Veloute mērce

Veloute baltā mērce
Foto: Shutterstock


Veloute mērce, līdzīgi kā Bešamela mērce, tiek gatavota no sviesta un miltiem. Taču tās pagatavošanā tiek izmantots buljons, nevis piens. Parasti izmanto maigu buljonu, kas gatavots no svaigas gaļas, nevis iepriekš apstrādātas. Veloute mērci var gatavot gan no vistas buljona, gan zivs buljona, jo tā ir gaišā buljona mērce, un atšķirīgās garšu nianses tikai padarīs to piemērotāku konkrētiem ēdieniem.

Izmantojamās sastāvdaļu attiecības ir sekojošas – četras ēdamkarotes sviesta, 4 ēdamkarotes miltu un divas krūzes buljona. Tāpat kā baltajai mērcei, arī veloute mērces gatavošanā no sākuma izkausē sviestu uz vidējas uguns un iemaisa tajā miltus. Sastāvdaļas maisa un ļauj tām vārīties aptuveni divas minūtes.

Kad tā sāk burbuļot, pannu ņem nost no uguns, miltu masai lej klāt verdošu buljonu, vienlaikus maisot mērci, lai tai būtu vienmērīga konsistence. Pievieno garšvielas un liek atpakaļ uz plīts karsēties, bieži to apmaisot. Karsē, līdz tā ieguvusi vienmērīgu konsistenci un viegli sabiezējusi.

Veloute mērce būs lieliska piedeva gaļas un zivs ēdieniem.

Tags

Sarakstu karuselis Tomāti Mērces

Comment Form