Burgeri asociējas ar ātro uzkodu restorāniem, kuros tos paķert un ēst pa ceļam. Bieži vien pliekani un neizteiksmīgi, tādi kuri klasificējami kā neveselīgi, jo nav zināms, kāda ir katra produkta izcelsme. Taču laiks, kad garšīgos gaļas (un ne tikai) plācenīšus baudīt ārpus mājas, ir garām. Brīvdienās noteikti ir vērts iekurt grilu, sagatavot svaigas gaļas kotletes, apgrauzdēt maizītes un pagatavot amerikānisko ēdienu pašam.
Svaigi malta gaļa
Pats svarīgākais elements burgerā, noteikti ir gaļa. Ja vien netiek gatavoti veģetārie burgeri. Burgerus var gatavot teju no jebkura lopiņa maltās gaļas – liellopa, cūkas, jēra. Izvēloties gaļu, noteikti jāizvairās no jau gatavas maltās gaļas – vislabākā un garšīgākā būs tā, kas ir svaigi malta. Maltās gaļas vietā var izmantot arī vistas filejas gabaliņus, kas gatavošanas ziņā būs daudz pateicīgāki.
Ja ir iespēja, gaļu vajag pirkt specializētajos gaļas veikaliņos, kur tā tiek svaigi samalta klienta acu priekšā. Bet, ja mājās ir gaļas maļamā mašīna, to var darīt arī pats. Vēl viena iespēja, ir gaļu samalt spēcīgā blenderī – tad gaļu sagriež nelielos kubiņos un blendē tik ilgi, līdz tā ir vienmērīgi smalka.
Gaļas sagatavošana
Pirms grils kārtīgi iekūries, noteikti jāsteidz sagatavot malto gaļu tā, lai veidotie gaļas plācenīši būtu perfekti. Šeit jāievēro, ka burgeru gaļu negatavo gluži tāpat, kā kotlešu masu – burgeru gaļai pietiks vien ar sīpoliem, garšvielām, pāris ēdamkarotēm piena un viss. Izteiksmīgumam noteikti nedrīkst aizmirst par pētersīļiem vai baziliku.
Tāpat jāatceras, ka gaļas masai pirms plācenīšu likšanas uz grila jābūt aukstai. Siltums ir tauku, kuri ir gaļā, ienaidnieks. Tāpēc pagatavoto burgeru masu turi ledusskapī. Bet, taisot burgeru gaļas plācenīšus, neaizraujies ar to resnumu un lielumu. Gatavo aptuveni trīs centimetrus biezus un desmit centimetrus platus gaļas plāceņus, lai tie perfekti iegultu uz maizītēm.
Vēl viens triks, kas grilētajai gaļai ļaus būt perfektai – bedrīte burgeru gaļā. Kad plācenīši uztaisīti, viegli iespied bedrīti to vidū. Tādējādi burgeri pārlieku neuzpūtīsies, bet būs viscaur vienāda biezuma. Bet sāli gaļai pievieno vien pirms pašas likšanas uz grila – citādi gaļa būs irdena un izjuks.
Piedevas, mērces un citas lietas
Kad beidzot esi ķēries pie burgeru grilēšanas, neuztraucies par to grozīšanas biežumu. Jo vairāk, jo labāk! Tāpat, var cept gaļu tik ilgi, kāda ir vēlēšanās – ja gribas "asiņaināku" gaļu, to vidū atstāj sārtu. Biežā gaļas grozīšana panāks to, ka tā izcepsies vienmērīgi.
Burgera maizīšu izvēle ir vēl viena svarīga lieta – tās iespējams nopirkt visdažādākajās formās un garšās. Būtiskākais, ko vajadzētu atcerēties – izvēlies to, kas pašam labāk garšo. Derēs gan baltmaize, gan graudu maize, gan paša cepta. Bet, pirms likt kopā burgera sastāvdaļas, maizes pusītes noteikti apgrauzdē uz grila.
Kas attiecas uz piedevām – nav vienas, pareizās kombinācijas. Burgerā vari likt visu, ko sirds kāro – sīpolus, tomātus, gurķus, sieru, lapu salātus, rukolu, spinātus un ko tik vēl ne. Garšas dažādībai – pievieno arī biešu šķēlītes vai asākus piparus. Tas pats attiecas uz mērcēm – vari pieturēties pie klasiskās majonēzes, taču gardāk būsi, ja pagatavosi kādu jogurta mērci, kurā ir ķiploki un garšvielas.
