Espagnole jeb spāņu mērce

Espangole jeb brūnā mērce
Foto: Shutterstock



Espagnole jeb spāņu mērce ir viena no garšas ziņā spēcīgākajām pamata mērcēm, tāpēc to reti kad izmanto kā atsevišķu piedevu – tajā tiek gatavota gaļa, un attiecīgi pasniegta kopā ar to. Tā kā mērcei ir brūna krāsa, tā tiek saukta arī par brūno mērci.

Espagnole mērces pagatavošanai izmanto sviestu, miltus un teļa gaļas buljonu, kā arī tomātu pastu. Garšas pastiprināšanai, mērcei pievieno arī apbrūninātus kauliņus, dārzeņus, kā arī liellopu gaļas gabaliņus.

To gatavo pēc tādiem pašiem principiem, kā bešamela un veloute mērci, taču vienīgā atšķirība ir tā, ka sviestam un miltiem ļauj apbrūnēt, bet mērces gatavošanas fināla posmā tai pievieno tomātu pastu vai biezeni. Vēl tai tiek pievienotas krietni vairāk garšvielas.

Šī mērce netiek pasniegta bez gaļas, tāpēc pagatavotajai liellopa vai teļa gaļai ļauj tajā peldēt, gan kopā ar dārzeņiem, gan bez.

Tags

Sarakstu karuselis Tomāti Mērces

Comment Form