Kā pareizi izvēlēties un apstrādāt mīdijas pirms gatavošanas

Mīdijas gliemežvākos ar aioli mērci
Foto: Woman's Weekly/REX/Vida Press

Līdzās dažādos veidos konservētām mīdijām tirdzniecībā tiek piedāvāti trīs mīdiju varianti:

  • svaigas mīdijas čaulās;
  • saldētas mīdijas čaulās;
  • vārītas un tad saldētas.

Iepērkoties centies izvēlēties vienāda izmēra mīdijas. Nepērc mīdijas mazos gliemežvāciņos, jo tajos praktiski nav gaļas.

Svaigām mīdījām jābūt aizvērtām un patīkami smaržojošām, tādēļ, pērkot svaigas mīdijas, īpaša uzmanība jāpievērš čaulām – tām ir jābūt bez redzamiem bojājumiem un aizvērtām. Mīdijas, kuru gliemežvāki ir saplaisājuši un atvērušies, nekādā gadījumā nedrīkst lietot uzturā.

Padoms: Kā rīkoties, ja čaula ir nedaudz pavērusies? Paklaudzini pa to! Ja, reaģējot uz klauvējienu, gliemežvāks sāk aizvērties, šādu mīdiju vari izmantot.

Pirms mīdijas tiek liktas katlā, tās jāizskalo. Ja tiek izmantota no drošiem pārdevējiem iegādāta prece, par to nav jālauza galva, jo ar skalošanu parasti tiek galā tirgotāji, pirms mīdijas nonākušas pie pircējiem. Ja ne, mīdiju skalošana ir nepieciešama, tāpēc ka čaulās var būt paslēpušās smiltis un svešķermeņi (to reizēm gadās "izbaudīt", nopērkot ne visai kvalitatīvus mīdiju konservus).

Tad ar birstīti notīri no tām smiltis, ar naža neaso pusi no gliemežvākiem nokasi netīrumus, ūdens augus un diegveidīgos izaugumus, ar kuriem mīdijas piestiprinās pie akmeņiem. Notīrītās mīdijas rūpīgi noskalo tekošā ūdenī. Pēc šīs procedūras mīdijas uz vairākām stundām iemērc sālsūdenī. Šo nosacījumu ievērot ir īpaši svarīgi, jo, iemērktas saldūdenī, mīdijas aizies bojā.

Tagad mīdijas ir gatavas vārīšanai!

Tags

Virtuves gudrības Austeres Citroni Jūras veltes Mīdijas Vīns

Comment Form