Bešamela jeb baltā mērce

Piecas siltās mērces, kuras noteikti jāprot pagatavot
Foto: Shutterstock



Bešamela (Bechamel) jeb balto mērci, šķiet, zina ikviens. Šī ir viena no svarīgākajām siltajām mērcēm, kuru gatavo no trim vienkāršām sastāvdaļām – sviesta, miltiem un piena. Tomēr, lai cik pazīstamas liktos sastāvdaļas, nereti mērci izdodas pagatavot neprasmīgi, salaižot to kunkuļos.

Lai izvairītos no šādas kļūmes, jāatceras, ka, gatavojot mērci, vispirms izkausē sviestu katliņā, kas silst uz vidējas uguns. Pēc tam pievieno miltus tieši tikpat daudz gramus, cik sviestu, vienmērīgi maisot masu. Tā kā mērcei ir jābūt baltai, jāuzmanās, lai to nepiededzinātu.

Pēdējais solis ir piena pievienošana – tam noteikti ir jābūt iepriekš uzsildītam. Pienu pakāpeniski iemaisa miltu un sviesta masā (saukta par roux), un mērci silda, kamēr tā sabiezē un iegūst vienmērīgu konsistenci. To panāk ar mērces lēnu, nepārtrauktu maisīšanu.

Mērces biezums ir atkarīgs no izmantotajām proporcijām. Šķidrai mērcei uz vienu krūzi piena izmanto vienu ēdamkaroti sviesta un vienu ēdamkaroti miltu. Biezākai – divas ēdamkarotes sviesta un miltu uz vienu krūzi piena. Bet pavisam biezai mērcei – pat trīs ēdamkarotes sviesta un miltu uz vienu krūzi piena.

Garšas pastiprināšanai, mērcei pievieno sāli un piparus. Tā kā baltā mērce ir pamats daudzām citām, tās veidi atšķiras no pievienoto sastāvdaļu klāsta. Bešamela mērcei var pievienot sēnes, sīpolus, sieru un pat sinepes.

Kā piedevu šo mērci var izmantot dažādiem gaļas ēdieniem, kā arī pie kartupeļiem un sēnēm.

Tags

Sarakstu karuselis Tomāti Mērces

Comment Form