Kanāriju salās kartupeļi tika iepazīti jau 17. gadsimta pašā sākumā, kad tos uz salām no Amerikas atveda spāņu konkistadori. Vietējie iedzīvotāji pārņēma Amerikas iezemiešu lietoto kartupeļu nosaukumu "papas", savukārt pārējās Spānijas daļās tupeņi ieguva jaunu nosaukumu – "patatas", interesantu faktu atklāj portāls "The Spruce".
Šis ēdiens, bez kura nav iedomājama neviena sevi cienoša restorāna, krodziņa vai tapu bāra ēdienkarte šajā teritorijā (vidēji porcijas cena ir 3-5 eur), ir vienkāršāks par vienkāršu. Lai to pagatavotu, tev būs nepieciešamas vien trīs elementāras sastāvdaļas: mazi, vienāda lieluma kartupelīši, jūras sāls un ūdens. Pirmsākumos kartupeļu gatavošanai pēc šīs metodes tika izmantots parasts jūras ūdens, taču, pievienojot ūdenim krietnu daudzumu jūras sāls, efekts būs līdzīgs.
Sāļo kartupelīšu gatavošanas metode
Ņem vērā, ka kartupeļi nav jāmizo, vien kārtīgi jānoberž ar asu sūklīti, lai noskrubinātu no miziņas smiltis. Kad tas paveikts, ber tupeņus lielā katlā, pārlej ar ūdeni tā, lai tie būtu knapi nosegti, un pievieno 3-4 ēdamkarotes jūras sāls.
Kad ūdens sāk burbuļot, vāri kartupeļus aptuveni 15 minūtes, līdz, iebakstot ar nazi, jūti, ka tie ir gatavi.
Tad nokās ūdeni, liec katlu atpakaļ uz plīts, samazinot liesmu līdz minimumam, un aptuveni 2 minūtes apžāvē kartupelīšus, ik pa laikam tos sakratot, līdz redzi, ka to miziņa sāk "nosarmot", pārklājoties ar sāls kristāliņiem.
::!recepte::
Nu "papas arrugadas" ir gatavi pasniegšanai ar kādu no divām Kanāriju salu virtuvei raksturīgām mērcēm – "mojo picon" un "mojo de cilantro". Lasi tālāk un uzzini, kā tās pagatavot.
Sarkanā paprikas mērce jeb 'mojo picon'
Zaļā koriandra mērce jeb 'mojo de cilantro'
