Jēra gaļas nokrāsa ir, sākot no gaiši sārtas līdz tumši sarkanai. Jēra gaļas tauki ir balti un cieti. Gaļas šķiedrojums ir smalks. Uzturā ir ieteicams lietot gaļu, kas ir iegūta no 6 mēnešu līdz gada veca dzīvnieka. Ja dzīvnieks ir vecāks par gadu, gaļai ir iespējama specifiska smarža.

Jēra gaļas taukiem ir augsta kušanas temperatūra, tāpēc jēra gaļa ir ēdama karsta, uzreiz pēc pagatavošanas. No jēra gaļas gatavo cepešus, sautējumus, zupas, šašlikus.

Ir milzum daudz dažādu veidu, kā pagatavot jēra gaļu. Vispopulārākā jēra daļa ir lāpstiņa – vari to cept, sautēt, vai apcept, tad pārliet ar buljonu un pāris stundas sutināt krāsnī zemā temperatūrā. Jēra gaļu akcentēs garšaugi ar intensīvu aromātu, piemēram, ķiploki un rozmarīns. Bet atceries, ka rozmarīns nebūs piemērots "sabiedrotais" liellopa un teļa gaļai.

Jēra ribiņas ir Francijas virtuvē iecienīta delikatese. Tās parasti ieberzē ar garšvielām, pāris stundas marinē un tad cep cepeškrāsnī. Pirms likšanas cepeškrāsnī, ribiņu kaulus aptin ar foliju –šādi pasargāsi tos no apdegšanas.

No jēra muguras daļas mīkstuma, kas atrodas pie mugurkaula un īsajām ribām, var atdalīt taukus, un tad šis gabals būs ideāli piemērots cepšanai. Vari to iepriekš sadalīt mazākās daļās, iemarinēt ar rozmarīnu, timiānu un cept cepeškrāsnī.