Kādu eļļu izvēlēties 'patatas bravas' gatavošanai

Kā pagatavot zeltainus kartupelīšus spāņu gaumē ar dažādām mērcēm jeb 'patatas bravas'
Foto: Shutterstock

"Eļļai, kuru izvēlas dziļajai vārīšanai, ir jābūt augstam degšanas punktam jeb temperatūrai, kurā var gatavot produktus bez dūmošanas, tādēļ tai noteikti jābūt rafinētai vai daļēji rafinētai. Ja eļļa būs pirmā spieduma, tā saturēs daudzas, nelielas mikro šķiedras, kas karsēšanas laikā degs un eļļa dūmos. Taču rafinēta eļļa ir attīrīta un apstrādāta augstās temperatūrās un tai ir augstāks degšanas punkts. Tādēļ kartupelīšu fritēšanai noderēs rafinēta rapšu, saulespuķu, kukurūzas, sojas, kokosriekstu un avokado eļļa," skaidro šefpavārs Ēriks Dreibants.

Kopējam taukvielu daudzumam ieteicams 4 reizes pārsniegt kartupeļu daudzumu. Vārot eļļā, kartupeļi jāliek ar tādu aprēķinu, lai tiem nebūtu par "knapu" – atsevišķiem gabaliņiem ir brīvi jāvārās, lai tie nesalīp un nesaskaras viens ar otru.

Padoms: eļļai var pievienot nedaudz brendija vai degvīna, tad taukvielas būs mazāk jūtamas gatavā produktā.

Lasi tālāk un uzzini, kādā temperatūrā cept kartupelīšus, lai tie būtu zeltaini un kraukšķīgi, nevis apdeguši, bet iekšā pusgatavi.

Source

Tasty

Tags

Ēdiens Kartupeļi Spānija
Pamanījāt kļūdu?
Iezīmējiet tekstu un nospiediet Ctrl + Enter!

Stingri aizliegts DELFI publicētos materiālus izmantot citos interneta portālos, masu informācijas līdzekļos vai jebkur citur, kā arī jebkādā veidā izplatīt, tulkot, kopēt, reproducēt vai kā citādi rīkoties ar DELFI publicētajiem materiāliem bez rakstiskas DELFI atļaujas saņemšanas, bet, ja atļauja ir saņemta, DELFI ir jānorāda kā publicētā materiāla avots.

Comment Form