Lai izceptu patiešām gardas kotletes, gaļa jāmaļ pašiem, turklāt vislabāk garšo tieši jauktas gaļas kotletes - treknai cūkgaļai pievieno liesu liellopa gaļu. No treknuma nevajadzētu vairīties, jo tieši tas kotletes padara sulīgas un garšīgas, pārliecinātas pieredzējušas saimnieces. Ja gaļa ir nepietiekami trekna, masai var pievienot skābu krējumu, iesaka kāda "Cālis.lv" virtuves foruma lietotāja. Daudzas saimnieces uzskata, ka krējums ir obligāta kotlešu masas sastāvdaļa, kas "mīkstina" gaļu. Šim nolūkam derot arī piens.
Bieži vien, cepot kotletes, gaļai mēdz pievienot smalki sarīvētu svaigu kartupeli vai pienā mērcētu baltmaizi. Garšas uzlabošanai gaļu var sajaukt arī ar rīvētiem kabačiem, burkāniem vai ķirbjiem. Šādā veidā ķirbjus var iemānīt arī tiem, kas apgalvo, ka viņiem ķirbis negaršo.
Svarīgi, ka kotlešu masa ir kārtīgi jāizmīca, vismaz piecas minūtes, galu galā "izsitot gaisu", t.i., masu izceļ no bļodas un no visa spēka triec atpakaļ traukā, pāris reizes šo darbību atkārtojot.
Ja gaļai pievieno olas, var izmēģināt likt tikai olas dzeltenumu, jo olas baltums padarot kotletes cietākas, zina stāstīt kāda cita "Cālis.lv" Virtuves noslēpumu foruma dalībniece.
Lai kotletes būtu sulīgākas un gaisīgākas, masai var pierīvēt ļoti aukstu sviestu.
Svarīgs ir arī cepšanas process: gaļu cep uz stipri sakarsētas pannas, apcep no vienas puses, tad kotleti apgriež un samazina liesmas stiprumu. Pannai uzliek vāk un cep, kamēr kotletes gatavas. Strauji apcepot, kotletēm veidosies cietāka garoziņa, savukārt iekšpuse būs sulīgāka.
Tītara kotletes ar piparmētru kuskusu un gurķu mērci
Slinkie kāpostu tīteņi
Austrumnieciskie cūkgaļas burgeri ar svaigiem ananasiem un gurķiem
Klasiskās liellopa un cūkas gaļas kotletes
Grilētas kotletes
Maltās gaļas ligzdiņas ar sēņu un siera pildījumu
Vistas filejas kotletes ar ķiplokiem
Liellopa gaļas kotletes itāļu gaumē - ar tomātu, mocarellas un anšovu cepurēm
