Tad uz pannas ber rīsus, pievieno timiānu, rozmarīnu, kurkumu (vai safrānu), sāli, cukuru, vīnu, pusi no citrona daivām, visu samaisi, pārlej ar verdošo ūdeni tā, lai tas par pusotra pirksta platuma tiesu pārklātu pannas saturu.
Pārklāj pannu ar otrādi apgrieztu seklo (vari izmantot arī foliju) cepešpannu, kas pildīs vāka funkciju. Samazini plīts riņķu jaudu līdz minimumam. Iemalko iepriekš sagatavoto, glāzē ielieto vīnu.
Pēc aptuveni 10 minūtēm pārbaudi, vai nav nepieciešams pieliet ūdeni. Ja nepieciešams, papildini ūdens daudzumu, uzliec vāku un turpini nogatavināt paelju vēl piecas minūtes. Tad nogriez uguni, bet atstāj cepešpannu zem vāka vēl aptuveni 5–7 minūtes.
Pirms pasniegšanas iemaisi olīvas un kapātus pētersīļus, rotā ar atlikušajām citrona daiviņām.
Starp citu, arī auksta paelja garšo lieliski, jo tad visas garšas ir "saprecējušās" un ir daudz izteiktākas. Lai labi garšo!
