Kā pareizi gatavot svaigas mīdijas čaulās

Marta izaicinājums – mīdijas: kā izvēlēties, gatavot un ēst vienkāršo ļaužu 'austeres'
Foto: Shutterstock

Lai tās gatavošanas procesā saglabātu visas vērtīgās vielas un nezaudētu arī garšas īpašības, svarīgi ir ievērot vairākus nosacījumus, jo pārvārīta mīdiju gaļa līdzinās gumijai – ir cieta un bezgaršīga.

Būtu jāatceras, ka mīdijas ir lieliska augsne patogēno baktēriju vairošanās procesam, tādēļ, lietojot uzturā nepareizi uzglabātas vai pagatavotas mīdijas, pastāv liels saindēšanās risks.

Lej katlā ūdeni, pievieno sāli un liec katlu uz plīts. Vārot mīdijas, ūdenim vari pievienot ne tikai sāli, bet arī lauru lapas, piparus, pētersīļus, fenheli, selerijas, timiānu, rozmarīnu, baziliku, safrānu, ingveru, anīsu, koriandru.

Kad ūdens sāk vārīties, liec tajā mīdijas un vāri apmēram divas minūtes. Tad nolej verdošo ūdeni, pārlej mīdijas ar aukstu ūdeni, atkal liec katlu uz uguns un vāri, līdz gliemežvāki ir atvērušies. Tiklīdz gliemežvāki ir atvērušies, ir laiks noņemt mīdijas no uguns un nokāst. Tagad tās ir gatavas baudīšanai! No kilograma vidēji lielu mīdiju iegūsi aptuveni 200 gramus mīkstuma.

Svarīgi: Ņem vērā, ka pēc vārīšanas izmantojamas ir tikai tās mīdijas, kas atvērušās, bet mīdijas aizvērtās čaulās nav ēdamas.

Ja vēlies mīdijas pagatavot īpaši aromātiskas, katliņā ber aptuveni puskilogramu notīrītu mīdiju, pievieno 1–2 glāzes sausā baltvīna, tad pievieno garšaugus, sāli, pārlej mīdijas ar ūdeni, līdz tās ir nosegtas, un liec katlu uz plīts. Kad šķidrums sāk vārīties, samazini liesmu līdz minimumam un, ik pa laikam apmaisot katla saturu, vāri mīdijas aptuveni piecas minūtes, līdz gliemežvāki sāk vērties vaļā. Nokās mīdijas un pasniedz tās.

Sautējot svaigas mīdijas, nav nepieciešams pievienot papildus šķidrumu, jo no mīdijām pietiekošā daudzumā izdalīsies sula, ja vien mīdijas negatavosi baltvīnā vai receptē paredzētajā mērcē. Tad gan mīdijas ar visiem vākiem sautē buljonā vai mērcē aptuveni 5–7 minūtes. Savukārt pēc sautēšanas tās vari cept vai grilēt, atstājot mīdiju vienā vāka pusītē, pārberot ar rīvētu sieru, liekot 220 grādu karstā krāsnī un cepot 4–5 minūtes vai 3–5 minūtes grilējot.

Tags

Virtuves gudrības Austeres Citroni Jūras veltes Mīdijas Vīns

Comment Form